【シェフ三國の簡単デザート】使わずに残った卵白で出来る♪フランス菓子の「ウフアラネージュ」に挑戦！

料理やお菓子に卵黄を使う機会はありますが、卵白だけを使うことはあまりなく…。余ってしまい、どうしよう？と悩むことも多々。そんな卵白でフランスの伝統菓子「ウフアラネージュ」を作れると、フレンチの重鎮・三國シェフが紹介していました。メレンゲにした卵白を茹でて作るとは、目からウロコ！本来はカスタードソースと合わせるそうですが、簡単キャラメルソースでアレンジ。食べたことがないので作ってみます♪

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「ウフアラネージュ」は卵白で作るフランスの伝統菓子

フランスの有名なデザート『ウフアラネージュ』
クレーム・アングレーズの上にふわふわのメレンゲを乗せる。
かわいくておいしい！ pic.twitter.com/l7FFBNip3c— TV5MONDE Japon (@TV5MONDEjapan) March 14, 2021
三國シェフのYouTubeチャンネル『オテル・ドゥ・ミクニ』で紹介していた、「ウフアラネージュ」というスイーツ。フランス語でウフは卵、ネージュは雪という意味で、日本語では「淡雪卵」と訳されています。しっかり泡立ててメレンゲにした卵白を茹でて固め、カスタードソースと合わせて、いただくスイーツのよう。

フランス語の国際総合ネットワーク『TV5MONDE Japon』の公式X(旧Twitter)が、「ウフアラネージュ」の画像をポストしているのを発見！白い部分が、茹でた卵白ですよ。

「フランスの美食の街・リヨンでは、どこのレストランでも提供している」と、三國シェフは解説していましたが…。筆者は「ウフアラネージュ」を食べたことがないどころか、今回、初めて知りました。卵白のお菓子と言えば、オーブンで焼くメレンゲしか知らなかったので、興味津々！

三國シェフは、家庭で簡単に作れるキャラメルソースを使って、「ウフアラネージュ」を仕上げていましたよ。特別な「ウフアラネージュ」、味わってみたいと思います♪

残った卵白がスイーツに♪「ウフアラネージュ」を作ってみた！



【材料】(2～4人分)
卵白…3個分
グラニュー糖…25g
牛乳…適量　※今回は50ml使用　

(ソース)
ミルクキャラメル…1箱
牛乳…60ml
生クリーム(35％)…60ml
アーモンド(粗刻み)…適量　※今回は15g使用

【作り方】
1. ボウルに卵白を入れて少し泡立て、グラニュー糖を加えたら、角が立つまで泡立てます。



三國シェフは泡立て器でメレンゲを作っていましたが、今回はハンドミキサーを使って泡立てることに。

卵白全体が白っぽくなるまで少し泡立て、2回に分けてグラニュー糖を加えて混ぜました。



ハンドミキサーの中モードで2分ほど攪拌すると、角が立つくらいに泡立ちました。

2. 鍋にお湯(分量外)を沸かして、牛乳(適量)を加えます。火加減を弱火にし、スプーンで丸めた卵白を落とし入れて、茹でます。



お湯に牛乳を加えておくことで、水っぽくならずに卵白を茹でられるそうです。

三國シェフは、カレースプーン2本でメレンゲをラグビーボール型に整形し、4個作っていました。今回は、ハンドミキサーで泡立てたのでボリューム感が出ていたよう。メレンゲがたっぷり出来たので、お玉ですくって5個に成形しました。



茹で時間は不明だったのですが、今回は弱火で2分ほど茹でたら膨らんできたので、そっとひっくり返し、反対側も2分ほど茹でました。

卵白が軽くてつるんとすべり、泡のようにやわらかいので、慎重にひっくり返しましたよ。



茹で上がったら、キッチンペーパーに乗せて水気を切ります。

3. 鍋にキャラメル、牛乳(60ml)、生クリーム、アーモンドを入れ、弱火でキャラメルが溶けるまで混ぜながら加熱します。



「ウフアラネージュ」は、カスタードソースを合わせるのが定番だそう。ですが、三國シェフは今回、市販品のキャラメルを使った簡単キャラメルソースを作っていましたよ。



弱火でキャラメル12粒がしっかり溶けるよう、5分ほど煮ると、カフェオレ色のソースになりました。

4. お皿に3のソースの8割ほどを敷いて、2を乗せます。その上から、残ったソースもかけます。



アーモンド入りのキャラメルソースをお皿に敷き、茹でた卵白を乗せます。残ったソースを上からかけたら、完成！

初めて食べる「ウフアラネージュ」…。一体どんなおいしさなのでしょう？

ぷるっふわっ♡泡のようにはかない食感！甘いキャラメルソースが美味～♪



三國シェフ自伝の「ウフアラネージュ」が完成しました！三國シェフのYouTube『オテル・ドゥ・ミクニ』を見て、初めて知ったフランスの郷土菓子なので、食べるのが楽しみです♪



スプーンを入れると、軽くてふわっとした弾力が伝わります。

口に入れると、ぷるっふわっとした、軽やかな食感。そして、泡のようにすぐに消えてしまいます。とってもはかない…。

キャラメルソースは、ほんのりとアーモンドの香りが移っていて、とってもおいしい♪しっかりとした甘さがあるので、筆者には結構甘めに感じました。ソースに塩を少し加えると、甘さが引き締まりそう。

メレンゲもソースも食感がほぼないので、粗刻みのアーモンドがいいアクセントに。甘いカラメルソースがかかった、卵黄なしのプリンを思わせる、初体験のスイーツでした♪

メレンゲを茹でておいしいスイーツに♪キャラメルで絶品ソースも作れる！



三國シェフのYouTube『オテル・ドゥ・ミクニ』で見つけた、「ウフアラネージュ」。卵白を泡立てたメレンゲを茹でる！というレシピに、びっくり。けれど、卵白が散ったり溶けたりすることなく、ふわっと固まって、今まで食べたことがない食感のスイーツに仕上がりました。

プリンやカスタードクリームを使ったスイーツや、卵黄をトッピングする料理などを作った時、残った卵白で気軽に出来るのがうれしい！今後も作りたいなと思いました。

キャラメルソースも、市販のキャラメル、牛乳、生クリーム、粗刻みのアーモンドを加熱するだけ。とてもおいしいソースで、「ウフアラネージュ」に限らず、バニラアイスにかける他、パンケーキのソースにもよさそうです。

残った卵白の使い道に困ったら、ぜひ！初体験の食感を楽しめると思いますよ。