【牛乳月間】おかずもおやつもイケる「牛乳豆腐」作ってみた！残ったホエーはとろ〜りスープに【農家直伝】

みなさん、牛乳飲んでいますか？6月は牛乳月間、ということで、今回は新潟県の農家に教わった「牛乳パックを丸一本おいしく使い切っちゃう」レシピを作っていきたいと思います。そのレシピとは…「牛乳豆腐」と「ホエーのスープ」。牛乳豆腐は、牛乳を酸（今回はお酢）で分離させ、濾して固めることで、見た目もお豆腐にそっくりに仕上げた一品です！その時に出るホエーも栄養満点なので、捨てずにスープにしちゃいますよ♪それではさっそく作りましょ♪

【牛乳大量廃棄】1Lパック丸ごと消費できちゃう♪ピンチを救う「牛乳豆腐」に挑戦！ミルキー＆クリーミー♡

今回のレシピはまず、牛乳1Lを使用して「牛乳豆腐」を作ります。
次に、その作った際に出た濾し汁（ホエー）を利用して、ほうれん草の「グリーンスープ」を作るという、まさに牛乳の2回活用！
それでは、作っていきましょう～。

自然な甘みがおいしい♡「牛乳豆腐」



材料
牛乳…1L
酢…大さじ2

作り方
1．鍋に牛乳を入れ、焦げ付かないように混ぜながら沸騰直前まで温める。



沸騰してしまわないよう注意！

2．弱火にして酢を少しずつ入れ、混ぜ合わせる。



酢を入れてかき混ぜること数秒…



あっという間にモロモロしてきました！



みるみる内に牛乳とお酢が分離してきましたよ。

3．分離したら火を止め、キッチンペーパーを敷いたザルで固形分と水分に分ける。





水気をしっかりと切りましょう。



おぼろ豆腐感！



濾し汁（ホエー）は捨てずに取っておいてくださいね。

4．お好みの形に整えたら出来上がり。



型に入れても固まる訳ではなく、ギュっと圧縮される感じです。
今回は家にあった角型に入れましたが、そのままお皿によそってもOKです。


お皿に出したら、木綿豆腐にそっくり！

まだほのかに温かいです。まずは、そのままいただきます！
え、これは…豆腐のような…カッテージチーズのような…初めて食べる味です。
食感は、口の中でホロっと崩れます。想像していた牛乳感やチーズっぽさはなく、自然な甘味を感じられるのでこのままでもとてもおいしいです。



フフ、おいしいと分かればアレンジとして、おろししょうがにしょうゆをたらり…
はい！これはもう、木綿豆腐（風）ですね。牛乳臭さがないので、しょうゆをかけて食べると冷奴感がアップ。
夕飯時に何も言わずスッと食卓に出して置いたら、冷奴をこよなく愛する夫が何も言わずに普通に食べていました（笑）。



今度は、蜂蜜をたらり…
これは冷奴風とは打って変わって、カッテージチーズ感が出ています！
あっさりしているのにミルキーな風味が引き立ち、完全にデザートに。ジャムも合いそうです。

これ、あえて崩してサラダの上にかけて食べても絶対おいしいはず。どんなドレッシングとも相性が良さそうです。

今回、初めて作った「牛乳豆腐」ですが、大豆の豆腐と同じで色々なアレンジが楽しめるので良いですね！

さてお次は、取っておいた濾し汁（ホエー）を使用して「グリーンスープ」を作りましょう♪

ほうれん草の旨味凝縮！「グリーンスープ」



材料
牛乳豆腐の濾し汁（ホエー）…約600ml
ほうれん草…200g
玉ねぎ…1玉（約150g）
バター…20g
ご飯…大さじ1
コンソメ（固形）…2個
塩…適量
生クリーム…適量

作り方
1．鍋にバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎを弱火で透き通るまで炒める。



2．1に牛乳豆腐の濾し汁（ホエー）とご飯、コンソメを加えて煮込む、全体に熱が通ったら火を止め、粗熱を取る。



ご飯を少し入れることでとろみがつきます。

3．ほうれん草は茹でて1cm長さに切り、粗熱がとれた2と合わせてミキサーで撹拌する。





今回はブレンダーを使用しました。



4．3を鍋に戻し中火で温め、塩で味を調えたら火を止める。カップに注ぎ、生クリームをかけて出来上がり。









完成です！きれいなグリーン色で食卓がパッと華やぎます。
さーて、お味はどうかな～♪



トロッとしたスープをひと口飲めば、ほうれん草の凝縮された味にコンソメ風味が加わっておいしい！ほうれん草の青臭さはまったく感じません。

そして、忘れちゃいけないこのスープの決め手の牛乳豆腐の濾し汁（ホエー）。
後味に少ーし、乳酸菌っぽい酸味を感じますが、言われないと誰も気づかないレベルですね（笑）。
たんぱく質が豊富なホエーと、ほうれん草に含まれるβ-カロテン、鉄分などなど…ポパイもびっくりするくらい栄養満点なスープなので、子どもにもぴったりですね。

牛乳丸ごと1本を余さず消費できる「牛乳豆腐」と「グリーンスープ」。みなさんもぜひ、牛乳月間に作ってみてくださいね！

★今回のレシピは、JA佐渡レシピブログ「かあちゃんキッチン」よりご提供いただきました！ぜひこちらもご覧ください。
http://jasado-kitchen.blogspot.com/2019/11/blog-post.html

※1歳未満の乳児には、ぜったいに蜂蜜を与えないでください。腸内環境が未熟なため、「乳児ボツリヌス症」を発症する危険性があります。