【板前の裏ワザ】目玉焼きをヅケに⁉「漬け目玉焼き」に挑戦♪濃厚黄身とぷりぷり白身に甘辛ダレ～♡

YouTubeで板前のワザを駆使した料理を紹介している、料理人歴20年のこうせいさん。先日視聴した動画では、白米が進む「漬け目玉焼き」の作り方を紹介していました。漬け卵はよく聞くし、作ったこともありますが、目玉焼きの漬けははじめて！でも、同じこうせいさんのレシピで「卵黄の漬け」を以前作ったことがあって、それがとっても良かったので、今回も作ってみようと思います。やっぱり板前のワザって聞くと、妙においしそうに見えてくるんですよねぇ。

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漬け目玉焼きの材料とレシピ

レシピを紹介していたのは、料理人歴20年という、こうせいさん。登録者数81万人超えのチャンネル『飲食店独立学校 /こうせい校長』に料理動画を投稿しており、プロならではの丁寧な解説が魅力です♪
今回作ってみるのは、”この目玉焼きの食べ方知ってますか？”と紹介されていたレシピ、「漬け目玉焼き」です！



【材料】

卵…5個
ゴマ油…10g
青ねぎ…30g
玉ねぎ…50g

［漬けだれ］
みりん…140ml
砂糖…10g
水...180ml
濃口しょうゆ…95ml
おろしにんにく…5g
和風だしの素（顆粒）…5g
輪切り唐辛子…適量

【作り方】

1．玉ねぎをみじん切りにします。


横に数回切り込みを入れてから、縦に切り込みを入れていきます。




切り込みに対して、垂直に包丁を入れます。


その後さらに細かく包丁を入れてみじん切りにします。

2．青ねぎに縦に包丁を入れて開き、3mm幅くらいにカット。その後、3mm角になるよう、垂直に切ります。




3mm角になるように、大きさを揃えて切っていきます。



3．鍋に水、砂糖、和風だしの素、みりん、濃口しょうゆ、おろしにんにくを入れて軽く混ぜたら、火にかけます。沸騰したら弱火にして、みりんのアルコールを飛ばしながら調味料が溶けるよう混ぜていきます。



4．容器に3の漬けダレとカットした玉ねぎと青ねぎ、輪切り唐辛子を適量入れます。



5．穴の開いたお玉、もしくはザルに卵を割り入れ、卵白の水っぽい部分を切っておきます。



6．卵黄は手ですくって、卵白と分けておきます。



7．ゴマ油をフライパンに引き、卵白を入れます。



8．卵白の形が定まったら、6の卵黄をのせます。


卵黄が固定されるまで、シリコンベラでおさえておきます。

9．水を少し入れてフタをし、3分間蒸し焼きにしていきます。





10．漬けダレの中に、9の目玉焼きを入れたら完成。



漬け目玉焼きのお味は...？

水っぽい卵白を切ったおかげで、卵黄がぷっくりとした、ホテルの朝食のような目玉焼きが出来ました。うーん、これは見た目からそそられますね♪
まずは、すぐに食べてみます。



ご飯茶碗にご飯を適量盛り（分量外）、漬け目玉焼きをのせて、漬けダレをたっぷりかけていただきます。



卵黄に箸を入れてみると、とろ～りと卵黄があふれ出します。白いご飯と一緒に食べてみると…。だしがよく効いていたちょっと甘めなタレがいい！ご飯がと～っても進みます♡
卵はふわっとしていて、玉ねぎと青ねぎはシャキッとした食感が楽しい！これ、おいしいです♡



ちなみに、一日漬けた目玉焼きも絶品。漬けダレがしっかり全体に染み込んで、漬けてすぐのものとは、違ったおいしさがありました。

朝食の用意の時短にもなった！

毎朝目玉焼きを焼くのもいいですが、漬け目玉焼きを前日に作っておけば、ご飯にのせるだけでOK。朝食の用意が、とっても楽になりました！目玉焼きを焼いてすぐに食べたときと、1日漬けた後で食べたときでは、味わいが違ってそれもまたよかったです。ご飯が止まらなくなるくらいおいしいので、ぜひお試しください！