乾燥そら豆でテリツヤな「しょうゆ豆」作ってみた！炒る・漬ける・煮るの3段調理で香ばし旨～し♪【農家直伝】

みなさん、このテリテリのツヤツヤは何だと思いますか？香川県の農家に教わった「しょうゆ豆」という一品。いかにも塩辛そうな名前ですが、パクっと頬張れば、ザラメのコクをまとった奥深～い味でとってもお上品なんだとか。乾燥大豆や黒豆は使ったことがありますが、乾物のそら豆って今まで馴染みがありませんでした。作り方は、乾物のまま煎って、ザラメとしょうゆで戻して、煮詰めて出来上がり。どんな味に仕上がるのか興味津々♪さっそく作ってみたいと思いまーす！

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煎って香ばし♪「しょうゆ豆」



材料（作りやすい分量）
そら豆（乾燥）…200g

［A］
ザラメ…150g
しょうゆ…30ml

鷹の爪（輪切り）…1本分

作り方
1．ホーローか厚手のフライパンを熱して、乾燥したままのそら豆を入れる。弱火で混ぜながら20～30分かけてそら豆を煎る。



乾物のそら豆って皮付きだとは知りませんでした！
しかも、戻す前に煎るなんて…なんか不思議な事をしてる気分です(笑)。



3分程でうっすら色付き始め、ほのかにそら豆の香りが漂ってきました。ここでしっかり煎る事で香ばしく仕上がります。

2．鍋に水350ml（分量外）と［A］、鷹の爪を加えて煮立たせる。



3．2に1のそら豆を入れてフタをして、一晩置く。



煎った直後のそら豆を入れると、シュワシュワ～っと音がします！





フタをして一晩寝かせます。おやすみなさ～い！



おはよう～！
一晩経って、全体的にふっくらと戻っていますね。



4．少し硬いようであれば弱火で沸騰する直前まで加熱する。これを2～3回繰り返して、火を通す。温かいうちに混ぜ過ぎると豆の皮が剥がれてしまうので、あまり混ぜ過ぎないように。



つやっつやに煮上がりました♪



パックリと皮が割れておいしそう。
皮ごと食べられますが、気になる方は剥いて食べても大丈夫です。

香川県では、もともとそら豆は麦の間作として栽培されていて、それがいつしか県の特産野菜になったんだとか。形が蚕に似ているので「蚕豆（そらまめ）」とも呼ばれるんですって。知らなかった～！



…と、マメ知識も学んだことで、いただきまーす。
んっ、おいしい！飲み屋の突き出しでこれが出てきたら「おっ、ここの店主、ただ者ではないな」と心の中で静かにガッツポーズをする事でしょう(笑)。

ザラメのコクとそら豆のポクっとした食感がたまらない、なんともオツな一品です。
唐辛子は遠くでふわっと感じる程度なので、子どもでも安心して食べられますよ。噛みしめるごとに香ばしさが鼻から抜けて、ついついまた1つ…と、つまんじゃいます♡

意外と味わったことのない、乾物そら豆を使った「しょうゆ豆」。
みなさんもぜひ、食べてみてくださいね。

★JA香川県 女性部「伝えよう 繋げよう かあちゃんの味」
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