【笠原将弘の“夏の常備菜”】酷暑に山形県民熱愛♡郷土料理の「だし」の笠原流だって！よし、作ろう

本日は、YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で紹介している、山形の郷土料理「だし」を作ってみることに。きゅうり、オクラ、なす、みょうが、新しょうが、青じそと、夏を彩る野菜たちを細かく刻み、酢やしょうゆで味付けする一品で、見た目も涼やか。本場山形の「だし」は、粘りの強い「がごめ昆布」を入れるのが一般的だそうですが、笠原流は、より手軽に作れるよう、昆布茶で代用するそうですよ♪

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YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』の夏の常備菜♪

109万人が登録する人気YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』は、東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」のオーナー兼料理人の笠原将弘さんが運営するチャンネル。笠原さんが、長い料理人人生で培った料理の知識やテクニックを、惜しげもなく紹介しています。

本日はその中から、笠原流にアレンジした山形の郷土料理「だし」を作ります。きゅうり、オクラ、なす、みょうが、青じそなどの夏野菜を細かく刻んで、調味料で味付けするだけのお手軽常備菜。冷たいそうめんやそばにかけたり、ご飯にかけて夏の朝ごはんにするのもおすすめなんだとか。

では、作ってみましょう。

夏野菜のオンパレード！笠原流の「だし」を作ってみた！



【材料】2～3人分
きゅうり…1本
オクラ…5本
なす…1本
新しょうが…20g ※普通のしょうがでもOK
みょうが…2個
青じそ…5枚

昆布茶…約小さじ1
しょうゆ…大さじ4
酢…大さじ1
みりん…大さじ1
砂糖…小さじ1

今回は、普通のしょうがを使用。なお、普通のしょうがを使う場合は、みじん切りにした後、水に少しさらして使うと、苦味と辛味が和らぐそうです。

【作り方】
1. きゅうりとオクラは、塩（分量外）を振り、板ずりします。

きゅうりは塩を洗い流し、両端を落として5mm角に切ります。

オクラは塩を洗い流した後、沸いたお湯（分量外）に入れて30秒ほど茹で、氷水に落とします。水気を拭いてヘタを落とし、5mm角に切ります。

2. なすはヘタを取って、5mm角くらいに切ります。水（分量外）に10分ほど浸け、あく抜きします。



なすの水気を切ったら、しょうゆ大さじ1/2（分量外）をまぶし、さらに、手で絞ってしっかり水気を切ります。

3. みょうがは5mm角に切り、しょうが、青じそはみじん切りにします。

4. ボウルに野菜を入れます。



しょうゆ、酢、みりん、砂糖、昆布茶を加えて、混ぜ合わせます。



なお、みりんのアルコールが気になる場合は、みりんを耐熱容器に入れ、ラップをせず、電子レンジ（600W）で30秒ほど加熱して使うといいそうです。今回は、念のためレンチンしました。

5. 4に落としラップをして、冷蔵庫で1時間以上おけば出来上がり。

1時間おくと、こんな感じ。



粘りがとろっとあって、彩りも涼し気です。



調理時間は15分。刻むのに、多少時間はかかりましたが、難しい工程もなく簡単でした。

では、味見をしてみましょう。

せっかくなので、ご飯にのせて食べてみよっと。今、お腹がいっぱいなので、申し訳程度のご飯ですけど…。



「夏ですね～」と、思わず言ってしまう味。みょうが、しょうが、青じその薬味トリオが、涼を運んでくれます。

噛むたびに食感や味に変化があって楽しいです。とろっとしているので、スルスルと口の中に入っていきます。食欲のないときにもよさそう。



ちょっとしょっぱいので、しょうゆはもう少し減らしてもいいかなと思います。ここら辺は、お好みで。

卵かけご飯に、しょうゆの代わりにかけたり、納豆と混ぜてもおいしそう。明日からの朝ごはんは、”笠原流だしご飯”にしよっと。冷蔵庫で保存しておけば、5日ほど持つそうです。みなさんも作ってみてはいかがでしょう。

※本みりんにはアルコールが含まれています。未成年者に提供する場合は、煮詰めてアルコール分を飛ばして使用ください。