ゴマ70g入りの衝撃♡「いんげんのゴマじょうゆがけ」作ろう！深いコク…からのプチプチ食感が尊い【農家直伝】

さやいんげんの副菜といえば、ド定番ともいえるゴマじょうゆ風味ですが…。愛媛県の農家がおすすめするレシピはインパクト絶大！なんと、ゴマじょうゆダレに白いりゴマを「これでもか！」と入れるんです。ちょっとやり過ぎなんじゃ…と思いきや、これが独特の深いコクと食感を生み出す秘訣とか。さらにこのタレ、いろんな料理にアレンジ活用できそうなので、覚えておいて損はありません。それでは農家のスゴ技、とくと拝見いたしましょう♪

いんげんを豚肉で巻いて♡「オイスターソース炒め」作ろう！圧巻のボリューム＆濃厚味で白メシ消滅【農家直伝】

「いんげんのゴマじょうゆがけ」の材料と作り方はこちら



材料 (2人分)
さやいんげん… 200g
白いりゴマ… 70g
濃口しょうゆ… 120ml
酒… 60ml
みりん… 30ml
かつお節… 10g

作り方

1. いんげんは両端を切り落として、約4～5cm長さに切ります。



2. 小鍋に酒とみりんを入れ、中火でアルコールを飛ばすように軽く煮きります。しょうゆを加え、沸騰直前で火を止めます。



3. 火を止めたらかつお節を入れます。かつお節が沈んだら、ザルなどで濾します。





4. フライパンを中火で熱し、いりゴマの香りが立つまで数十秒～1分乾煎りします。香りが立ち始め、さらに「パチッ」「カリッ」といった弾けるような音が聞こえ始めたら、ちょうど良い目安です。



さらに、すり鉢とすりこぎですりつぶすことで香りがグッと引き立ちます。軽く数回すりつぶす程度でOK。



5. 3と4を合わせてゴマじょうゆダレを作ります。



6. 鍋に水と塩適宜（ともに分量外）を入れ沸かし、いんげんを約2分ほど茹でます。鮮やかな緑色になれば茹で上がりです。



7. いんげんが茹であがったら、熱いうちに5のタレに漬けます。熱々のいんげんをタレに漬けると、味の染み込みが格段に良くなります。約1時間味をなじませましょう。夏場は、冷蔵庫で冷やしてからいただくのもオススメです。



8. 味がなじんだら、器に盛り付けて完成です。

ゴマの風味が堂々の主役！プチプチ食感も楽し♡



気になるお味はというと…

「ゴマの風味がすごい！」
いりゴマを再度炒ったうえで、たっぷり使っているので、ひと口食べた瞬間からゴマの香りが口いっぱいに広がります。甘辛いしょうゆベースのタレが、茹でたいんげんにしっかり染み込んでいて、白いご飯との相性もバッチリ。

副菜というより、これは最高の”ご飯のお供”だと認定いたします ♪

そして、この「ゴマじょうゆダレ」、いんげんにかけるだけではもったいない、ということで他の料理にも活用してみました。

アレンジその1：「冷奴」にかけてみた！



まずは、おろししょうがを少し足して、冷奴にかけてみたところ…
コクと旨味が爆上がり！夏バテ気味でも箸が止まらない味わいです♪

アレンジその2：「豚しゃぶサラダ」にかけてみた！



続いて、豚しゃぶサラダにもかけてみます。
サッと茹でた豚肉に、このタレをかけて、酢とゴマ油を少々たらしたところ…これまた絶品！
さっぱりしつつコクもあって、大満足のひと皿になりました。

いんげんに限らず、豆腐や肉にも合う万能ダレといえそうです。
作り置きしておけば、毎日のごはん作りがちょっぴりラクになるかも♪

ぜひ、いろんな食材と組み合わせて楽しんでくださいね！

★今回のレシピは、JA愛媛たいきからのご提供でした。こちらもご覧ください。
https://x.gd/eyloY