【塩分ゼロの味噌風調味料でスイーツ⁉】「発酵そみファ」でみたらし団子作ってみた！大豆の風味がやさしい～

2022年04月16日(土)10:00

【塩分ゼロの味噌風調味料でスイーツ⁉】「発酵そみファ」でみたらし団子作ってみた！大豆の風味がやさしい～

味噌は乳酸菌やアミノ酸などを豊富に含む発酵食品。積極的に食べたいけれど、どうしても塩分が気になります。

そこで見つけたのが、塩分ゼロの味噌風調味料「発酵そみファ」です。前回、発酵そみファを普段の料理に使ってみて、その実力は証明済み。そこで、今回はおやつに。果たしてわが家の甘党代表、5歳の娘は食べてくれるのでしょうか…。

【発酵食品のニューカマー】見た目は完全に味噌なのに塩分ゼロ⁉「発酵そみファ」食べてみた

発酵そみファは、味噌会社が伝統的な味噌の作り方に改良を加え、味噌と同じ材料（国産大豆、国産米、麹菌）を使って丁寧に発酵・熟成させたもの。見た目や食感は味噌そっくりですが、塩分を含まないため塩気が全くないんです。

味は”大豆の風味を感じるなめらかなペースト”とイメージすると近いかも。どんな料理にも合うので、おやつにも使えるはずと考え、5歳の娘とお団子を作ってみました！

「そみファみたらし焼き団子」

材料（2人分）
上新粉…100g
熱湯…80ml
白玉粉…40g
ぬるま湯…30～40ml
発酵そみファ（トッピング用）…大さじ1～4

〈みたらしあん〉
発酵そみファ…小さじ1
しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ3
みりん…大さじ1
水溶き片栗粉…大さじ2

作り方
1. 上新粉に熱湯を3回に分けて加え、よく混ぜる。

最初は熱いので、へらなどで混ぜることをおすすめします！

2. 白玉粉にぬるま湯を加えてよく混ぜたら、1と合わせてよくこねる。

全体的に粉っぽさが無くなり、しっとりした生地になるまでこねます。固めの生地なので、小さい子どもにはちょっとこねにくそう。娘よ、がんばれー！

3.よくこねた2を一口大に丸める。

ここで、泥だんご遊びの実力を発揮した娘（笑）。
2人で夢中になって丸め、あっという間にたくさんの団子ができました！

4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、3を2～3分茹でる。

団子がぽこぽこ浮いてきたら、茹で上がりです！

5. 団子を氷水に取り、キッチンペーパーなどで水気を切って、串に刺す。

串をクルクルと回転しながら刺すときれいに刺せますよ。

串に刺す団子の数は、お好みで！地域によっても違うそうです。

続いて、みたらしあんを作ります。

6. 鍋にみたらしあんの材料を入れ、混ぜながら弱火で3分ほど熱する。

このくらいとろみがつけばOK。

7. 5の団子をみたらしあんにくぐらせて、さらに発酵そみファを適量乗せて、オーブントースターで焼き色を付ければ出来上がり！

いい具合に焦げ目のついた発酵そみファが食欲をそそります！それでは、いただきま～す。

お、おいしい…！発酵そみファを足したことで、大豆の甘みと酒粕のような香りがプラスされ、コクが出てまろやかになりました！まさに「味に深みが増す」といった感じです。仕上げにオーブントースターで焼いたことで、香ばしい風味も加わって絶品。モチモチとツブツブの食感も楽しい～！みたらし団子だけではなく、あん団子の上に乗せても合いそうです。