【シェフ三國の“桃尻にキュン♡”】てんさい糖で優しい甘さに♪煮るだけ「桃のコンポート」が美味し過ぎ～

桃の季節がやってきましたね♪「好きな食べ物は？」と聞かれたら、真っ先に「桃！」と答えるほど、自他ともに認める桃好きなわたし♡スーパーなどで桃を見かけるたびに、ウキウキワクワクしてしまいます。そのまま食べてももちろんおいしいのですが、今回はちょっと気分を変えて、三國シェフがYouTubeで紹介していた「桃のコンポート」に挑戦してみることに。煮崩れせず、うまく仕上げられるでしょうか？大好きな桃をさらにおいしく楽しむために、気合を入れて作ってみたいと思います！

【パリ5区のレストラン発】一番簡単で一番美味しい「桃のコンポートの作り方」に挑戦！フレッシュでプルッ♡

今回見つけたレシピは、フレンチの巨匠・三國シェフの動画チャンネル『オテル・ドゥ・ミクニ』から！

独創的で高級なフランス料理を、日本の食文化やその味わいを加えて「ジャポニゼ」として生み出す三國シェフ。
そのおちゃめな人柄には、動画を観ているこちらまで楽しくなってきます。

さらに、プロ直伝のおいしい料理のレシピが多数紹介されているので、時々参考にさせてもらっています。
今回は、そんな三國シェフ直伝のレシピで「桃のコンポート」を作っていきます！

優しい甘さとコクのある風味が高級感あふれる「桃のコンポート」作ってみた♪

【材料】(桃2個分)

桃（小ぶりなもの）…2個



水…500ml
白ワイン…300ml



てんさい糖…130g
レモン汁（市販のもの）…100ml



動画内ではレモンを搾った「レモン汁」を使用していましたが、自宅に市販のレモン汁が置いてあったので、そちらを使用しました。
桃は、事前に洗って水気を取ったものを使用します。

それでは、さっそく調理開始です！

【作り方】調理時間約20分（冷ます時間は除く）
1. 桃を煮ます。

鍋に水、白ワイン、てんさい糖、レモン汁を入れて、



その中へ、よく洗った桃を皮のまま入れて火を付けます。
火加減は中火（IHクッキングヒーターだと160℃くらい）です。



下の画像のように沸騰してきたら、アクをすくいながら5分煮て、上下を返してからさらに5分煮ます。



クッキングシートで作った落としぶたを乗せて、さらに弱火（IHクッキングヒーターだと140℃以下）で10分煮ます。
（途中で落としぶたを外して、上下を返します）



上の画像の「落としぶた」は、クッキングシートを切って作ります。

まず、クッキングシートを鍋の直径くらいの幅に切ります。



クッキングシートを下の画像のように折って、余分な部分を切り、



下の画像のように、だいたい「正方形」になるようにします。



次に、この正方形のクッキングシートを三角に折り、



あと2回三角に折って、下の画像の大きさにします。



さらに、下の画像のようにふちを丸く切り落とし、



三角の先と側面に、下の画像のような切り込みを入れます。



これを広げたら、下の画像のような「落としぶた」の完成です。



2. 桃を冷まして皮を剥きます。

1の桃は、落としぶたをしたまま粗熱が取れるまでじっくり冷まします。



動画内では、鍋の下を少し斜めに浮かせて粗熱を取っていました。
しかし、わたしが同じことをすると、鍋ギリギリに入っているシロップがこぼれそうなので…



鍋を半分ずらして、少し隙間を作って冷ましました（約2時間、このまま置きました）。

しっかり桃が冷めたら、皮を剥きます。
ナイフで皮を剥いていくと…



ナイフなど必要ないくらい、皮がやわらかくなっていたので、途中から下の画像のようにゴム手袋をしたまま手で剥きました。



きれいに皮を剥いて、皿に盛ったら完成です！

てんさい糖の優しい甘さと上品な桃の香り♡「桃のコンポート」食べてみた♪

改めて…完成した桃のコンポートがこちらです！



きれ～い♡かわい～♡
つるっと涼しげなビジュアルに、ミントの葉（分量外、適量）を飾ってみました♪

実食のために、ひとつ取り分けてみました。



いや～何度見ても、かわいい♡おいしそう♪

さっそく切って、食べてみると…
お！おいしすぎる！！

さっぱりとした爽やかな甘味とともに、桃の果汁が口いっぱいにあふれます。
てんさい糖を使ったからか、甘さが全くくどくありません。
そして、贅沢な白ワインの風味！
高級感あふれる「桃のコンポート」が完成しました。

もうひとつは、よ～く冷やしてから食べてみました。
すると、先ほど感じた爽やかな甘さに、コクも加わった感じがします。

動画内では、桃を煮たシロップも様々なデザートに使えると話していました。
わたしの想像では「ジュレ」や「シャーベット」にしたら、おいしい感じがします。
次は、それにも挑戦してみたいものですね。

夏の爽やかなデザートに、とっておきのお客様のおもてなしに、ぴったりの「桃のコンポート」。
作るのは、材料を煮て冷ますだけだから、とっても簡単です。
ぜひ作ってみてくださいね♪