【唐揚げの裏ワザ】あの白い調味料で揉みこむと…肉汁ジュワ～ン♡衣もザクッな「塩唐揚げ」作ろう！

晩ごはんのおかずにも、お弁当にも喜ばれる”唐揚げ”。老若男女に愛され、不動の人気を誇る家庭料理です。そこで本日は、YouTubeチャンネル『料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ』で紹介している「塩唐揚げ」を、作ることに。唐揚げというと、しょうゆ味が定番ですが、塩味もおいしそう♪最大のポイントは、まず最初に砂糖だけを鶏肉に揉み込むこと。やわらか＆ジューシーに仕上がり、味にコクをプラスしてくれるのだとか。

【シェフ脇屋の手羽唐】曰く『カリカリ超えのカリンカリン食感』だと!?黒胡椒たっぷり「大人の手羽唐」作ろう

料理研究家ゆかりさんの肉汁溢れるやみつき唐揚げ♪

161万人が登録する、人気のYouTubeチャンネル『料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ/Yukaris Kitchen』。調理師免許と美容師国家免許を持つ、料理研究家のゆかりさんが、おいしくて簡単に出来る料理やスイーツレシピを、たくさん紹介しています。

本日は、ゆかりさんのレシピの中から「塩唐揚げ」を作ることに。衣のザクザクした食感とゴマ油が香るシンプルな塩味が、やみつきになるそうですよ。

では、作ってみましょう。

シンプルなのに激ウマです♡「肉汁溢れる塩唐揚げ」を作ってみた！

材料と作り方はこちら。



【材料】2人分
鶏もも肉…350g

◆下味
おろししょうが（チューブ）…小さじ1
おろしにんにく（チューブ）…小さじ1　
塩…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
清酒…大さじ1/2 
ゴマ油…大さじ1/2
こしょう…適量

◆衣
片栗粉…大さじ4
薄力粉…大さじ1

揚げ油…適量

揚げ油は、サラダ油を使用。

【作り方】
1. 鶏もも肉の余分な脂や筋を取り除き、真ん中あたりになんとなくある、境界線で切ります。



右側がモモで、左側がスネなんだそう。



モモとスネに切り分けてから、それぞれ食べやすい大きさにカットすることで、歯切れがよくなり、食べやすいそうです。



2. まずは1に砂糖だけをまぶして揉み込みます。ほかの調味料と一緒にしてしまうと浸透しないので、まずは砂糖だけ揉み込みます。

砂糖のシャリッとした感じがなくなるまで、しっかり揉み込みましょう。

動画では、まな板の上で作業をしていましたが、手が汚れるし、3の工程でポリ袋に入れるので、わたしはこの工程からポリ袋に入れて作業することに。



3. 2に塩、酒、にんにく、しょうが、こしょう、ゴマ油を加えてさらに揉み込みます。袋の空気を抜いて、口を閉じ、冷蔵庫で30分漬け込みます。



今回は、1時間ほど漬け込みました。

4. 片栗粉と薄力粉を混ぜ、鶏肉にまぶします。衣をまぶすのは揚げる直前に。



5. フライパンの底から1cmほど油を入れ、160℃くらいに温めたら、鶏肉の皮目を下にして入れます。

皮をピンと広げて、入れましょう。火加減は言っていなかったので、中火にしました。



衣が剥がれやすいので、あまり触らないように。

2分ほど揚げたらひっくり返し、再び2分揚げます。



火を強くしてこんがり焼き色をつけ、鶏肉に火が通ったら取り出します。



3分ほど油を切って、盛り付けたら出来上がり。彩りにパセリ（分量外）を添えました。



調理時間は、漬け込む時間を除いて15分。一般的な唐揚げとほぼ同じ作業量でした。

ゴマ油のいい香り♪



では、いただきます！

おいしっ♪

ザクザクとまではいきませんが、ザクッとした食感の衣と、ゴマ油の風味が効いたやわらか＆ジューシーな鶏肉。砂糖のおかげなのか、甘さというより、コクのある旨味を感じます。めちゃ旨です。

これはおそらく、塩唐揚げの正解。すばらしいです。



鶏肉のやわらか＆ジューシーな食感も、砂糖の効果なんでしょうね。砂糖を先に揉み込むというひと手間が、この唐揚げのおいしさの秘密なんだと思います。

料理研究家ゆかりさんの「肉汁溢れる塩唐揚げ」は、衣も味付けも鶏肉の食感も非の打ち所がない、とってもおいしい唐揚げでした。チューブのにんにくとしょうがでも、こんなにおいしく出来るとは感激です。みなさんも作ってみてはいかがでしょう。