【心身ほぐれるご自愛飯】パン・ウェイさんの「ひき肉雑炊」炊こう！豚肉の旨味溶け出す優しいスープなの

疲れたときや食欲がないときは、胃にやさしい食べ物が欲しくなりますよね。そんなときにぴったりなレシピを、NHK「きょうの料理」で見つけました。それが、パン・ウェイさんの「ひき肉雑炊」。豚ひき肉の旨味がじんわり溶けだし、それが鶏がらスープと相まって、体にやさしく染み渡る味わいなのだとか。これから疲れが出やすい季節に突入です。体も心も癒してくれそうなこの雑炊を、さっそく試作してみましょう♪

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「ひき肉雑炊」を教えてくれるのは、北京出身の料理研究家 パン・ウェイさん

今回紹介するのは、中国・北京生まれの料理研究家、パン・ウェイさんのレシピ。パンさんは、四季に合わせた食生活を提案しながら、東京・代々木公園で薬膳や中国家庭料理の教室を主宰しています。

そんなパンさんが教えてくれる「ひき肉雑炊」は、ご飯とひき肉があれば簡単に作れるのに、驚くほど奥深い味わいなのだとか。日本の雑炊では、なかなか豚ひき肉は使いませんよね。しかも、薬味は長ねぎではなく香菜（シャンツァイ）！一体どんな味になるのでしょうか？さっそく作ってみましょう。

本格中華「ひき肉雑炊」の材料と作り方



【材料】(2人分)
水…800ml
豚ひき肉…50g
ご飯…茶碗1杯分

紹興酒または酒…大さじ1
鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ2
香菜（シャンツァイ）…小さじ2
黒こしょう…4つまみ

【作り方】
下ごしらえ：シャンツァイをみじん切りにする。



1. 鍋にご飯と水、鶏がらスープの素を入れ、中火で加熱する。ご飯が好みのやわらかさになるまで煮込む。



今回は20分ほど煮てみました。

2. ひき肉をボウルに入れ、キッチンペーパーで包み込むようにして余分な水分を取る。



ひき肉の水分を拭き取ると、臭みが抑えられて仕上がりがぐっとおいしくなるのだそう。

3. 1の鍋に、ひき肉を手でほぐしながら少しずつ加える。紹興酒（または酒）を入れ、時々かき混ぜながら約4分煮込む。



ひき肉を加える際は、かたまりにならないよう手でほぐしてくださいね。

4. 火を止めたら、黒こしょうを加えて混ぜる。器に盛り付け、仕上げにシャンツァイを乗せる。

こんな雑炊はじめて！滋味深いおいしさに癒されます…

見た目は、実にシンプル。かすかにシャンツァイの香りが漂っています。



スプーンですくって、まずはひと口…。

ご飯のやわらかな甘味と、豚肉のコクがじんわり広がります。派手さはないけど、素材の旨味がしっかり引き出されていて、滋味深い味わい。噛むほどにスープを吸ったご飯がジュワッと旨味を放って、体に染み渡ります♡

豚肉は下処理でしっかり水分を取ったので、臭みはまったく気になりません。水分と一緒に旨味が落ちていないか少し心配でしたが、まったく問題なし。しっかりコクがあって、スープの旨味とも絶妙にマッチしています。

そして驚いたのが、シャンツァイの存在感！爽やかで華やかな香りが、全体の味をぐっと引き締めて、とってもいい仕事をしています。黒こしょうの刺激とも好相性で、シンプルな雑炊にキリッとしたアクセント。



実はわたしはシャンツァイが苦手なのですが、とってもおいしい！この雑炊では、シャンツァイが”味の決め手”といってもいいかもしれません。

シンプルなのに、しみじみおいしい。体にじんわり染み渡るようなやさしい味わいで、風邪をひいたときや二日酔いの朝はもちろん、ちょっと疲れたときにもぴったり。最後のひと口までしっかり味わって…ごちそうさまでした！これはまた食べたくなる味。ご自身や家族がお疲れのときに、ぜひ作ってみてくださいね。