【食べるSDGs】にんじんの「葉」をレンチンしてドライパセリ風にしてみた！彩りや栄養が足りない時に◎ (2022年5月23日)

【食べるSDGs】にんじんの「葉」をレンチンしてドライパセリ風にしてみた！彩りや栄養が足りない時に◎

2022年05月23日(月)17:00

【食べるSDGs】にんじんの「葉」をレンチンしてドライパセリ風にしてみた！彩りや栄養が足りない時に◎

「葉付きのにんじん」って、スーパーなどではあまり見かけませんが、じつは「葉」のほうが、いつも食べているオレンジの「根」の部分より、栄養が豊富ってご存じですか？農産物直売所などで見かけたら、即買いがマスト！葉をレンチンして、手でもめば、ドライパセリや青のり代わりに大活躍！では、作り方と使い方を詳しくお見せしますね～。

【あと1品ほしいとき】にんじん1本で…レンチン副菜3選！「切り方」「味変」ワザで嫌いの子もパクパク確定～

にんじんの葉、栄養は？日持ちは？

にんじんは、オレンジ色の根の部分の栄養もスゴイですが、葉の部分はもっとスゴイ！
根の部分と比較し、葉の方が栄養価の高いものをいくつか抜粋すると…

にんじん（葉）
カルシウム：92㎎（根の約3.3倍）　
ビタミンC：22㎎（根の約3.7倍）
ビタミンK：160㎍（マイクログラム）（根の約9.4倍）
葉酸：73㎍（根の約3.5倍）

※にんじん100gあたり。

根は皮つきの場合。「日本食品標準成分表より」

葉は、たくさんの量を食べることは難しいですが…
栄養素によっては、根の部分より豊富に栄養を含んでいることがわかります。

ただ葉の部分は、日持ちしないのが難点…。

常温ではすぐにシナッとしてしまうし、冷蔵保存（新聞紙などに包んで）では４～5日、冷凍保存（茹でて冷ましてラップなどで包みジッパー付き保存袋に入れて）で1か月ほどの日持ち。

対して、電子レンジで乾燥させる方法だと、常温で1か月ほど保存できます！
さらに、作り方も簡単で、使い勝手もいい～。

レンチン時間は、2分30秒！

それでは、にんじんの葉をレンチンする方法を、紹介しますね。

まず、にんじんの葉は水洗いし、ザルなどにあげてよく水気を切り、さらに、キッチンペーパーで水気をふき取ります！
水気が残っていると、乾燥に時間がかかるため、ふき取りは念入りに！

1回にレンチンする量は、4gほど。ご飯茶わんで1/2杯分。

手でつかむと、このぐらい。

※量を多くすると、乾燥に時間がかかるので、その場合は、数回に分けてレンチンを！量が少ないと、焦げやすくなるので、加熱時間を短くして下さいね～！

クッキングシートに、広げ…

電子レンジ600Wで2分30秒加熱すると…

カラカラになります！

※加熱時間は、にんじんの葉に残っている水分量や、広げ方によって違いが出ます。乾燥が足りない場合は、600Wで30秒など、様子を見ながら追加してください。

庫内から取り出し、別の器に移し、しっかりと冷めたらポリ袋に入れ…

ポリ袋の上から、手でもみほぐせば、パラパラと粉状になります！

レンチン葉の使い方は、無限大！

〇パセリの代わりに、カレーや炒飯などにトッピング～

パラッとふりかけるだけで、見た目がグンとよくなります。

彩りだけでなく、栄養もプラス！緑黄色野菜が足りないときのお助けアイテムです！

〇青のりの代用としても!?

お好み焼きのトッピングにも～にんじんの葉だとは、バレません（笑）

〇お肉などの風味付けとして…

香り付け＆臭み消しとしても、大活躍！

鶏むね肉（1枚）を、乾燥にんじんの葉（小さじ1）と塩麹（大さじ2）で漬け込んでおき…

衣をつければ、臭みのないチキンカツに！娘たちが大好きなお弁当メニューの一つです。

にんじんの葉をゲットする方法！？

にんじんの葉の魅力を、存分にお伝えしてきましたが、ただ…
スーパーでは、葉を切り落とした状態で売っていることがほとんど。

農産物直売所では、葉付きのにんじんや、成長途中に間引いた葉付きの小さなにんじん（葉にんじん）が売られていることもあるので、見つけたら、ぜひ手に取ってみてください。

そのほか、家庭菜園でにんじんを育てるのも、一つの方法！

ちなみにわたしは、にんじんを栽培している農家の方に、「にんじんの葉も好き！」ということをアピールし⁉ 廃棄する葉がある時に、いただいております。

廃棄するにも、手間や経費がかかるそうなので、いずれは、にんじんの葉も食材の一つとして、スーパーなどでも手軽に買える日が来ればいいなと、思っています。

直売所は近くにない…という人は、今話題の「リボベジ」（再生野菜）という手もありますよ⁉
わたしも挑戦してみようと、にんじんの切れ端を、水に浸けてみました！