【もう市販品には戻れない！】プチプチ食感がクセになる「粒マスタード」作ってみた！簡単アレンジレシピも♪

ソーセージの相棒でお馴染みの「粒マスタード」。実はおうちで簡単に手作りできるって知っていましたか？今回は料理家・河井美歩さんに教わった、驚くほど手軽な自家製レシピに挑戦します！さらに、この粒マスタードをたっぷり使ったメインおかず「スパイスハニーマスタードチキン」も必見です♪

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混ぜるだけ！自家製ならではのプチプチ感「粒マスタード」

そもそも、粒マスタードって何でできているかご存じですか？
意外と材料はシンプルで、イエローとブラウンの2種類のマスタードシード、酢、蜂蜜、そして塩だけ。どれもスーパーで手に入る食材です。


「ブラウンマスタード」は辛味と香ばしさがあり、「イエローマスタード」はやさしい辛味とプチプチ食感が特徴です。

材料を混ぜて寝かせるだけで、驚くほど簡単にフレッシュでおいしいマスタードができちゃうんですって。さっそく作ってみたいと思います！

作り方はたったの3ステップ！



材料（作りやすい分量）
マスタードシード（イエロー）…大さじ2
マスタードシード（ブラウン）…小さじ1

［A］
白ワインビネガー（または好みの酢）…大さじ2
塩…小さじ1/3
蜂蜜（または砂糖）…小さじ2

作り方
1. マスタードシードを水に1時間ほどつける。



粒が少し膨らみました！

2. 水を含んで膨らんだら、水を切ってボウルに入れ、すりこぎなどで軽くつぶす。


4割ほどつぶしました。つぶしすぎないように！

3. ［A］を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせる。清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに食べきる。





火も使わず、混ぜるだけであっという間に下準備が完了。
すぐに食べたい気持ちをぐっとこらえて、一晩待機！



翌日の粒マスタードがこちら。
市販品そっくり！まずはこのまま少量をパクっと味見…。

プチプチした食感とやさしい酸味でおいしい～。言われなければ手作りとはわからないほど、完成度が高い味わいです。

もっとシャープな味かと思っていましたが、決して辛すぎることなく、柔らかい辛味と爽やかな酸味が後を引きます。
これ、茹でたてのウインナーにつけたら最高だ…！

著者の河井美歩さんいわく、カレーパウダーやカルダモンなど、好みのホ―ルスパイスを加えて香りづけしても良いそうなので、次回チャレンジしたいと思います。

甘辛でスパイシー♡「スパイスハニーマスタードチキン」

手作りマスタードができたら、さっそくメイン料理に使ってみましょう。
ガラムマサラの香りが食欲をそそる、家族みんなが喜ぶごちそうメニューです！



材料（2人分）
鶏もも肉…1枚(約300g) 
塩、粗びき黒こしょう…各適量
薄力粉…適量
オリーブオイル…大さじ1

［A］
粒マスタード… 大さじ1と1/2
ガラムマサラ…大さじ1
蜂蜜…大さじ1と1/2
しょうゆ…大さじ1
白ワイン（または水）…大さじ1

作り方
1. 鶏肉は一口大に切る。塩、粗びき黒こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。



小麦粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、ソースが絡みやすくなるそうです。このひと手間が大事！

2. フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から入れて焼く。皮がこんがりしたら裏返し、フタをして弱火で5～6分蒸し焼きにする。





3. 焼いている間に、容器に［A］の材料を混ぜ合わせておく。



4. 鶏肉に火が通ったら、余分な油を軽く拭き取り、3を加える。弱火にしてソースがとろりとするまで1～2分煮絡める。





ジュワ～っというおいしい音と共に、スパイスの香りがキッチンいっぱいに広がります！
サッと煮詰めたら完成です。



スパイスの香りが食欲をそそる～！粒マスタードの存在感がすごいですね。



温かいうちにいただきましょう！

いざ、実食！気になるお味は…？



ひと口食べると、お肉の旨味と蜂蜜の甘味、そして粒マスタードのプチプチ感が弾けます！
柔らかな酸味とガラムマサラのスパイシーな香りがじんわりと広がっておいしい～。

蜂蜜が入っているので子どもでも食べやすく、わが家の中学生男子にも好評でした♪



レモン（分量外）をキュッと絞るのがオススメとのことで試してみると…。
爽やかな風味が加わり、さらにプロっぽい本格的な味わいに♪味変にピッタリです。

自家製粒マスタードは、そのまま使うだけでなく料理のソースとしても大活躍！
いつもの鶏肉料理もぐっと奥深い味わいになりました。みなさんもぜひ、試してみてくださいね。

料理の幅が広がる！スパイスの新しい教科書

今回のレシピも収録されている河井美歩さんの新刊『はじめてのスパイスレッスン ひとさじのスパイスが料理を変える』（家の光協会）が、2026年3月18日に発売されました！



「スパイスって難しそう……」と思っている方にこそ手に取ってほしい一冊。
スーパーで買えるスパイスだけで、いつものご飯が劇的においしくなるヒントが詰まっていますよ♪
気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。

※1歳未満の乳児には、ぜったいに蜂蜜を与えないでください。腸内環境が未熟なため、「乳児ボツリヌス症」を発症する危険性があります。

河井美歩（かわい・みほ）徳島県出身。大手料理教室にて10年間、講師、人材育成、商品企画・開発等を担当。2009年に料理家として独立。
現在は、茨城県つくば市を拠点に、「cosaji 小匙惣菜店／小匙菓子店」を営むほか、雑誌や書籍へのレシピ提案、料理教室などのイベント運営など、活動の幅を広げる。
著書に『まるごとレモン ベストレシピBOOK』（家の光協会刊）ほか。

HP　https://www.kawaimiho.com/
Instagram（cosaji）　＠cosaji_official

【VOX SPICE　ヴォークス・スパイス】
オーガニックスパイス専門店※。「オーガニックで彩る、上質で豊かな暮らし」をビジョンに、心躍るパッケージやひとさじのスパイスで日々の暮らしをより心豊かにすることを目指している。
透明性のある調達を信条に、現地での仕入れから加工、販売までを一括で行い、厳選した高品質のスパイスを取りそろえている。
ECサイトでの販売のほか、全国の食材店などで購入可能。
※一部非有機JAS認証商品の取り扱いあり

HP　https://voxspice.jp/
Instagram　＠vox_spice_jp

＊お知らせ
「cosaji」とVOX SPICEのスパイス料理教室は、事情によりお休みしています（2026年３月現在）。最新情報はSNSでチェックしてください。