【ぬたの酢みその作り方】一生使える黄金比は…1：1：1.5なのだ！茹でた青ねぎとエリンギで作ってみた

野菜や魚介類を酢みそで和える、「ぬた」。和食の和え物のひとつですが、酢みそのおいしい作り方がイマイチわからず、わが家では登場しない副菜です。ですが、YouTubeの料理系チャンネル『くまの限界食堂』で、簡単黄金比で作れるという、ぬた和えを見つけました！材料は砂糖、酢、みそ、お好みで練り辛子と、常備している調味料ばかり。茹でた青ねぎとエリンギを和えるだけなので、季節を問わずリーズナブルに作れるのも魅力的です♪

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簡単和食のあぁうまいを。　最高に美味しい副菜、つまみができるので是非どうぞhttps://t.co/GXb11DA9ls pic.twitter.com/j8f46ocgYX— くまの限界食堂 (@genkaiguma) April 9, 2025

簡単に作れて、最高においしい和食の副菜だという「ぬた和え」を、YouTubeの料理系チャンネル『くまの限界食堂』がポストしていますよ。

画像に写っている食材は、青ねぎとエリンギ。エリンギを加えると、おいしくなるようですね。

「ネギとエリンギのぬた和え」の考案者は、料理家のKUMAさん。KUMAさんが運営するYouTubeチャンネル『くまの限界食堂』の登録者は143万人に上り、筆者も注目しているチャンネルのひとつです。どのレシピも簡単においしく作れ、毎日の献立に役立っていますよ。

今回作ってみる「ネギとエリンギのぬた和え」は、砂糖、酢、みその配合が決め手になるようです。

動画で、”ネギ”は青ねぎを使っていましたが、「わけぎでもおいしく作れる」と紹介していました。

ちなみに、青ねぎとわけぎはよく似た野菜ですが、わけぎはねぎと玉ねぎの雑種。根元がぷっくりとしていて、葉の内側にぬめりがあります。香りも、ねぎより甘いそうです。

どちらでもおいしく作れるようですが、今回は入手しやすい青ねぎで作ってみることに！

茹でて和えるだけ♪「ネギとエリンギぬた和え」を作ってみた！



【材料】(1～2人分)
青ねぎ…1束　※わけぎでも可
エリンギ…2本
砂糖…大さじ1
酢…大さじ1　※酸味が苦手な方は大さじ1/2
みそ…大さじ1と1/2
練り辛子…お好みで適量

1. 青ねぎの根元を少し切り落とし、エリンギは縦に薄切りにします。



エリンギは薄切りにしてから縦半分に切って、細長くします。青ねぎは長いまま茹でるので、根元だけを切り落としました。

2. 鍋に1リットル程度の水（分量外）と塩（小さじ1/2、分量外）を入れて沸騰させます。エリンギを1分程度茹で、ザルに上げて冷まします。



エリンギを1分ほど茹でて、ザルに上げました。ちなみにこのお湯は、青ねぎを茹でるのにも使い回しますよ。

3. 火を消し、お湯に青ねぎの根元を10秒ほど浸してから全体を入れ、くったりとしたらザルに上げます。



青ねぎの根元は少し硬いので、先に浸してやわらかくしておきます。



火を止めたお湯に青ねぎ全体を浸し、1分30秒ほどすると、くったりとしました。



冷水に取らず、ザルに上げて自然に冷ますことで、青ねぎの旨味や香りをキープ出来ます。常温になるまで、10分ほど冷ましました。

4. 砂糖、酢、みそ、お好みで辛子を混ぜて、和え衣を作ります。



辛子がお好きな方は、加えるといいそうなので、今回は、チューブ入りの練り辛子を1.5cmほど加えて混ぜました。野菜が冷めるまで和え衣もおいておくと、味がなじんでまろやかになりますよ。

5. 5cm長さ程度に切った3の青ねぎと、エリンギを加えて和えます。



青ねぎはぬめりがないので、切るだけでOK。わけぎで作る場合は、葉の半分くらいを指でしごいて、葉の内側のぬめりを少し取り除いてから切ってくださいね。

和え衣を全体に絡めたら完成です。

まろやかな酢みそが絡んで王道のおいしさ！エリンギ入りでボリューム感あり



YouTube『くまの限界食堂』で作っていた、「ネギとエリンギのぬた和え」が完成しました。青ねぎとエリンギに酢みそがよく絡んで、「ぬた」らしい仕上がりです。

食べてみると、青ねぎはくったりとしているのに、シャキシャキとした歯応えが！エリンギは表面がつるんとしていながらも、もっちり。茹でたイカっぽくも感じます。

酢みそは程よい甘さと酸味で角がなく、まろやか。今回は練り辛子を少し加えたので、どことなく辛子の風味もします。王道の「ぬた」らしいおいしさで、暑い日に食べたくなる副菜でした。

青ねぎとエリンギでリーズナブル♪茹でて和えるだけなので気軽に作れる！



YouTubeの料理系チャンネル『くまの限界食堂』で見つけた「ネギとエリンギのぬた和え」。1年中リーズナブルに入手出来る青ねぎとエリンギ、常備している調味料だけで作れる、おいしい和食の和え物でした。茹でた野菜を調味料で和えるだけなので、とても簡単に作れ、副菜に役立つひと皿です。

まろやかな酸味は、夏にぴったり！大人っぽい味わいなので、お酒のあてにしてもよさそうです。

砂糖、酢、みその割合は1：1：1.5。この配合さえ覚えておけば、いつでもおいしい酢みそを作れ、様々な野菜や魚介類を使った「ぬた」を作れますよ！

＜参考文献＞
WEB

『JAグループ　とれたて大百科～ワケギ（分け葱）の紹介～』
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=87