【笠原将弘は…焼き鳥店の元店主!?】実は鶏肉のプロ！笠原流「手羽元チューリップの煮付け」に挑戦！

管理栄養士のともゆみです。和食の料理人笠原将弘さんが、自身のYouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で、鶏手羽元チューリップの煮付けを紹介していました。笠原さん、実は元々ご実家が焼き鳥店を営んでいて、後を継いでいたので、鶏肉料理は得意なんだそう。手羽元からチューリップにするのも、焼き鳥店時代に数えきれないほど作ってきたとのこと。そんな笠原さんの鶏肉料理を作ってみたいと思います。

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YouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』は、東京・恵比寿にある和食料理店「賛否両論」の店主笠原将弘さんのYouTubeチャンネルです。飾らない人柄で、ときに面白おかしく、料理はプロのワザで、主に和食を中心に紹介しています。今日はその中から、笠原さんの得意な鶏肉料理を作っていきたいと思います。

「手羽元チューリップの煮付け」を作ってみた！

【材料】
鶏手羽元…10本　
しょうが…40g
レタス…3枚
サラダ油…大さじ1
粗びき黒こしょう…少々
マヨネーズ…適量

水…300ml
酒…大さじ3
砂糖…大さじ1と1/2
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1

※手羽元が10本入りかと思って購入したら、9本入りでした。手羽元9本で、他の材料、調味料はそのままの分量で作ってみます。



【作り方】
1. 手羽元の最も細い部分に包丁で切れ目を1周入れます。手羽元を立てて、指で肉を下げます。



2. 肉をめくって裏返します。チューリップ状になりました。



手羽元をすべてチューリップ状にします。



3. しょうがは皮を剥いて千切りにします。さっと洗って水気を切ります。



4. レタスを細切りにします。水に晒してシャキッとさせます。水を切って冷蔵庫で冷やしておきます。



5. フライパンを中火にかけます。サラダ油を入れ、2のチューリップにした手羽元を入れて全体に焼き目を付けます。



6. 水、酒、砂糖、3のしょうがを入れてひと煮立ちさせます。



7. フタをして中火のまま10分煮ます。途中、アクを取ります。



8. しょうゆ、みりんを入れて強火にして汁気がなくなるまで5分ほど煮詰めます。今回はフッ素樹脂加工のフライパンを使用したため、中火のまま煮詰めました。



9. 8の手羽元を皿に盛り付け黒こしょうをかけます。レタス、マヨネーズを添えて出来上がりです。



しょうがが効いた甘辛味がおいしい



う～ん、鶏肉の濃い旨味に、照りのある甘辛だれがしっかり絡んで、とにかくおいしい！しょうががしっかり効いているので、小さなお子さんには少し大人味かもしれませんが、それでも万人に好まれる味わいだと思います。
チューリップ状にしてあることで、手で持ちやすく、食べやすさも抜群。添えた千切りレタスに甘辛だれを絡めて食べると、これまた最高。マヨネーズとの相性もよくて、箸が止まりませんでした。

手羽元の成分

手羽とは、にわとりの腕から羽先までの「翼」の部分のことで、手羽先・手羽中・手羽元の3つに分けられます。
手羽先は肉が少なめで、ゼラチン質や脂肪が多く含まれ、手羽中はゼラチン質が豊富。手羽元は脂肪が少なめで、やわらかい肉質とたんぱく質の多さが特徴です。
鶏肉には、良質なたんぱく質である必須アミノ酸「メチオニン」が豊富に含まれており、他の肉類と比べて消化吸収率が高いのもポイント。また、ビタミンAも豊富で、栄養面でも優れた食材です。

鶏肉の濃厚なコクと旨味に、照りのある甘辛だれが絶妙に絡んで、とてもおいしく仕上がりました。
チューリップ状になっていることで手で持ちやすく、食べやすさも抜群です。
しょうががしっかり効いているので、子どもが食べる場合は少し控えめにすると、より食べやすくなると思います。

元焼き鳥店主ならではの技が光る一品でした。よかったらぜひ試してみてくださいね。

参考文献：
からだのための食材大全　監修者　池上文雄　他　NHK出版