【トマトにはイカが合う】フライパンで15分♪上田淳子流「イカのトマト煮」作ってみた！胴は後入れで柔～い♡

鶏肉で作るトマト煮込みはわが家の定番料理。ただ、鶏肉を焼いてからトマトで煮込むので、やや時間がかかる上に若干マンネリ気味。というわけで、別の具材かつ時短で作れるトマト煮込みを探していたら、料理研究家・上田淳子さんの「イカのトマト煮」に出会いました！イカの足とえんぺら（耳）を先に煮込み、最後に胴を入れると柔らかく仕上がるとのこと。火が通りやすいので、煮込み時間約15分で出来ちゃいます♪

【時短でビーフストロガノフ】フライパン一つで作ってみた！トマト缶でサワークリーム不要【上田淳子さん考案】

「イカのトマト煮」は、雑誌『家の光』2020年5月号別冊付録からの絶品レシピ！

今回作ってみる「イカのトマト煮」は、料理研究家・上田淳子さん考案のレシピで、農家向けの月刊誌『家の光』2020年5月号の別冊付録「ラクして絶品！フライパンおかず」レシピ集で紹介されていました。

『家の光』は大正14年(1925年)に創刊され、昨年100周年を迎えたJAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

上田さんは、「『とにかくごはんの支度をラクにすませたい！』という方のために、フライパンを使った早くておいしいレシピをご紹介しました」とレシピ集にコメントを寄せていました。

上田さんはフライパン調理をおすすめする理由として、面が広いので火の回りが速く時短につながり、口径が広いので材料の出し入れがしやすいことなどをあげていました。「イカのトマト煮」もフライパンで煮込むので、煮詰め時間が短くすみそう。さっそく、作ってみます♪

胴を後入れするのがポイント！「イカのトマト煮」を作ってみた！



【材料】(2人分)
スルメイカ…1杯(250g)
玉ねぎ…1/2個(100g)
にんにく…1かけ
トマト水煮缶(ダイスカット)…1缶(400g)
塩・こしょう…各適量
オリーブオイル…大さじ2＋適量

【作り方】
1. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。



「イカのトマト煮」に入れる具材はにんにく、玉ねぎ、イカの3つ。玉ねぎは7mm程度のみじん切りにして、少し存在感が出るようにしました。

2. イカの足を引き抜き、内臓を切り離し、足をもみ洗いします。胴はえんぺらを外して皮を剥き、水気を切ります。



墨袋を傷つけないように、胴の中に指を入れて内臓を引き抜き、足を切り離しました。



吸盤に小さな粒のようなものが入っているので、指でしごきながらもみ洗いしました。胴の中も流水できれいに洗っておきました。



今回用意したイカは、片方のえんぺらが他の魚に食べられてしまったようで、一部が欠けていました。

皮を剥くために胴に軽く包丁で切り目を入れたら、身まで切れてしまって輪にならず、平らな形になってしまいました。皮を少しはいで、身と皮の間に流水をかけながら皮を剥くと、ペロッときれいに剥けました。

3. 足とえんぺらは7mm幅に、胴は1cm幅に輪切りします。



歯応えが良く、味が出やすい足とえんぺらは7mm幅に、やわらかい胴は1cm幅に。部位によって幅を変えることで食感の違いが出そうです。

4. オリーブオイル大さじ2と1のにんにくを入れたフライパンを中火で熱して香りが立つまで炒め、1の玉ねぎと3の足とえんぺらを加えて2分ほど炒めます。



にんにくを1分ほど炒めて香りを引き出し、足とえんぺらを投入。2分ほど炒めると足がほんのりと赤みを帯びました。

5. トマト缶を加え、フタをして弱めの中火で10分ほど煮ます。



ダイスカットのトマト缶なのでトマトを潰す手間を省けます。トマト缶に水分があるので底が焦げ付く心配もなく、煮込んでいる間は洗い物を済ませる余裕がありました♪

6. 3の胴を加えてサッと火を通し、塩とこしょうで味を調えます。



10分ほど煮込むとトマトソースに少しとろみが付きました。最後に胴を加え、硬くならないように2分ほど加熱して塩とこしょうで味を調えました。

器に盛り付けてオリーブオイルをかけたら完成です。

胴はやわらか、足とえんぺらはコリコリ。あっさりトマトソースがたっぷり！



JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・上田淳子さん考案の「イカのトマト煮」が完成しました。料理名通りに、トマトソースにイカが入ったシンプルなひと皿です。

まずはイカの胴からいただきます。イカはかみ切りにくいイメージがありますが、最後にサッと火を通したおかげでモチモチとしたやわらかさ。皮を剥いているので、歯に引っかかることもなく、イカの食感の良さが際立ちます♪

今回は胴に切れ目が入ってしまって輪切りにはなりませんでしたが、棒状でもイカの胴のやわらかさを堪能出来ました。



イカの足とえんぺらは短めの細切りなのでトマトソースと一緒に口に入れると、サラッとしたソースの中にコリコリとした歯応えが。

胴のモチモチ感とは異なり、足とえんぺらはしっかりとした食感。同じイカですが、部位によってまったく違う食感なので別の食材のよう。

トマトソースはにんにくと玉ねぎ入りですが、これらの味わいはそれほど感じず、シンプルなトマトソースといった味わい。ハーブやスパイスが入っていないので、煮詰めたトマトの旨味とイカの食感の良さをシンプルに味わえるひと皿でした。

火が通りやすいイカを使えば、トマト煮込みを短時間で作れる♪



今回の「イカのトマト煮」は、玉ねぎ、にんにく、イカ、トマト缶の食材4つで作れる、シンプルな味わいのトマト煮込みでした。

火が通りやすいイカを使うことで、トマト缶の水分を煮詰める程度の煮込み時間で作れるので、お肉で作るよりも速く完成しました。

イカをさばくのにやや手間がかかり、慣れていないとハードルが高く感じますが、スーパーによっては鮮魚コーナーでイカの下処理をしてくれるところもあるので、利用するのも手。お店でさばいてもらえば調理がグッと楽になりますよ。

1杯のイカで異なる食感が楽しめるので、胴、足、えんぺらを入れて作ってみてくださいね。

上田淳子さん プロフィール調理師専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、料理研究家として幅広く活躍する。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。双子のお母さんであり、育児、家事と仕事を両立する経験を経て得た知識を生かしたレシピ提供も好評。『るすめしレシピ』『冷たいフライパンに食材を入れてから火にかける コールドスタート』(自由国民社)、『冷凍お届けごはん』(講談社)、『フランス人に教わる3種の”新”蒸し料理。』(誠文堂新光社)、『バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる』(グラフィック社)など著書多数。