【洋食店の料理基本のき】レストラン大宮の「ポテトサラダの作り方」に挑戦！裏ワザ満載で失敗しらず！

筆者はポテトサラダが大好きなのですが、自分で作ると何だか味が決まらない…。そうだ！そんなときはプロの技を真似すればいいのでは！と思い立ち、YouTubeを検索。そしてついに出会ってしまったのです。絶対においしいと思えるポテサラのレシピに！今回参考にするのは、東京浅草の老舗洋食店「レストラン大宮」のシェフによる作り方。レストランの味をおうちで再現していきますよ～♪

ザ・王道！【笠原流ポテトサラダの作り方】に挑戦！肉は入れず野菜は定番のみ♪カギは食感と調和♡

「レストラン大宮」は浅草で愛され続けて40年以上の人気店。オーナーシェフの大宮勝雄シェフは、YouTubeチャンネル『浅草発!洋食専門店 レストラン大宮 2025』にて、おうちで楽しめる洋食レシピを多数発信しています。洋食店のシェフならではの小技が随所に登場するのが魅力的。今回挑戦したポテトサラダにも、真似したくなるテクニックが満載でした。難しい工程は無いので、気楽に楽しんで作ってみましょう！

シェフの味をおうちでも！「ポテトサラダ」の材料と作り方



【材料】
※YouTubeでは2～3名分となっていますが、実際に作ってみると3～4名分ほど出来上がりました。

じゃがいも…3個
にんじん…1本
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/2個
ベーコン(スライス)…100g
マヨネーズ…大さじ6
塩…適量
黒こしょう…少々

※ベーコンが手元に100gなかったので、今回70gで作っていきます。

【作り方】
1. じゃがいもは皮を剥いて、各4等分にカットします。



にんじんは横方向に2等分し、最終的にカットするときの形をイメージして、縦に切れ込みを入れます。
こうすることで、茹で上がりが早くなるようです。



2. 鍋に水適量（分量外）を沸かして塩を入れ、1のじゃがいもとにんじんを茹でていきます。
じゃがいもとにんじんは沸騰する前に入れてもOKみたいです。



鍋にフタをして、弱めの中火で20分ほど茹でました。



3. 茹で上がりを待つ間に、他の具材を準備していきましょう。
まずはきゅうり。皮の表面にあるイボイボを、包丁の刃でこするようにして落とします。
ちなみに筆者、この作業をやったのは初めてです…！
なぜイボイボをとるのか動画内では言及されていなかったですが、食感が良くなるからでしょうか？



ヘタを落として、切り口同士をこすり合わせます。こうすることで、切り落としたヘタが苦味を吸い取ってくれるのだとか。
これも聞いたことはあったけれど、理由までは知りませんでした。



さらに苦味を和らげるために、ヘタ側の先の方だけこのように皮を剥くといいそうです。
このちょっとしたひと手間が、おいしく仕上げるコツなのかもしれません。



薄く輪切りにして塩を振って揉み、水分をギュッと絞ったらきゅうりの準備はOKです。
水分をしっかり絞っておくこともポイントのようですね。



玉ねぎも薄くスライスし、塩を振ります。水気が出てくるので、これもしっかり絞ります。



4. フッ素樹脂加工のフライパンに油を引かず、ベーコンを炒めます。炒めているとベーコンから脂が出てきますが、この脂もポテトサラダに入れるため、とっておきます。
ハムではなく食べ応えのあるベーコンを入れるのもポイントですね！

ちなみに、筆者は1パック70g入りのベーコンを使用していますが、大宮シェフの動画では100gを使用しています。
よりジューシーに仕上げたい場合は、100g使った方が良いかもしれませんね。



少しカリっと焼けたら、脂ごと器に移して粗熱を取ります。



5. 茹で始めてから20分ほど経ったところで、じゃがいもとにんじんの茹で具合を確認。
竹串がスッと通ればOKです。



なんとここで粉吹きいもを作ります！
茹で上がったじゃがいもを小鍋に移して中火にかけ、粉が吹くまで水分を飛ばします。



じゃがいもを潰していきます。少しゴロっとした食感が残るぐらいが良いとのことです。



薄く切ったにんじんを加えて混ぜ合わせます。

ここでいったん、粗熱をとるために15分ほど室温で冷ましました。しっかり冷ますことで、後から加えるマヨネーズがしっかり馴染むそうです。
ときどき木べらなどでかき混ぜてあげると、早く冷める気がしました。

動画では4のベーコンもここで加えているのですが、うっかり者の筆者、入れ忘れておりました…。
気を取り直して、ベーコンは次の工程で入れていきます！



6. 5に3のきゅうり、玉ねぎ、4の粗熱を取ったベーコン、マヨネーズを加えて和えます。



仕上げに黒こしょうでスパイスを効かせて、完成です！



ホクホクのジャガイモとシャキシャキ野菜♪ベーコンの旨味もたまらん！

それではさっそくいただきます！

ホクホクとしたじゃがいもに、きゅうりと玉ねぎのシャキシャキ食感がしっかり感じられました。
そして今回初めての試みだったベーコン。ほど良い塩気とジューシーさが、ポテサラをワンランクアップさせています。

①野菜の水気をしっかり切ること
②じゃがいもを茹でた後に粉吹きいもにすること
③マヨネーズを入れる前に粗熱をとること

この3つのポイントを押さえることで、ポテサラがグッとおいしくなりました！



今までで一番おいしいポテサラ♡これからも参考にします！

今まで自分で作ったポテサラは水気が残ってべチャっとして、味もぼんやりしていたのですが、大宮シェフの作り方を真似することで、いつもより格段においしく仕上げることが出来ました。

ポテサラ作りがうまくいかないという方や、いつものポテサラに変化を加えてみたいという方は、ぜひ試してみてください♪