【名店『賛否両論』のまかないカレー】カレー粉で作るチョイ本格的な「笠原将弘自慢のチキンカレー」に挑戦

飲食店のまかないと言うと、メニューには載っていないおいしい料理が出るイメージを勝手に持っています。それが、有名店のまかないとなると、かなり期待できそうな気がしますよね。今回、和食の料理人・笠原さんがYouTubeで紹介していたのは、自身のお店『賛否両論』のまかないのカレーでしたので、まさに期待値が上がりまくり！さっそく作ってみました。

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「正月屋吉兆」で 9年間修業後、 2004年、恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店した笠原将弘さん。東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」のオーナー兼料理人です。YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』では、料理人歴30年以上の笠原さんが、これまでに培った料理の知識やテクニックを、惜しげもなく紹介しています。

笠原シェフの「まかないチキンカレー」の材料と作り方

【材料】※2～3人分
鶏もも肉…1枚（300g目安）
玉ねぎ…1個
にんにく…1かけ
しょうが…10g
サラダ油…大さじ1
バター（有塩）…10g
カレー粉…大さじ2
カルダモン（パウダー）…小さじ1
一味唐辛子…少々
だし…500ml（顆粒の和風だしの素小さじ1強を水500mlで溶いたもの）
塩…適量



鶏肉は筋をはずして一口大に切り、塩を振っておきます。
玉ねぎは芯を取って薄切りにしておきます。
にんにくとしょうがはみじん切りにしておきます。

しょうゆ…大さじ1.5
みりん…大さじ1.5
砂糖…小さじ1
ケチャップ…大さじ2
塩…少々
白こしょう…少々
水溶き片栗粉…大さじ1（さらっとしたカレーが好きな場合は入れなくても可）
ご飯…適量
らっきょう…適量
キャベツ…適量



キャベツは千切りにしておきます。

【作り方】※調理時間：30分
1. フライパンにサラダ油をひき、中火で鶏肉を皮目から焼きます。



2. 焼き色がついたら裏返して同じように焼き、取り出しておきます。



3. フライパンを洗わずにバターを入れ、玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて塩をひとつまみ振り、中火で玉ねぎがしんなりして香りが立つまで炒めます。



4. カレー粉、カルダモン、一味唐辛子を入れて、香りが立つまで炒めます。



5. だしを加え、2の鶏肉を戻し入れて、ひと煮立ちさせます。



6. しょうゆ、みりん、砂糖、ケチャップを加えて、アクを取り、フタをして弱火で15分ほど煮ます。



7. 味を見て、濃いと思ったら水（適量・分量外）を加え、塩とこしょうで味を調えます。



8. 水溶き片栗粉を少しずつ入れながら様子を見て、とろみをつけます。



9. 器にご飯とカレーを盛り、らっきょうとキャベツの千切りを添えて、出来上がりです。



部屋中に広がったカレーの香りで食欲が湧いてきましたが、スプーンを口へ運ぶと、スパイスの香りと一緒に和のコクと味が口の中に広がりました。

普段は比較的辛口のカレーを食べるのですが、このカレーは少し甘めでおいしい！言うなればお店の味のカレーでした。

続いて鶏肉を食べてみると、焼き色を先につけたので皮が香ばしく、皮と肉の別々の食感が感じられました。だしで煮たからだと思いますが、肉自体の味がとてもおいしくて、キャベツと一緒に食べると、カレーなのにもうひとつ違うメニューを一緒に食べているような錯覚も覚えました。これがまかないとは、恐れ入りました。

カルダモンはカレーに入れるスパイスとして有名ですが、爽やかな香りを持っているので肉の臭み消しにも使えます。インドの飲み物としてよく知られている、チャイに使われているのもカルダモンで、ホール（粒）の状態で砂糖と一緒にお湯に入れて沸かして紅茶を加えると、とてもおいしいチャイが出来上がります。わたしは料理によってホールとパウダーを使い分けていますが、このレシピのようにカルダモンを入れることで、リッチな甘さが加えられるので、お気に入りのスパイスのひとつです。

キャベツの千切りと言えば、洋食の付け合わせのイメージが強いですが、金沢カレーとして有名なゴーゴーカレーには必ずこのキャベツの千切りが乗っていて、他の県民から見ると不思議にすら思えるそうです。わたしは都内のゴーゴーカレーに数回行ったことがありますが、カレー自体けっこう好きな味ですし、キャベツの千切りにも違和感はありませんでした。付け合わせですので好き嫌いで判断してかまわないと思いますし、そう考えると笠原さんはキャベツの付け合わせがOKということなんだなと思います。

まかないレベルとは思えないおいしいカレーができますので、ぜひ作ってみてください！