リュウジ『鶏むね肉が例のアレで2億倍うまくなる』 たっぷりの油では…「揚げない油淋鶏の作り方」に挑戦

本日は、「油淋鶏はもう揚げない」と、料理研究家のリュウジさんが自身のYouTubeチャンネルで紹介している、「奇跡の揚げない油淋鶏」を作ります。ヘルシーで家計にもやさしい鶏むね肉を使い、”たっぷりの油で揚げない”油淋鶏とのこと。そして、「鶏むね肉は”こいつ”で2億倍うまくなる」と、秘密の隠し味として使うのは…やっぱりこれ。リュウジさんお得意の、”赤いパンダ”の入れ物に入った”あの”白い粉♡

【リュウジの節約レシピ】牛乳＋バター＝生クリ不要！安価な鶏むね肉で「濃厚チキンのミルク煮」作ろう！

料理研究家リュウジさんの鶏むね肉レシピ♪

「奇跡の揚げない油淋鶏」を紹介しているポストはこちら。

油淋鶏はもう揚げない

たった大さじ3杯の油で鶏むね肉を揚げ焼きする、揚げない油淋鶏がヤバい

今回は揚げないむね肉を使った簡単油淋鶏の作り方です

薄衣でヘルシーなのにめちゃくちゃ柔らかくて美味しいんです

お家の油淋鶏、これになります #PR #味の素KKhttps://t.co/8yw6fsDFwz pic.twitter.com/HDW2ghzbBz— リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) April 12, 2025

ポストには「これを待ってた～！」「これならすぐ作れる！ありがたい！」「揚げない油淋鶏、なんて素晴らしい」「油淋鶏ってだけでも既においしそうなのに『むね肉』『揚げない』という嬉しいワード」といったコメントが。

「むね肉」「揚げない」。この2つのワードが刺さった方は、多かったみたいです。もちろん、わたしもそのひとりですけどね。

また、作り方を詳しく紹介しているリュウジさんのYouTubeチャンネルには、「昨日作りましたが、おいしすぎました...」「リュウジさんの料理は、鶏むね料理のおいしさが衝撃的です」など、実際に作った方からの絶賛コメントもありましたよ。

これは、作るのが楽しみ。

赤いパンダの白い粉で旨さ2億倍!?「奇跡の揚げない油淋鶏」を作ってみた！

材料と作り方はこちら。



【材料】2～4人分
鶏むね肉...350g
片栗粉...大さじ3

◆肉の下味
しょうゆ...小さじ1
塩...2つまみ
うま味調味料...2振り

◆特製タレ
長ねぎ（みじん切り）...50g
しょうが（皮ごとみじん切り）...10g
しょうゆ...小さじ5
砂糖...小さじ4
酢...大さじ1
豆板醤...小さじ2/3
うま味調味料...4振り

今回は、分量を半分にして作ります。

リュウジさんが使用したうま味調味料とは、もちろん「味の素®︎」。リュウジさんといえば、自他共に認める「味の素®︎」の申し子ですものね。

「味の素®︎」の旨味と酢の酸味が混じり合うことで、味に”まろみ”が生まれるそうですよ。

【作り方】

1. まずは特製ダレ。

砂糖、酢、しょうゆ、豆板醤、そして「味の素®︎」を混ぜたら出来上がり。



「味の素®︎」の旨味と酢の酸味が合わさると、”まろみ”が生まれるそう。このまろやかなやさしい旨味があることで、砂糖の分量を減らせるんですって。



ちなみにこのタレは、唐揚げにかけたり、冷しゃぶのタレとしても使えるそうですよ。

2. 鶏むね肉は、1cm幅くらいのそぎ切りにします。

ボウルに鶏肉を入れ、塩、しょうゆ、「味の素®︎」を加え、よくもみ込みます。



肉の下味にも「味の素®︎」。鶏肉のイノシン酸と、「味の素®︎」のグルタミン酸によって、旨味の相乗効果が期待出来るそうです。



片栗粉を加えて、まぶします。



3. フライパンにこめ油を大さじ3（分量外）入れ、温まったら、鶏肉を入れます。火加減は中火。



”揚げない”油淋鶏＝”揚げ焼き”油淋鶏ということですね。少ない油でOKなのは、物価高の今、大変ありがたい。

カリッとしたら、ひっくり返します。

鶏肉に火が通ったら取り出し、油を切ります。



少ない油でも、香ばしく焼けました。

4. 3をお皿に盛り付けて、1の特製ダレをかけます。お好みで糸唐辛子、小口切りにした青ねぎ、ラー油（各分量外）をかけて、出来上がり。今回は、糸唐辛子とラー油をかけました。



調理時間は10分。とっても簡単でした。鶏むね肉は薄くそぎ切りにするので、5分くらいで焼けます。



では、いただきます！



おいしっ♪

鶏むね肉、やわらかっ。しっとりしつつも、出来立てならではの片栗粉のカリッとした食感もたまにあって、◎。とってもおいしい油淋鶏です。

鶏むね肉には下味もしっかりついて、旨味もバッチリ。少ない油で揚げ焼きにしましたが、油のコクも感じられ、満足感も十分アリ。



タレも◎。しょうがと長ねぎの風味を残しつつ、「味の素®︎」のおかげなのか、辛味の角が取れている感じ。酢の酸味もまろやかで、甘味と旨味、酸味の調和が取れた、おいしい甘酢タレだと思います。

リュウジさん曰く、「味の素®︎」を入れないと、塩味と酸味が強めの味になり、味のバランスを取るためには、砂糖を増やす必要があるとのこと。つまり、「味の素®︎」を入れることで、砂糖の量を減らせるというメリットもあるわけです。



料理研究家リュウジさんの「奇跡の揚げない油淋鶏」は、「味の素®︎」を知り尽くしたリュウジさんだからこそのレシピでした。鶏肉の下味とタレに適量使うことで、”まろみ”のあるおいしい油淋鶏に仕上がりましたよ。作ってみてはいかがでしょう。