【銀座の寿司店直伝！極上まかない】え、お寿司を焼くの!?XO醤!?常識破りの「焼きのり巻き」試してみた

2025年6月2日放送の『あさイチ』は、名店のまかない料理を特集していました。その中で、アイデアが光っていたのが、東京・銀座の人気すし店「鮨 弁慶 海 銀座店」のご主人・山崎正夫さんが紹介していた「焼きのり巻き」。料理名通り、のり巻きをゴマ油で焼くというまかない料理です。番組では残った貝柱と自家製XO醤を具にしていましたが、家庭なら、手軽な卵焼きやゆずごしょうなどでもおいしく作れるとのこと。焼いたお寿司に興味津々です♪

【韓国発】かの地ではこう進化！映え度MAX！まるで軍艦巻きな「ふわふわの卵スパムおにぎり」に挑戦♪

紹介者は銀座の人気寿司店「鮨 弁慶 海 銀座店」の山崎正夫さん♪

懐かしの味を銀座で、しかもバリュー価格で。「鮨 弁慶 海 銀座店」https://t.co/7Kcu10Hics pic.twitter.com/KT5sYfIAQO— GQ JAPAN (@GQJAPAN) October 31, 2018

名店のまかないメニューを特集した6月2日の『あさイチ』で、寿司店のまかないを紹介したのが、東京・銀座の人気寿司店「鮨 弁慶 海 銀座店」のご主人・山崎正夫さん。

他ジャンルの料理から着想を得た酒肴を得意とし、江戸前の伝統を守りながらも、常にひと工夫を凝らした料理が注目を集める、熟練の寿司職人です。

『あさイチ』では寿司店のまかないらしく、余った刺身や酢飯でのり巻きを作っていました。そして、そこから山崎さんはひとひねり！なんと、のり巻きを薄く切って、ゴマ油を引いたフライパンで両面をこんがりと焼いていたんです。

のり巻きを焼いて食べるなんて発想は、これっぽっちもありませんでした。でも、焼きおにぎりがあるのだから、焼いたのり巻きもおいしいはず。

熟練職人のアイデアが光る「まかない 焼きのり巻き」、作ってみます！

人気寿司店のまかない料理♪「焼きのり巻き」を作ってみた！

番組では具に小柱を使っていましたが、家庭では余った刺身や卵焼きでいいとのこと。今回は、卵焼きを具にして作ってみます。



【材料】（作りやすい分量）
焼きのり(半切)…2枚　※今回は全判の焼きのりを半分に切って使用
酢飯…適量　※今回は100g使用
XO醤またはゆずごしょう…適量　
おかか…適量
余った刺身または卵焼き…お好みで
ゴマ油…お好みで

【作り方】
1. のりを巻きすに乗せ、酢飯を均等に広げてXO醤(またはゆずごしょう)、おかか、刺身(または卵焼き)を乗せて巻きます。



酢飯はご飯100gに「すしのこ」小さじ1/2を加えて作ったもの。おかかは、かつお節1パックにしょうゆを適量混ぜて作りました。

今回は巻きすの代わりに、ラップの上にのりを置き、酢飯を全体に広げてXO醤とおかかを交互に乗せました。もう1枚ののりを重ねるときに、酢飯を糊代わりにするので、少しだけ残しておいてくださいね。

XO醤の代わりに、ゆずごしょうでもいいとのこと。ピリッとした味わいを加えると、おいしくなりますよ。



すし店のまかない料理なので、山崎さんは小柱を乗せていましたが、余った刺身がなければ卵焼きでもいいとのこと。今回は、卵1個に白だしを少し加えて焼いた卵焼きを乗せました。



ラップを巻き込まないようにして、ミニのり巻きを作りました。巻き終わりを下にしておくと自然に留まりました。

2. もう1枚ののりに、適当に酢飯の粒を塗ります。



少量の酢飯を糊代わりにします。

3. 2に1を乗せて巻き、8mm幅くらいに切ります。



焼きのりを2重にするのが、ポイントです。のり巻きをフライパンで焼いても、破れにくくなるそうです。

巻いてから気づきましたが、巻き終わりがしっかりと留まるよう、焼きのりの端には酢飯を多めに乗せるのがおすすめです。



カリッと焼けるように、薄く切るのがポイント。今回は、7切れに切りました。

4. フライパンに油を引いて中火で熱し、両面がこんがりとするまで焼きます。



片面を約3分ずつ、両面合わせて6分ほど焼くと、焼き色が付きました。ゴマ油と、中に塗ったXO醤の焼ける香りが食欲をそそります♪お皿に盛り付けたら完成です。

表面がパリパリ♪ゴマ油の風味と魚介系XO醤で韓国のり巻き「キンパ」っぽい



東京・銀座の人気寿司店「鮨 弁慶 海 銀座店」のご主人・山崎正夫さん直伝のまかない料理「焼きのり巻き」が、完成しました。

画像ではわかりにくいですが、両面ともパリッと焼けていて、焼きおにぎりのようなカサッとした表面になっています。

食べてみると、表面がパリパリとしていて、のり巻きらしからぬ食感。薄く切ったことでパクッと一口で食べられ、具がこぼれずにいただけるのも◎。

今回は、干し貝柱、干しエビ、貝柱エキス、エビパウダーなどが混ざったXO醤を塗ったので、干しエビの風味が広がり、ゴマ油の香ばしさと相まって、韓国ののり巻き「キンパ」を思わせる味わいに。

一般的なのり巻きは、卵焼きやかんぴょう煮が入っているので、少し甘めの和風味が多い印象。ですが、山崎さん直伝の「焼きのり巻き」はコクと食感があって、韓国テイストで新感覚ののり巻きでした。

ちょい足しで「お茶漬け」にアレンジしてみた♪



番組では、余った「焼きのり巻き」があれば、熱い緑茶をかけるだけで、おいしいお茶漬けになると紹介していました。そこで、2切れをお茶漬けにアレンジ。

適量の緑茶を注いでみると、パリッと焼けた「焼きのり巻き」の隙間に緑茶が染み、少し緩んだようになりました。



スプーンを入れると、「焼きのり巻き」は簡単にほぐれました。

食べてみると、焼きのりの香りが広がって、和風な印象。フライパンで焼いたときは韓国風だと感じたのに、お茶漬けにすると、焼きのりの風味と緑茶のさっぱり感で、あっさりとしたおいしさに。

夜食や小腹が空いたときにもよさそうな食べ心地でした。

のり巻きをゴマ油で焼くアイデアが新鮮！コクが増してやみつきのおいしさに♪



6月2日放送の『あさイチ』で紹介していた、東京・銀座で人気の寿司店のまかない料理「焼きのり巻き」。濃厚な魚介の旨味が広がるXO醤をのり巻きのアクセントに使い、両面をゴマ油で香ばしく焼くという、アイデア満載のまかない料理でした。

今回は自分でのり巻きを作りましたが、市販ののり巻きを薄く切ってゴマ油で焼くだけでも、このまかない料理のおいしさを楽しめるとのこと。

ですが、焼きのりと酢飯、適当な具があれば簡単にのり巻きを作れるので、卵焼きに限らず、カニ風味かまぼこバージョンやサラダ巻きバージョンなどでも試してみたくなりました。

中華系食材のXO醤を常備していない場合は、ゆずごしょうでぜひ。具を変えればオリジナルの「焼きのり巻き」を楽しめそうですよ♪

のり巻きを薄く切って、両面をこんがりと焼くのがポイントなので、ぜひ、名店のまかない料理を試してみてくださいね。