【シェフ脇屋の焼きそば】麺好きシェフが『焼きそばベスト3に入る』と宣う「春キャベとしらすの焼きそば」焼こう

あのハイパー高かった価格がウソのように、春キャベツが手ごろな価格で購入出来るようになり、大変ありがたい。そこで本日は、YouTubeチャンネル『Wakiya YujiのYUJI CHANNEL』で紹介している「春キャベツとしらすの塩焼きそば」を作ることに。おいしく作るポイントは、キャベツの塩もみ。塩と花椒を加え、あらかじめ塩もみしておくことでキャベツが炒めやすくなり、また、味もなじみやすくなるそうですよ。

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YouTubeチャンネル『Wakiya YujiのYUJI CHANNEL』の麺レシピ♪

YouTubeチャンネル『Wakiya YujiのYUJI CHANNEL』は、東京・赤坂にある中国料理店「Wakiya一笑美茶樓」のオーナーシェフでテレビや雑誌でもおなじみ、脇屋友詞シェフのチャンネル。プロの味を家庭で手軽に再現出来るレシピや家庭料理をグレードアップするコツを紹介しています。

本日はその中から春らしい焼きそば、「春キャベツとしらすの塩焼きそば」を作ります。具材は旬の春キャベツとしらすのみ。味付けも調味料をごちゃごちゃ使わず、鶏ガラスープの素の塩味をベースに、にんにくやゴマ油などで風味をつけるようです。

そして、おいしく仕上げるポイントは塩もみ。キャベツに塩と花椒を加えて塩もみすることで、キャベツが炒めやすくなり、味もなじみやすいそう。

では、作ってみましょう。

プロ直伝「春キャベツとしらすの塩焼きそば」の材料と作り方



【材料】2人分
春キャベツ（細めにカット） …1/4個（約250g）
茹でしらす…50g
東洋水産「マルちゃん焼そば」…2袋（2玉）
にんにく（うす切り）…2かけ分
唐辛子…4～5本
太白胡麻油（麺炒め用）…大さじ1と1/2
酒…大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
水…大さじ3

◆キャベツ塩もみ用
塩…少々
花椒（粒）…少々

◆焼きそばの下味
ゴマ油…大さじ1
しょうゆ…小さじ1

◆仕上げ
ゴマ油…大さじ1

今回は、分量を半分にして作ります。太白胡麻油は、ゴマを焙煎せずに搾った、無色透明でゴマ油特有の香りのないゴマ油です。

中国料理の巨匠である脇屋シェフが、庶民的な東洋水産「マルちゃん焼そば」の麺を使ってくれるのが、なんだかうれしい（笑）。

【作り方】

1. キャベツに塩と花椒を加えて揉み、5分ほどおきます。



5分おくと、こんな感じ。少しだけしっとりしました。



2. 麺を耐熱容器に入れます。ラップをして電子レンジ（600W）で2分ほど加熱し、ゴマ油としょうゆを加えて混ぜます。



3. フライパンに太白胡麻油を引き、油が温まったら、麺を入れて中火で焼きます。



麺はほぐさず、両面に焼き色をつけます。



両面に焼き色がついたらキッチンペーパーを敷いたお皿に取り出し、余分な油を取り、ほぐします。



”キッチンペーパーで麺の余分な油を取る”というひと手間は、さすがプロ。普通、やりませんよね（笑）。

4. 3のフライパンに太白胡麻油を適量（分量外）足し、にんにくと唐辛子を炒めます。

香りが立ってきたら1のキャベツを入れて炒めます。



全体に油がまわったら酒、鶏ガラスープの素、水を加え、3の麺を戻し入れて炒めます。



5. 水分が飛んだら、こしょう少々（分量外）を振り、しらす（2/3くらい）を入れます。



全体に炒め合わせ、味を確認してから香りづけのゴマ油をまわし入れます。

6. 5をお皿に盛り付け、残りのしらすを散らして出来上がり。



にんにくとゴマ油、花椒の香りがふんわりして、おいしそう。

調理時間は15分。難しい工程もなく、簡単でした。



では、いただきます。



うんまっ！

春キャベツが甘ーーーい。シャキッとした食感もあり、春キャベツのおいしさを存分に味わえる春の味です。

にんにくとゴマ油、花椒がふんわり香り、後からピリッとした辛味がやってくるのも◎。中華風ペペロンチーノという感じ。

塩味も強すぎず、ちょうどいいです。キャベツも塩もみしてあるし、しらすの塩味もあるので、味付けは鶏ガラスープの素だけで十分。

肉を入れなくとも、キャベツとしらすだけで、ボリュームも旨味も大満足です。

キャベツを塩もみすることで、キャベツの青臭さや水っぽさがなく、麺の余計な油を取ったことで、具と麺がよく絡み、味に一体感があるような気がします。料理の味をワンランクアップさせるには、ひと手間が大事なんだと実感させてくれる一品です。

YouTubeチャンネル『Wakiya YujiのYUJI CHANNEL』の「春キャベツとしらすの塩焼きそば」は、シンプルな材料で作る、とってもおいしい塩焼きそばでした。春キャベツが旬のこの時期に、作ってみてはいかがでしょう。