猛暑だから鶏むね肉は「レモンバターソテー」にしよう！お肉しっとりの秘密は塩麹♪さっぱり食べられる♡

暑さで食欲が落ちがちなこの季節。でも、さっぱりとしつつ旨みもしっかり感じられる一皿があれば、不思議と箸が進みますよね。今回は、そんなリクエストにばっちり応える「鶏むね肉のレモンバターソテー」を作ってみます。参考にするのはYouTubeチャンネル「人生の後半戦、台所は舞台。青池、また料理つくるってよ。」です。銀座の人気イタリアンのオーナーソムリエ・青池さんが登場する「大人のためのおうちイタリアン」です。このレシピのポイントは「塩麹」。青池家では定番の調味料で鶏むね肉が柔らかく仕上がるんだとか。「もうもも肉は買わなくていいかも？」そう思える秘密を試してみます！

火を使わずしっとりジューシー♡はんなり大原千鶴さんの「しいたけ鶏シューマイ」作ろう♪レンチン6分！

ふたりの掛け合いも調味料！気取らず本格的なレシピに注目

『人生の後半戦、台所は舞台。青池、また料理つくるってよ。（Aosトラットリア～青池のオッティモな食卓）』は、本格派だけど気取らない料理動画が魅力。青池さんのプロ目線の一言に、ヤスイさんの自然なリアクションが絡むやりとりは、まさに”掛け合いも調味料”。見ているだけでも和むのですが、家庭でもマネできる工夫がたくさん詰まっていて、実用度も抜群です。
今回は、夏にぴったりな「鶏むね肉のレモンバターソテー」に挑戦。おいしさの決め手となるのは、青池家で長年愛用されている”塩麹”でした。

実験で証明済み!?青池家の”やわらか仕上げ”は、塩麹一択



今回のレシピで使われている「塩麹」、実は青池さんの娘さんがきっかけで、青池家の定番になったのだそう。夏休みの自由研究で「お肉が一番やわらかくなる漬け方は？」というテーマを実験した結果、ヨーグルト、マヨネーズ、塩、ブライン液など複数の候補の中で最も柔らかくなったのが、”塩麹”だったんですって。それ以来、青池家では「お肉をやわらかくしたいときは迷わず塩麹」。たんぱく質を分解してくれるので食感はふんわり、アミノ酸の効果で旨味もアップ。まさに”家庭のミラクル調味料”と呼びたくなるほど。それにしても、さすがレストランのオーナーソムリエの娘さんならではの自由研究ですね。

この夏食べたい！さっぱりおしゃれな「鶏むね肉のレモンバターソテー」

それではさっそく、作っていきましょう。



【材料】（2人分）
鶏むね肉…1枚（※今回は約380g使用）
塩麹…大さじ1
片栗粉…大さじ2
レモン（国産）…1個
無塩バター…15g
粗挽き黒こしょう…適量
（※オリーブオイル…大さじ1／動画内では使用シーンなし）

※オリーブオイルは、動画では使用の有無が明言されていません。コメント欄で「使っているはず」とのやりとりもありましたが、今回は不使用で進めています。

【作り方】

下ごしらえとして、レモン半分は薄切りにしていちょう切りに、残りの半分はさらに2等分に切っておきます。



1. 鶏むね肉をひと口大にスライスする。



繊維に対して垂直に、やや薄めにスライスすることで、ほろっとやわらかな食感に。切る向きがポイントです。

2. 1で切った鶏肉をバットなどに広げ、塩麹とレモン汁（1/4個分）を加えてしっかり揉み込む。米の粒がなくなるくらいまでなじませて、約20分漬け込んでおく。



3. 20分後、全体に片栗粉をまぶす。



片栗粉をまぶすことで水分が閉じ込められ、しっとりジューシーに。かたくなりがちなお肉に有効な手法なんだとか。

4. 中火にかけたフライパンにバターを入れ、溶けたら鶏肉を並べ、表面に軽く焼き色がつくまで焼いていく。



目安として、動画では1分半ほどで焼き色がついていました。

5. 鶏肉が焼けたら火を止めて、レモン汁（1/4個分）を絞り入れ、フライパンを平行に軽く回すようにして全体になじませる。



フライパンを軽く回し、全体になじませるようにして香りを行き渡らせましょう。

6. お皿に盛り付けて、カットレモンをトッピング。



お好みで葉物 （分量外）を添えれば見た目もぐっと華やかに。

7. 最後に、粗く潰した黒こしょうの粒を振りかけたら完成！





包丁の柄やスプーンなどで砕いた黒こしょうを振りかけたら、完成です。青池さんは包丁の柄で大胆に砕いていましたが、スプーンやすり鉢でもOK。

ごちそう感たっぷり！レモンとバターが香る、夏の鶏むね肉



フォークを入れると、するっとほぐれるようなやわらかさが印象的です。レモンのさわやかな香りと、バターのコクがしっかりと絡み、さらに塩麹の旨味が奥行きを与えてくれます。

鶏むね肉って、淡泊でパサつきやすい印象がありましたが、これは別物。粗挽き黒こしょうのスパイシーさが味にメリハリを加えてくれて、最後まで飽きずに楽しめました。

ご飯に合わせてもおいしいし、白ワインにもぴったり。暑さで食欲が落ちがちな時期にも、スッと食べられる”夏の定番”にしたくなる一品でした！