【笠原将弘が“餃子の達人”に教わった】ありそでなかった「牡蠣餃子」作ってみた！磯の香りと旨味の洪水！

餃子の中にバナナやチョコが入ったものはわたしも食べた経験がありますが、笠原シェフがYouTubeで紹介していたのはなんと牡蠣餃子。ゲストシェフの満仲さんに教えてもらいながら作っているのがとても楽しそうでしたので、一緒に作っている気分でさっそく作ってみました！

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「正月屋吉兆」で 9年間修業後、実家の焼き鳥店を継ぎ、その 30 周年を機に一旦店を閉め、 2004年に東京・恵比寿に自身の日本料理店「賛否両論」を開店した笠原将弘さん。YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』では、料理人歴30年以上の笠原さんが、これまでに培った料理の知識やテクニックを、惜しげもなく紹介しています。

笠原シェフの「牡蠣餃子」の材料と作り方

【材料】※3～4人分
牡蠣（加熱用）…220g
青じそ…10枚ほど
カシューナッツ（黒トリュフ味）…1袋（40g）
餃子の皮…26枚ほど
オリーブオイル…大さじ5～6
牡蠣じょうゆ…小さじ1
ガムシロップ…1個 （砂糖でも可）
永谷園「松茸の味お吸いもの」…1/3袋
市販のタルタルソース…大さじ1 （マヨネーズでも可）



牡蠣は塩水で洗い、水気を拭いておきます。
青じそは手で千切っておきます。
カシューナッツは細かく砕いておきます。

【作り方】※調理時間：30分
1. フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて中火にかけ、温まったら牡蠣を入れ、軽く炒めます。



2. ボウルに移してキッチンばさみで細かく刻みます。



3. 青じそを加えて混ぜます。



4. 牡蠣じょうゆ、ガムシロップ（または砂糖）、お吸いものの素を加えて混ぜ合わせます。



5. カシューナッツを加えます。



6. タルタルソースを加えます。



7. 餃子の皮に小さじ1杯分の具をのせて空気を入れながら平たく包み、オリーブオイル大さじ2をひいたフライパンに並べます。



8. 餃子の片面だけを強火で2分ほど焼き、餃子が埋まるぐらいのお湯（分量外）を注いで40秒ほど茹でます。茹でたら餃子を一度崩れないように取り出します。



9. フライパンのお湯を捨てて水気を拭き、オリーブオイル大さじ2～3をひいて餃子を片面だけ2分ほど強火で焼きます。餃子の縁にいい焼き色がついたら火を止めて1～2分待ちます。



10. 器に盛り付けて、出来上がりです。



出来上がった餃子は普通の見慣れた餃子のように見えますが、出来上がりのアツアツを口へ運ぶと、噛んだ途端に牡蠣の旨味が口の中にあふれ出てきました。ほんのりと香るトリュフとカシューナッツの食感もあり、それを取りまとめるように青じそのさっぱり感もあって、いつもの餃子とはまったく違って上品な印象。そして、かなり異質なおいしさです。いつも餃子には迷わずビールを用意しますが、無性に白ワインが欲しくなりました。1個あたりスプーン1杯程度しか入っていないのに、牡蠣の旨味の凝縮度はものすごいです。

牡蠣は海のミルクと呼ばれるくらいに栄養価の高い食材で、世界の広い地域で食べられています。フランスでブロンと呼ばれる高級牡蠣は、シャブリなどの白ワインと一緒に食べるのが定番ですが、日本で食べられる生牡蠣とは種類が違います。日本にもけっこうな数のオイスターバーがありますが、有名な厚岸産の牡蠣を始め、いろいろな種類の牡蠣が食べられるのは幸せなことです。かつては「Rがつかない月（5月～8月）の牡蠣はおいしくない」とも言われていましたが、養殖が盛んな最近ではこの言葉は死語になりつつあります。20～30代の頃に知ったような顔して言っていたことを思い出して、ちょっと気恥ずかしくなりました。

初体験のおいしい牡蠣餃子を味わえますので、ぜひ作ってみてください！