【志麻さんのフレンチサラダ】黄金比は1：3なの♡王道の「レムラードソース」で“真っ白なサラダ”作ろう！

フランス料理と言えば、さまざまなソースがあることも特徴のひとつ。フランス料理に精通しているタサン志麻さんは、フランスではおなじみのレムラードソースにヒントを得た「レムラード風サラダ」を、『きょうの料理』特別編『タサン志麻の小さな台所～春』で紹介していました。マヨネーズベースですが、酢と油は基本の割合があるそうです。使う野菜は大根とセロリだけ。爽やかな味わいのサラダになりそうなので、作ってみます。

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【レムラード風サラダ】マヨネーズベースのドレッシングを使った、爽やかな風味が持ち味のサラダ。基本のドレッシングの割合を覚えれば、料理のレパートリーがグンと広がり、ピクニックにも役立つ常備おかずが簡単にでき上がり！ #レシピ #みんなのきょうの料理 https://t.co/MF9cNGxRQe— みんなのきょうの料理 (@m_kyounoryouri) April 25, 2024

『きょうの料理』特別編として、2022年春に放送された『タサン志麻の小さな台所～春』。そこで志麻さんが作っていたのが、「レムラード風サラダ」でした。聞き慣れない料理名ですが、マヨネーズベースのドレッシングを和えた、大根とセロリのサラダですよ。

「レムラード風」という料理名を知らなかったので、調べてみると…。フランスでよく使われているマヨネーズベースのソースで、ハーブやスパイス、マスタードやピクルスなどを加えて作られるそう。

志麻さんの「レムラード風サラダ」のドレッシングは、レモン汁とマヨネーズだけですが、サラダにセロリが使われているので、ハーブっぽい香りが広がるのでしょうね。

これからの季節にぴったりの、爽やかな味わいになりそうなので、作ってみます。

セロリがポイント！「レムラード風サラダ」を作ってみた！



【材料】(3～4人分)
大根…1/8本(250g)
セロリ…1本(100g)
レモン汁…1/4個分
マヨネーズ…大さじ2
塩…小さじ1/2
粗びき黒こしょう…適量

1. 大根を、スライサーで細切りにします。セロリの軸は皮の厚い部分を剥き、スライサーで細切りにします。



筆者の手持ちのスライサーは、薄切りのみ出来るタイプ。なので、大根はスライサーで薄切りにしてから包丁で細く切り、セロリは包丁だけで細切りにしました。セロリの葉は、適量をトッピングに使うので、よけておいてくださいね。

2. ボウルに1を入れ、塩を加えたら体重をかけてよく揉み、5分ほどおきます。



大根とセロリに小さじ1/2の塩を加えて、しっかりと揉みました。

3. レモン汁とマヨネーズを混ぜて、ドレッシングを作ります。



ドレッシングは酢1に対して油3が基本の割合だそう。志麻さんは酢をレモンに、油をマヨネーズに変えてドレッシングにしていましたよ。レモン果汁を使うことで、爽やかな香りが広がります♪

実は筆者、ここでうっかり間違えて、塩とこしょうを少々加えてしまいました。まあでも、わずかなので問題はないでしょう♪

4. 2の水分をよく切り、3を和えます。



塩揉みして5分ほど置いておいた大根とセロリをしっかり絞ると、たくさんの水分が出ました。



水気を切った大根とセロリに、レモン果汁で伸ばしたマヨネーズドレッシングを加え、全体を混ぜ合わせました。お皿に盛って1のセロリの葉を適量ちぎって乗せ、黒こしょうを振ったら完成です。

セロリの風味でマヨドレでも爽やか♡野菜が極細＆繊細な食感♪



タサン志麻さん考案の「レムラード風サラダ」がこちらです。大根もセロリも、そしてマヨネーズドレッシングも白いので、真っ白！トッピングしたセロリの葉が、とても映えるサラダになりましたよ。

ひと口食べてみると、マヨネーズドレッシングが軽やかな味わい。サラダに混ざったセロリの香りが、ふわっと広がります♪大根の方が多いので、セロリの風味は控えめ。セロリが苦手な方でも食べやすいように思います。

野菜は大根もセロリも、ごくごく細切りを目指したので、サラダ全体がふわっとしていて、シャキシャキ感がありながらも、食感が繊細。

フランスでは、「レムラードソース」にハーブなどを加えるよう。今回はサラダにセロリを加えることで、マヨネーズドレッシングで和えても、ハーブ入りソースを合わせたように、爽やかな味わいを楽しめました。

レモン1：マヨ3で爽やかドレッシング！セロリinでレムラード風が完成



『きょうの料理』特別編『タサン志麻の小さな台所～春』で以前、タサン志麻さんが作っていた「レムラード風サラダ」。これはセロリを使ったサラダにマヨネーズドレッシングを和えるという、志麻さんのアイデアが光るサラダでした。

「酢1：油3」というドレッシングの基本の割合も知れたので、これからは手作りドレッシングを上手に作れそうです♪

酢をりんご酢、梅干し、柑橘類の絞り汁などに、油をオリーブオイル、ゴマ油、ラー油などに変えれば、組み合わせによってさまざまな手作りドレッシングを作れますよ。

「レムラード風サラダ」とは聞き慣れない料理名なので、一瞬、難しそうに感じるかもしれません。ですが、大根とセロリのマヨネーズドレッシング和えなので、簡単に作れますよ。爽やかな味わいで、肉料理や魚料理などの付け合わせにぴったりだと思います。ぜひ、作ってみてくださいね。

＜参考文献＞
WEB

『フードマニア～レムラードソースとはどんなもの？作り方もご紹介！フードマニア編集部がわかりやすく解説～』
https://food-mania.jp/remoulade-sauce/

『違いを知ろう！◯◯と◯◯の違いは？～タルタルソースとレムラードソースの違いとは？味や使い方を徹底解説！～』
https://chigai.fromation.co.jp/archives/704#google_vignette