【ホテルオークラの公式レシピ】で「冷製コーンスープ」作ろう！生×缶詰で尋常じゃない甘さと滑らかさ♡

全国展開されているラグジュアリーホテル、ホテルオークラ。東京・虎ノ門にある「The Okura Tokyo」の公式サイトには、家庭でホテルの味を楽しめるよう、シェフのこだわりレシピが公開されています。今日は、夏にぴったりな「旬の冷製コーンスープ」を見つけたので、作ってみることに。生のとうもろこし＋缶詰のスイートコーンを使うのがポイントのよう。コンソメを使わないから、とうもろこしの甘さを堪能出来そうです♡

【フレンチの超絶ワザ】レべチな旨さと甘みに目がまん丸♡濃厚で涼やかな「とうもろこしのスープ」に挑戦！

生と缶詰のダブル使いがポイント！「旬の冷製コーンスープ」を作ってみた！

公式サイトでは4人分で紹介していましたが、今回は2人分で作ってみます。



【材料】(2人分)
とうもろこし（Mサイズ）…1本（実のみ110g）
スイートコーン缶（実のみ）…50g
玉ねぎ…25g　※今回は1/8個使用
無塩バター…5g
水とコーン缶の汁…40ml　※今回は水10ml＋汁30mlを使用
牛乳…100ml
塩…少々
こしょう…少々

(仕上げ用)
牛乳…50ml　※冷やしておく
生クリーム…10ml　※冷やしておく

1. とうもろこしを芯から外し、玉ねぎを薄切りにします。



とうもろこしの実を芯から外して計量すると、130gありました。レシピでは110gと書かれていますが、今回は全量を使って作ってみます。

2. 鍋にバターを入れ、弱火にかけて溶かします。1の玉ねぎを入れ、塩とこしょうを軽く振って、透き通るまで炒めます。



3分ほど炒めると、玉ねぎが透き通りました。

3. 水とコーン缶の汁、1のとうもろこし、コーン缶を加え、とうもろこしがやわらかくなるまで炒めます。



生のとうもろこしはもちろん、缶詰のスイートコーンと汁も使います。今回は缶詰の汁を全量(30ml)使い、足りない分を水(10ml)で補いました。

3分ほど炒めると、生のとうもろこしがやわらかくなり、すでに甘い香りが♪

4. 牛乳(100ml)を加えて、沸騰させます。



牛乳を加えて2分ほど火にかけたら、煮立ちました。この後はミキサーにかけるので、15分ほど置いておき、粗熱を取りました。

5. ミキサーにかけて裏ごしし、冷蔵庫でしっかりと冷やします。



ミキサーで1分ほど攪拌すると、ポタージュ状に。



裏ごしして、とうもろこしの薄皮などを取り除きます。このひと手間がホテルのスープという感じです。濾した後はザルの上に薄皮がたくさん残りました。

もったいないので、残った薄皮は捨てずに取っておき、後で使おうと思います♪



とうもろこしたっぷりのスープを1時間ほど冷蔵庫に入れ、しっかりと冷やしました。

6. 仕上げ用の生クリームと牛乳(50ml)を加え、よく混ぜ合わせます。塩とこしょうで、味を調えます。



コーンスープがしっかりと冷えているので、生クリームと牛乳も冷えたものを加えます。しっかり混ぜ合わせ、塩と白こしょうで味を調えたら、完成です♪

とうもろこしが驚きの甘さ！なめらかな口当たりでゴクゴク飲める♪



『The Okura Tokyo』の公式サイト内、「オークラだより」で紹介されていたシェフのこだわりレシピ「旬の冷製コーンスープ」が、こちらです。

裏ごしして仕上げたので、とってもクリーミーなコーンスープに仕上がりました。



飲んでみると、目が覚めるくらい甘くてビックリ！とうもろこしの甘さが凝縮されていて、口当たりもなめらか！ホテルメイドのスープというのも、納得のおいしさです♪

牛乳と生クリームを加えているので、乳製品のまろやかさがありつつも、とうもろこしの味わいの方が強い印象。主役はとうもろこしなのだ！という、シェフの思いが伝わります。

冷蔵庫でしっかりと冷やしたので、暑い日にぴったり！野菜のスープですが、とっても甘いので、おやつに出しても満足感を得られると思います。

ホテル直伝の冷製スープなので、スプーンで上品に飲むべきでしょうが、おいしすぎて、ジュース感覚でゴクゴクといただきました。

余ったとうもろこしの繊維でもう1品！「コーンパンケーキ」にアレンジしてみた♪



スープを裏ごしした時に出た、薄皮などの繊維。計量してみると60gほどありました。そのまま食べても甘い味わいが残っていましたが、口に残るので、ホットケーキミックスと混ぜ、自己流でパンケーキに仕立てることに。

とうもろこしの繊維60g、ホットケーキミックス60g、卵1個を混ぜて生地を作ります。フライパンで生地の両面に焼き色が付くまで、5分ほどかけて焼きました。



こちらが、筆者オリジナルレシピで作った「コーンパンケーキ」です。とうもろこしの繊維に水分が含まれていたので、牛乳を加えませんでしたが、ふっくらと黄色っぽく焼けましたよ。

食べてみると、ほんのりととうもろこしの甘さが広がり、素朴なおいしさ♪生地がふっくらとしているので、とうもろこしの繊維は気にならず、余った食材で作ったとは思えないパンケーキに。

「旬の冷製コーンスープ」と一緒に食べると、旬のとうもろこしの甘さを堪能出来るおやつになりました。

生のフレッシュな風味＆缶詰の甘さをミックスして濃厚な冷製コーンスープに



『The Okura Tokyo』の公式サイトで見つけた、シェフこだわりの「旬の冷製コーンスープ」。生のとうもろこしと缶詰のスイートコーン、缶詰の汁を組み合わせて作る、とてもおいしい冷製コーンスープでした。

旬の生のとうもろこしにはフレッシュな風味が、缶詰のコーンには濃厚な甘さがあります。両方を使うことで、立体的な甘みを楽しめるスープになりました。

ミキサーで攪拌してポタージュ状にし、さらに裏ごしすることで、とってもなめらかな口当たりに♡ホテルのスープらしい、高級感のある仕上がりですよ。

また、裏ごしして残った繊維にも、とうもろこしの甘さが残っているので、ぜひ、パンケーキなどで余さず活用してみてくださいね。

とうもろこしの旬は、6月から9月。冷たくて甘いスープは、夏の疲れた体においしく染み渡ること請け合いです。ぜひ、旬のとうもろこしで作ってみてはいかがでしょう。