【調理のスゴ技】安いステーキ肉を「バターの泡」で焼いてみた！香り豊かで柔らか～く焼けるは本当か!?

ふつうステーキ肉を焼くとなると、フライパンに油を引いて、表面を焼き付けて、うま味を閉じ込める…なんて説明が続きますが、「バターの泡」で焼くワザをご存じですか？ 細かな泡をキープしながら焼くと、ふっくらおいしく焼けるというのです。安いお肉でも、段違いな仕上がり感だとか。果たしてこれは本当なのか、実際に試してみました。

【帝国ホテルの味】1936年に誕生以来愛され続ける「シャリアピンステーキの作り方」に果敢に挑戦したよ



以前、NHKの番組『あさイチ』で、フレンチの荻野伸也シェフが”バターの泡で焼く”おいしいステーキを紹介していました。
スーパーの安い肉でも、バターで焼くとおいしく焼きあげることができるというのです。そのポイントは、なんと「泡」！

バターの細かい泡がプチプチ出た状態をキープしながら焼くと、ふっくらした香り豊かなステーキになるのだとか。
「泡」って何？？ 本当においしくできるの？？ これでおうちディナーがリッチになるかも!?いろんな疑問と期待を胸に、実際に試してみることにしました。

「バターの泡で焼くステーキ」の作り方



材料
牛肩ロース肉（厚さ2cm）…250g　＊厚みのあるお肉がベターです。
バター（食塩不使用）…30g　
サラダ油…30ml
塩…適量
こしょう…適量

作り方



1. 火をつける前のフライパンに、バター、サラダ油を入れ、中火にかけます。

バターだけでなくサラダ油も入れるのは、バターの焦げやすい成分を薄めるためだそう。
より焦げ付かないようにするために、食塩不使用のバターを使うのがおすすめとか。

ちなみに、1枚焼くときも2枚焼くときも、バターとサラダ油の分量は同じで大丈夫ですよ。



2. 中火で時々ゆすりながらバターを溶かす。
大きな泡が立ったあと、次第に細かい泡に変わっていきます。



3. バターの泡が完全に細かい泡に変わったら、牛肉をフライパンに入れます。

細かい泡（バターが焦げない温度・約110℃）をキープするのが大事！



4. バターの温度をキープするために、時折スプーンで牛肉にバターオイルをかけていきます。

細かい泡をキープして、1分30秒焼きます。

細かな泡がプチプチしなくなると、温度が上がったサイン。そのタイミングでスプーンを使ってください。バターオイルをすくって、牛肉にかけていきます。これは、冷たい肉にかけることで、バターオイルの温度を下げているのです。

しかし、細かい泡のキープが難しいです（汗）。
弱火にして、これでいいのかな？と迷いながら肉にバターオイルをかけました。

実は、バターオイルの細かな泡が、常にプチプチ音を立てている状態が正解のようです。

プチプチを通り越すとバターオイルは透明になってきます。これが焦げるサイン！温度が上がり過ぎです。火を弱めるなどして、温度を下げてください。



5. 肉をひっくり返します。
バターオイルを牛肉にかけながら細かい泡をキープして、反対側も同じように1分30秒焼きます。



6. バットに牛肉を取り出し、1分30秒余熱で肉の中に火を通します。



7. 最後に、牛肉をもう一度フライパンに戻し、バターオイルの温度を上げて（細かい泡がなくなった状態で）焼き、肉の両面に焦げ目をつけます。



8. バットに牛肉をあげて、好みの量の塩、こしょうで味を整えます。
肉汁を肉に閉じ込めるために、しばらく休ませてから肉を切ります。

完成です！

ミディアムに焼き上がっています。
牛肉にこしょうをかけてから焼くと苦くなってしまうので、最後の仕上げのときに振ったほうがおいしく仕上がります。

いざ！実食！



思っていたより上手くできました。食べてみると、ふっくら、しっとりした食感。
いつもの焼き方だと、牛肉の水分が飛んでしまって、パサパサ、固い食感になりがちです。この焼き方で焼いてみると、肉の水分が残っていてジューシーな食感でした。

これは、バターオイルで牛肉がコーティングされてるせい？バターの泡のマジックですか？いずれにせよ、おいしく仕上がったということを、ご報告させていただきます。ただ、かなり泡の調整が難しかったです。

「バターの泡で焼くステーキ」のコツとまとめ

バターオイルの泡は、細かな泡状態から、温度が上がるにつれて透明な状態へと移行します。これは熱くなり過ぎて、バターが焦げるサイン。
こうなる前に、バターオイルを冷たい牛肉にかけて冷まし、火加減も少し弱めます。

いかにバターオイルの温度を上げ過ぎずに、ステーキを焼くか？というところがポイントです。
バターオイルの温度を見分けるのが泡の大きさとなります。牛肉を焼いている間、細かな泡をキープするための見極めが大事なんです。

コレが意外と難しいのですが、うまくできるとしっとりとした、おいしいステーキになります。

安いステーキ肉でも、工夫をすればおいしくできるんだ！と感動の一品になりました。

みなさんもぜひ、試してみてくださいね♪