【揚げない酢豚】豚バラ薄切りを丸めてガッツリ「かたまり肉」に♪ボリューム満点なのにほろっと軽やか～

「酢豚」って一度豚肉を揚げなければいけないし、ブロック肉はなかなか火が通らないし、自宅で作るには気合が必要なレシピの一つです。が、なんとブロック肉ではなくて、豚バラ薄切り肉を丸めた「ブロック肉風」を使って酢豚っぽく仕上げるというレシピを発見！面倒な揚げ作業もなく、火の通りも早い。ケチャップを使わないさっぱり和風味で、お肉もやわらか～♪毎日のごはんに役立つこと間違いなしの、驚きテクですよ。

【茶碗蒸しはフライパンで】具材は「卵とエビ」だけ、という潔さ！映え最強のとろ～り餡であったまる♡

豚バラ薄切り肉を使った酢豚風レシピは農家御用達の雑誌から

今回挑戦する「豚ばらと根菜の酢豚風」は、農家向けの月刊誌『家の光』2020年5月号の別冊付録『ラクして絶品！フライパンおかず』レシピ集で見つけました。『家の光』は、JAグループのファミリー・マガジンで、創刊は今から約100年前の大正14年（1925年）！「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介していますよ。

レシピを考案したのは料理研究家の上田淳子さん。「とにかくごはんの支度をラクにすませたい！」という方のために、フライパンを使った早くておいしいレシピを紹介しました、とのこと。手間がかかる料理というイメージの酢豚が、どこまでラクに作れるか、早速トライしてみましょう！

薄切り肉を丸めるのがポイント！「豚ばらと根菜の酢豚風」を作ってみた！



【材料】（2人分）
豚バラ薄切り肉…200g
れんこん…100g　※今回は約7cm使用
長ねぎ…1本（100g）
片栗粉…小さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…適量
サラダ油…大さじ1

［合わせ調味料］
砂糖…大さじ1/2
酢…大さじ1/2
しょうゆ…大さじ1/2
しょうが（すりおろし）…小さじ1
片栗粉…小さじ1
水…大さじ4

【作り方】
1. 豚肉を2～3cm幅にたたんでブロック肉のように成形し、塩とこしょうを振ってから片栗粉をまぶします。



レシピにはたたむと書かれていますが、ほどけないようにくるくると巻いてひと口大サイズに。ブロック肉を買わなくても、薄切り肉でボリュームアップ出来ました。

片栗粉をまぶしておくと、フライパンで焼いても揚げたような仕上がりになるそうです。

2. れんこんを7mm幅のいちょう切りに、長ねぎを長さ2～3cmに切ります。



今回用意したれんこんは細めだったので半月切りにしました。

3. 砂糖、酢、しょうゆ、しょうが、片栗粉、水を混ぜ合わせます。



調味料に片栗粉を混ぜておくと、水溶き片栗粉を用意する手間が省けますよ。

4. サラダ油を引いたフライパンを中火で熱し、1を並べて両面に焼き色が付くまで焼きます。



薄切り肉がころんとした塊になったので、ひっくり返しながら6分ほどかけて全面に焼き色を付けました。豚バラ肉の脂がたくさん溶け出したので、キッチンペーパーで適宜吸いながら焼くと、表面がカリッとしました。

5. 強めの中火にして2のれんこんと長ねぎを加え、2～3分炒めます。



長ねぎの葉先の青い部分はすぐに火が通るので、後から加えることに。強めの中火で3分ほど炒め、長ねぎの青い部分を加えて30秒ほど炒め合わせました。

6. 3を加え、手早く混ぜてとろみを付けます。



合わせ調味料に片栗粉を加えているので、弱めの中火にしてから投入。1分ほど混ぜ合わせると、全体に薄くとろみが付きました。お皿に盛り付けたら完成です。

薄切り肉なのに食べ応え十分！しょうがと酢がほんのり広がる味付けでさっぱり



料理研究家・上田淳子さん考案の「豚ばらと根菜の酢豚風」がこちらです。

豚ばらの薄切り肉を使いましたが、くるくると巻いて焼いたので、お肉がゴロゴロと入った仕上がりに♪れんこんにも香ばしい焼き色が付きました。



豚肉を半分切ってよく見ると、中は渦巻状に。

食べてみると、ふんわりとした噛み心地で香ばしさと豚肉の脂の甘さが広がります。ブロック肉ではないので、噛んだ後はほろっとほぐれ、薄切り肉がミルフィーユ状に重なっているのが伝わっていきます。

れんこんはパリパリ、シャクシャクと程よい歯応え。長ねぎの白い部分はとろっと甘く、青い部分はねぎらしい風味が。

合わせ調味料にしょうがと酢が含まれているので、とてもさっぱりとした味わいで、あんのとろみも軽やか。ケチャップを含むどろっとしたあんの酢豚とは異なり、素材のおいしさが伝わる和風なおかずとして楽しめました。

ちょっとしたひと工夫で豚肉の存在感アップ！旬のれんこん入りで季節感も



料理研究家・上田淳子さん考案の「豚ばらと根菜の酢豚風」。

薄い状態のまま炒めることが多い豚バラ薄切り肉ですが、くるくると巻いて塊にすることで存在感と食べ応えが格段にアップし、薄切り肉がほぐれるような食感も楽しめました。

豚肉はほろっとしたやわらかさ、れんこんはパリパリ、シャクシャク、長ねぎはとろっ。異なる食感でバランスのとれたボリュームおかずになりました。なにより、少ない具材でスピーディーに作れたことがとってもうれしい♪

しょうがと酢がほんのりと利いたさっぱり味なので、軽やかな酢豚風おかずとして楽しめますよ。薄切り肉をくるくると巻くアイデアが秀逸なので、おすすめです！

上田淳子さん プロフィール調理師専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、料理研究家として幅広く活躍する。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。双子のお母さんであり、育児、家事と仕事を両立する経験を経て得た知識を生かしたレシピ提供も好評。『るすめしレシピ』『冷たいフライパンに食材を入れてから火にかける コールドスタート』（自由国民社）、『冷凍お届けごはん』（講談社）、『フランス人に教わる3種の”新”蒸し料理。』（誠文堂新光社）、『バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる』（グラフィック社）など著書多数。