【暑い日に熱いみそ汁問題】夏に飲みたい笠原流「冷やし豚汁」は冷た～い！野菜たっぷりでうれし～い♡

ほぼ毎日食べるみそ汁。温かくてほっとする汁物ですが、夏だけは例外。暑い日に熱いみそ汁は食べづらく、なかなかお箸が進みません。そんな夏のみそ汁問題を解決出来そうな「冷やし豚汁」を、和食の料理人・笠原将弘さんが『きょうの料理ビギナーズ』で紹介していました。だしでみそを溶いたみそ汁を冷やし、生野菜や豆腐、冷しゃぶを加える、具だくさんな冷たい豚汁。これは食が進みそう！夏の定番みそ汁にしたいので、さっそく。

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『みんなのきょうの料理』公式X(旧Twitter)がこちら！

【きょうの料理ビギナーズレシピ】「冷やし豚汁」たっぷりの塩もみ野菜、豆腐入りの冷たい豚汁です。暑い夏にすりごまの香ばしさが食欲をそそります。 https://t.co/x28mdx57Me
#レシピ #minkyou— みんなのきょうの料理 (@m_kyounoryouri) June 18, 2020以前、『きょうの料理ビギナーズ』で紹介していた、和食の料理人・笠原将弘さん考案「冷やし豚汁」。その画像を『みんなのきょうの料理』の公式X(旧Twitter)で見られますよ。

みそ汁で隠れていますが、器の中には豚肉、豆腐、きゅうり、みょうが、塩揉みしたにんじんと大根が入っていて、具だくさん！

冷たい豚汁なので、夏野菜のきゅうりやみょうがが入っているのが、冬に食べる温かい豚汁とは異なりますね。白すりゴマも入っているので、宮崎県の郷土料理「冷や汁」っぽい味わいなのかも。

夏は熱いみそ汁を食べづらいので、「冷やし豚汁」なら、するすると食べられそう♪作るのも暑くなさそうなので、さっそく。

だしを濃いめに取るのがポイント！「冷やし豚汁」を作ってみた！

ちなみに、『みんなのきょうの料理』の公式レシピには、だしの取り方が省略されていたため、笠原将弘さんのYouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で紹介している、「1.5番だし」の作り方を参照して、作ってみます。



【材料】(2人分)
豚もも薄切り肉…150g
きゅうり…1本
にんじん…50g　※今回は1/2本使用
大根…50g　※今回は1cm使用
みょうが…1個
絹ごし豆腐…1/2丁(150g)
塩…小さじ1/2
白すりゴマ…大さじ1

(みそ汁)
だし…600ml
みそ…大さじ3
みりん…大さじ1

◆1.5番だし
水…1L
昆布…10g
かつお節…20g

【作り方】
1. 鍋に水、昆布、かつお節を入れて中火で加熱し、沸騰したら弱火にして5分ほど煮ます。



一般的なだしは沸騰する前に昆布を取り出しますが、笠原さんの「1.5番だし」は、昆布を入れたままかつお節と一緒に煮出します。

弱火で5分ほど煮出すと、かつお節のいい香りが広がりました。

2. キッチンペーパーを敷いたザルで濾し、お玉で押してだしを絞ります。



昆布とかつおの旨味を無駄なく抽出するため、お玉で押して濾すのがポイント。一般的なだしよりも濃くなり、みそ汁や家庭料理で作る煮物に合うだしになりますよ。

3. みそとみりんをボウルに入れ、2を注ぎながら泡立て器で混ぜます。



みりんを加えて甘味をプラスします。みそを溶きながら「1.5番だし」を600ml分加えてみそ汁を作りました。

※本みりんにはアルコールが含まれています。未成年者にご提供する場合は、煮詰めてアルコール分を飛ばして使用してください。

15分ほどおいて粗熱を取り、冷蔵庫で30分ほど冷やしました。

4. 豆腐を厚手のキッチンペーパーで包み、盛り付けるまで水気を切ります。



みそ汁が冷えるまで、豆腐も冷蔵庫で30分ほど水切りしました。

5. きゅうりとみょうがを薄い輪切りに、にんじんと大根を千切りにします。



温かい豚汁にきゅうりとみょうがは入っていませんが、今回は「冷やし豚汁」。夏野菜が加わることで、夏らしい豚汁になりそう！

6. 5のにんじんと大根に塩を振ってよく揉み、水気を切ります。



塩を振ったにんじんと大根を1分ほど揉むと、水分が少し出て、しんなりとしました。

7. 鍋にたっぷりのお湯（分量外）を沸かし、火を止めて豚肉を菜箸でゆっくりと泳がせ、ザルに上げて冷まします。



豚肉がかたくならないよう、火を止めて、しゃぶしゃぶにするのがポイントです。豚肉が大きい場合は、食べやすい大きさに切ってくださいね。

脂身が少ないもも肉を使うことで、冷めても脂身の固まり部分がほとんどなく、さっぱりと食べられますよ。

8. 一口サイズに切った4の豆腐と、5、6の野菜、7の豚しゃぶを器に入れます。器に3のみそ汁を注ぎ入れ、白ゴマを振ります。



水切りした豆腐、野菜、冷しゃぶを器に入れ、冷たいみそ汁を注ぎ、白ゴマを散らせば完成です！

みそ汁を冷やす時間は必要でしたが、ほぼ火を使わず、涼やかに作れました♪

かつおだしが効いた冷たいみそ汁が絶品！具だくさんで食べ応え十分



和食の料理人・笠原将弘さん考案の「冷やし豚汁」が、完成しました。冷しゃぶ、豆腐、きゅうり、みょうが、にんじん、大根と具だくさんなうえ、栄養バランスもよさそうです。



まずは豚肉から。食べてみると、さっぱりとしていながらも豚肉の旨味たっぷり。もも肉ですが、薄切り肉を使ったのでやわらかくて、夏でもお肉がするすると入りますよ♪

きゅうり、にんじん、大根、みょうがはシャキシャキとしていて、みょうがの爽やかな風味が夏らしい味わい。

絹ごしを使ったので、豆腐が口の中でとろんと崩れます。どの食材もさっぱりとしているので、食欲が落ち気味でも軽やかに食べられました。



みそ汁を飲んでみると、冷たくて暑い日にうれしい飲み心地♪かつおだしがしっかりと効いていて、みその塩味もあるので、夏の体が欲している味わい。すりゴマの香ばしい風味で、コクもプラスされています。

体の中から涼やかになる、食べ応え十分なおいしい「冷やし豚汁」でした。

冷たいみそ汁に冷たい具材をイン！食欲が落ち気味でもお箸が進む！



『きょうの料理ビギナーズ』で和食の料理人・笠原将弘さんが紹介していた「冷やし豚汁」。煮込んで作る温かい豚汁の作り方とは違い、だしでみそを溶いたみそ汁を冷やし、生野菜、豆腐、冷しゃぶを加えて作る、夏らしいレシピでした。

かつおだしとみそのおいしさが広がる冷たい「冷やし豚汁」は、暑さでバテ気味の体にすっと入り、栄養バランスもいい1品でした。

暑い中、部活やスポーツをして帰ってきた子どもたちのお昼ごはんにもぴったりなので、夏の定番レシピになりそうです♪

暑い日にお役立ちの一品、ぜひお試しくださいね。

「1.5番だし」の取り方　参照サイト

『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道～万能＆簡単！笠原流【1.5番だし】の作り方～』
https://www.youtube.com/shorts/EdlGRennG5Q