【シェフ脇屋の高級中華!?】お、フカヒレ春巻き!?いえいえ、味付けした春雨で「フカヒレ風春巻き」作ろう！

「春雨」という名前は、製造工程で小さな穴から細く流れ落ちる様子がしとしと降る春の雨を連想させることから、日本で初めて国産春雨を製造したメーカーがこう名付けたそうです。本日は、そんな春雨が主役の「春雨春巻き」を作ります。春に芽を出す食材を具にしていたことから、春を巻くと書いて春巻き。その春巻きに今回は、春の雨（春雨）を巻くというわけです。なんと風流な。しかも、味は、まるでフカヒレ!?らしいですよ。

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YouTubeチャンネル『Wakiya YujiのYUJI CHANNEL』の超シンプル春巻きレシピ

YouTubeチャンネル『Wakiya YujiのYUJI CHANNEL』は、東京・赤坂にある中国料理店「Wakiya一笑美茶樓」のオーナーシェフでテレビや雑誌でもおなじみの脇屋友詞シェフのチャンネル。プロの味を家庭で手軽に再現できるレシピや家庭料理をグレードアップするコツを紹介しています。

本日はその中から、「春雨春巻き」を作ります。具はほぼ春雨で、ほんの少しの豚肉と長ねぎ、しょうがを入れます。春雨に旨味たっぷりのスープを吸わせることで、フカヒレっぽさが出るとか、出ないとか!?

さっそく、作ってみましょう。

まるでフカヒレ!?「春雨春巻き」の材料と作り方



【材料】10～12本分
春雨…50g
豚バラ薄切り肉（細切り）…50g　※豚や鶏のひき肉でもOK
しょうが（細切り）…5g
長ねぎ（細切り）…5g
春巻きの皮…10～12枚
太白胡麻油…大さじ1
酒…大さじ2
チキンスープ…120～150ml　
しょうゆ…小さじ1強
オイスターソース…大さじ1
こしょう…少々
水溶き片栗粉…大さじ2

今回は分量を半分にして作ります。

チキンスープはお湯100mlと鶏ガラスープの素小さじ1を混ぜたもの、水溶き片栗粉は、片栗粉と水を各大さじ1混ぜたものを使用。

「太白胡麻油」は、脇屋シェフがよく使う油で、ゴマ油特有の香りがなく、ゴマ本来のコクと旨味が特徴のゴマ油です。

【作り方】
1. 春雨はたっぷりのお湯（分量外）で袋の表示に従って茹で、ザルにあげます。



今回使った春雨の茹で時間は2分でした。

2. フライパンに太白胡麻油を引き、細切りした豚肉を炒めます。

豚肉の色が変わってきたら、細切りした長ねぎとしょうがを加えて炒めます。



3. 長ねぎとしょうがの香りが出たら、酒とチキンスープを入れて沸かします。火加減は強めの中火。



4. ボコボコと沸騰したところにしょうゆ、オイスターソース、こしょう、春雨を入れてフタをし、弱めの中火で15～20分煮ます。



今回は分量を半分にしたので、煮込み時間も半分にしました。

7分ほど煮込むとこんな感じ。

うっ、水分少なっ。



具の量に対してちょっと大きめの直径26cmのフライパンを使ったので、水分の蒸発が早いみたいです。もう少し小さいフライパンにすればよかった…。

チキンスープが40ml（分量外）ほど余っていたので、追加することに。

5. 水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけます。



バットなど平らな容器に移し、粗熱をとります。冷蔵庫でしっかり冷やすと巻きやすいとのこと。



今回は粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間ほど冷やしました。

1時間冷やすとこんな感じ。



脇屋シェフが作っていたものは、固まった状態のスープの量がもう少し多くて、ブルンとしていたので、筆者が作ったものは、スープが少なかったなと思います。まぁ、仕方ない。

6. 春巻きの皮をザラザラの面を上にしておき、5を適量、皮の真ん中あたりにのせます。



脇屋シェフは円形の春巻きの皮を使っていましたが、筆者のは四角。

角を手前にして置き、脇屋シェフ風に巻くことに（出来上がりに多少違いがあるでしょうが…）。

皮の両サイドを折り、手前を折って、空気を入れるイメージでふんわり巻きます。ふんわり巻くことで、サクサク、パリパリの食感に仕上がるそうです。



巻き終わりは糊で止めます。糊は、薄力粉と水（分量外）を各大さじ1混ぜて作りました。



とりあえず3本包んだので、揚げてみることに。ちなみに、今回は分量を半分で作って、6本できました。

7. 揚げ油(分量外)を160～170℃に熱し、6を入れ、油をかけながらきつね色になるまで揚げます。

油はサラダ油にしました。油の量は、動画では鍋底から3cmくらいでした。



油をかけながら揚げるので、油の量が多少少なくても、問題なく揚がると思います。

今回は、6分ほど揚げました。

8. 揚げた春巻きは、キッチンペーパーを敷いたザルやボウルなどに立てて、油を切ります。



9. 8をお皿に盛り付けてできあがり。彩りにパセリ（分量外）を添えました。



調理時間は、具を冷やす時間を除いて20分。具を煮込む必要はありますが、切るものが少ないので、そんなに面倒には感じませんでした。

切ってみるとこんな感じ。



どうでしょう。フカヒレに見えますか？

…微妙かな（笑）。

脇屋シェフが作ったのは、もっと春雨がとろっとしていて、フカヒレっぽかったので、これは腕の違いですね。まぁ、これはこれで、おいしそうなので問題なし。

では、いただきます。

おっ、皮がパリパリ～♪

いつも使っている春巻きの皮ですが、こんなに皮がパリパリに揚がったことはない気がします。

このパリパリ食感は、ふんわり巻いたからなんですね。びっくり。

具の春雨に豚肉の旨味を含んだスープがしっかり染み込んでいるので、何もつけず、そのままで十分おいしいです。

フカヒレを食べたことがないので、フカヒレっぽい味なのかは判断できませんが、たぶん、これは、春雨以上でも以下でもない感じ（笑）。

春雨を煮込んでいるときから水分が少ないと感じていましたが、やはりそれができあがりにも響いたようです。

もっとたっぷりのスープで春雨を煮込んだ方が具がとろっとしてよかったかなと思います。なので、煮込んでいる途中、もしスープが少なくなってきたら水かスープを足すといいかな。ご参考までに。

中国料理のプロ、脇屋シェフの「春雨春巻き」は、スープを吸った春雨を具にした、超シンプル春巻きでした。お好みの野菜をプラスしてもよいそうです。お手頃価格の春雨で高級食材フカヒレ風の春巻きが作れるのも魅力です（今回はうまくできなかったけど…）。

作ってみてはいかがでしょう。