【甘じょっぱ沼にハマる】やみつき確定！「米粉のネギ味噌クッキー」はザクザクのピリ辛♪【元パティシエ直伝】

こんにちは！元パティシエで現在は2児の母をしている室崎さゆりです。今日はついつい手が止まらなくなる、「ネギ味噌クッキー」のレシピをご紹介します。 きび砂糖とみその甘じょっぱい生地に、たっぷりとネギを混ぜ込んで焼き上げました。七味のピリッとした辛味のアクセントに、焼いたネギの香ばしさがクセになる…！厚めに焼くことでザクザク食感も楽しめますよ♪

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食べればハマる！「米粉のネギ味噌クッキー」

材料（約36枚分）



［A］
卵…20g
きび砂糖…15g
こめ油…15g
みそ…7g
水…5g

［B］
米粉（※）…70g
アーモンドプードル…15g
ベーキングパウダー…2g

青ねぎ…15g
七味唐辛子…適量
卵（塗る用）…適量

※米粉の種類によって、仕上がりや生地状態が変わります。レシピでは波里の「お米の粉」を使っています。



【下準備】
・オーブンを160℃に予熱する。
・青ねぎを小口切りする。
・卵は溶いておく(20g取ったあとの残りは、塗る用に使う)。

作り方
1. ボウルに［A］を入れて泡立て器でよく混ぜる。



2. ［B］を入れて、シリコンベラで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなってきたら青ねぎを加えて合わせ、手で折り畳むように数回捏ねてまとめる。



3. ラップに包んで5～6mmの厚さにのばす。約2.5cm角にカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。



※クッキー1枚が大きすぎると火が通りにくくなるので、3cm以下の大きさ(2.5cmがベスト)にカットするのがおすすめです。

4. 残りの卵をクッキーの表面にサッとハケで塗り、七味を散らす。160℃のオーブンで23～25分焼く。天板にのせたまま冷ます。



大きすぎたり分厚すぎると火が通りにくく、ザクっと感が半減してしまうのでご注意くださいね。焼きたては少し軟らかいですが、冷めるとしっかりした硬さになります。



粗熱を取っている間も、早く食べたくてうずうずするはず♪
焼いた青ねぎの独特の香りがクセになるクッキーです。



みそ入りの甘じょっぱい生地と合わさって、これはもう止まらないおいしさ…！
辛いのが苦手でなければ、ぜひ七味もかけて焼いてみてください。ピリッとした辛味がいいアクセントになりますよ。



食べればわかる旨いヤツ♪
みなさんもぜひ、米粉で作れる「米粉のネギ味噌クッキー」を試してみてくださいね。

Instagramでは動画で作り方を載せていますので、こちらもぜひご覧ください！

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室崎さゆり
製菓学校卒業後、洋菓子店で6年勤務経験ありの元パティシエ。現在は男の子2人の母。
身近な材料だけを使った、砂糖・油控えめの、身体にやさしいおやつをInstagramなどで紹介中。

ただ減らすだけではなく、材料の特性を活かして味や食感にこだわり、妥協なしの【ちゃんとおいしい】レシピを心がけている。
身体への負担が少なく食べた後ももたれない、派手さはないけれどじんわりほっとする、家庭料理のようなおやつを目指す。

Nadia artistとしても活動。
福岡在住。

インスタグラム
https://www.instagram.com/pepokabocha3/

著書『米粉を使用。砂糖と油控えめ　からだにやさしい　ほぼ100均道具でパティシエ級おやつ』（主婦の友社）は、Amazon、楽天ブックス、全国の書店で好評発売中。
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