【主役はキャベツの芯!?】大胆カットで「蒸しキャベツの春色あんかけ」作ってみた！卵餡で春色に♪【農家直伝】

運良くキャベツ1玉をお得にゲットしたので、どう使おうか考えていたところ、神奈川県の農家発「蒸しキャベツの春色あんかけ」を発見。こちら、キャベツ1玉を横半分にカットして、芯を取らずに丸ごと蒸す大胆な調理法です。加熱で甘～くなったキャベツに、和風味の卵餡をかけ、ウキウキするような春色に仕上げますよ♡芯まで余さず味わえるのはうれしい！さっそく作っていきますね♪

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芯が主役！「蒸しキャベツの春色あんかけ」



材料（4～6人分）
キャベツ（※1）...1/2個
白だし（※2）...250～300ml
卵...1個
しょうが...1かけ
水溶き片栗粉...大さじ2～3
ゴマ油...大さじ1
塩…適量
青ねぎ（小口切り）...適量

※1 キャベツは1玉を横半分に切って、芯のある下の方を使います。
※2 白だしは表記に従って希釈した量になります。



上の画像右側の上半分は、炒め物やスープやサラダなどに使いました。

作り方
1．キャベツは下半分を使い、6等分くらいの放射状に切り込みを入れる。しょうがは千切りにする。



下まで切り離さないように、気を付けてくださいね！

2．キャベツに塩ひとつまみ（分量外）を振って、蒸し器で15～20分蒸す。電子レンジの場合は、ラップをかけて500Wで5～7分加熱する。



深鍋に蒸し器プレートを敷いて、中心が柔らかくなるまで15分ほど蒸しました。

3．鍋におつゆの濃さを希釈した白だしと、しょうがを入れて中火で煮立たせ、塩で味を調える。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。



4．そこに溶き卵を細く回し入れ、ふわりと火を通したらゴマ油を加えて混ぜて火を止める。





卵を加えてフツフツしてきたら、菜箸などでゆっくり混ぜて卵をふわっと仕上げましょう。



ゴマ油の香りが食欲をそそります♪

5．2の蒸し上がったキャベツをお皿に移して、4の卵あんをかける。





彩りに青ねぎを散らしました。
さっそく、切り分けていただきましょう♪
ひと口パクっ。「ん...あま～い‼」思わず声が出るほどキャベツが甘くてびっくり！
ひと口噛んだ瞬間に、キャベツの甘味が口いっぱいに広がります。
そして、春キャベツ特有の柔らかい葉に卵あんが絡んでこれまたおいしい！和風だしがふわりと香り、春らしい上品な味わいに仕上がっています。青ねぎの代わりに、三つ葉を散らしても良さそうです。


蒸すことで芯までやわらかく煮えて、とろとろ食感♡

もともと葉よりも糖度が高いといわれている、キャベツの芯。
今回、芯ごとキャベツの下半分を蒸したことで、キャベツの甘みが最大限に引き出されたんですね。
これまで刻んで炒め物やスープの具にしていましたが、主役といっていいほどおいしくいただくことができました。まさに、目からウロコ。

キャベツの甘味と和風の卵あんが相性抜群な一皿「蒸しキャベツの春色あんかけ」。
材料も作り方も簡単なので、みなさんもぜひ作ってみてくださいね♪

今回のレシピは、神奈川県JAよこすか葉山「すかなごちそう」からのご提供でした。ぜひ、こちらもご覧ください。
https://ja-yokosukahayama.or.jp/syokunou/gochisou/recipe/mushikyabetsu.html