【秘訣はバターコーティング】軽やかでマロい「洋風炊き込みご飯」作ってみた！生米がワンパンでふっくら♪

みなさん、ピラフって作ったことはありますか？生米と具材を炒め、そのまま水を入れて炊飯する料理ですが、家で作るとベチャッとしがち。いや難しいな～と敬遠していたところ、料理研究家・上田淳子さんの「洋風炊きこみごはん」に出合いました。バターでしっかりコーティングするなど、お米をまろやかに、そしてふっくら炊き上げる工夫が随所に施された匠の一品。さっそく調理開始です♪

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焼く・炒めるだけではもったいない！フライパンは「炊く」料理にも最適



今回作ってみる「洋風炊きこみごはん」は、料理研究家・上田淳子さん考案のレシピ。農家向けの月刊誌『家の光』2020年5月号の別冊付録「ラクして絶品！フライパンおかず」レシピ集で見つけました。

『家の光』は、約100年前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

上田さんは、「『とにかくごはんの支度をラクにすませたい！』という方のために、フライパンを使った、早くておいしいレシピをご紹介しました」とレシピ集にコメントを寄せていました。

フライパンは、たいていの家庭に1つはある調理道具。焼いたり炒めたりするのに使われますが、上田さんは「煮る・蒸す・炊く」も万能にこなせると、さまざまなフライパンレシピを紹介しています。

今回は炊き込みご飯とピラフのいいとこどりのようなレシピの予感！炊き込むのはエビ、アスパラガス、玉ねぎだけ。具材が少ないのもうれしいです♪

フライパンで炊ける！「洋風炊きこみごはん」を作ってみた！

今回は5分づきで精米した米で作ってみます。



【材料】(3～4人分)
米…2合
むきエビ…150g
アスパラガス…1束（中サイズ4本）
玉ねぎ…1/3個（70g）※今回は小1個（70g）使用
水…2カップ（400ml）
塩…小さじ2/3
こしょう…適量
有塩バター…大さじ1

【作り方】
1. 米をサッと洗ってザルに上げ、エビもサッと洗って水気を切ります。



今回使ったエビには背わたがありませんでしたが、ある場合は取り除いてくださいね。

2. アスパラガスの根元の硬い皮を剥いて斜め薄切りに、玉ねぎをみじん切りにします。



ピーラーでアスパラガスの硬い部分を薄く剥き、長さ5cmほどの斜め薄切りに、玉ねぎは出来るだけ細かいみじん切りにしました。

3. フライパンにバターを入れて中火に点火し、泡立ってきたら2の玉ねぎを入れてサッと炒め、1の米を加えて1～2分炒めます。



溶かしバターで玉ねぎを1分ほど炒めてから米を加え、米がバターでコーティングされるように2分ほどかけて炒めました。

バターと玉ねぎの甘い香りでピラフを作っているような気分です。

4. 塩、こしょう、水を加えて混ぜ、1のエビをのせてフタをして煮立たせたら、弱火にして15分炊きます。



まんべんなくエビをのせ、フタをして中火で2分ほど加熱すると煮汁がふつふつとしました。弱火で15分ほど炊きましたが、加熱中はすることがなく、フライパンにおまかせでした。

5. 2のアスパラガスを手早くちらし、火を止めてフタをしたまま10分ほど蒸らします。



弱火で15分炊いたご飯がこちら。水分がちょうどなくなってふっくらと炊けていました。生のアスパラガスを全体にのせ、フライパン内の温度が下がらないようにすぐにフタを閉じました。

最後にアスパラガスを加え、余熱で加熱するとアスパラガスの色が鮮やかに仕上がりますよ。



10分ほど蒸らしたら完成！全体を混ぜてお皿に盛り付け、いただいてみます。

バター風味を感じるも、ごくあっさり。エビもアスパラガスもジューシー♪



料理研究家・上田淳子さん考案の「洋風炊きこみごはん」が完成！フライパンで炊きましたが、玉ねぎと米を炒めた時間を含めても30分ほどで作れました。

エビは透明感のあるピンク色、アスパラガスは鮮やかな緑色で、炊飯器で炊くよりも鮮やかに仕上がりました♪

食べてみると、炒めた時に感じたバターの香りほどの濃いバター味ではなく、とてもあっさりとした仕上がり。ご飯を噛むと、玉ねぎの甘さとバターのまろやかさを少し感じます。

エビもアスパラガスも蒸されているので、素材のやさしい味わいと瑞々しさがダイレクトに広がり、ご飯も具もライトな味わい。仕上げに粗びき黒こしょうなどを加えてもいいかも♪

フライパンで炊いても芯が残らず、ふっくらとおいしくスピーディーに炊けたので、フライパンで炊くメリットを感じました。

炊飯器なら1時間、フライパンなら30分！圧倒的に速くてふっくらと炊ける♪



JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・上田淳子さん考案の「洋風炊きこみごはん」。炊く前に玉ねぎと米をバターで炒め、まろやかなバター風味を付けて炊き上げるワンパンレシピでした。

エビピラフのような仕上がりですが、「洋風炊きこみごはん」の料理名通りに、ご飯らしいあっさりとした味わいに仕上がりました。

フライパンなら30分で炊き上がり、炊飯器の半分くらいの時間で済んだので、かなりスピーディーに作れますよ！炊いている間はほったらかしで済むので、おかずと同時に調理も可能。

フライパンでご飯をふっくらと炊けるので、試してみる価値ありですよ。

上田淳子さん プロフィール調理師専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、料理研究家として幅広く活躍する。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。双子のお母さんであり、育児、家事と仕事を両立する経験を経て得た知識を生かしたレシピ提供も好評。『るすめしレシピ』『冷たいフライパンに食材を入れてから火にかける コールドスタート』(自由国民社)、『冷凍お届けごはん』(講談社)、『フランス人に教わる3種の”新”蒸し料理。』(誠文堂新光社)、『バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる』(グラフィック社)など著書多数。