【シェフ三國の簡単レシピ】絶対失敗しない「とろとろポーチドエッグほうれん草サラダ」に挑戦！卵の入れ方がキモ

旬のほうれん草を使ったレシピを探したら、フレンチの巨匠、三國シェフのYouTubeチャンネル「オテル・ドゥ・ミクニ」で素敵なレシピを見つけました。”世界のミクニ”がほうれん草と合わせるのは、ポーチドエッグ。にんにくとベーコンと一緒に炒めたほうれん草にポーチドエッグをのせて、サラダ仕立てにするというもの。鮮やかなグリーンのほうれん草に、絶妙な半熟加減に仕上げたとろとろの卵が、”映える”のなんのって♪

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三國シェフって、どんな人？

フレンチの巨匠として国内外に名を馳せる”世界のミクニ”こと、三國清三シェフ。48万人以上が登録するYouTubeチャンネル「オテル・ドゥ・ミクニ」では、手軽な材料と簡単な工程で気軽に作れる、フランスの家庭料理などを紹介しています。”世界のミクニ”が惜しげもなく伝授してくれる調理のポイントやコツは、的確なので必見です！

本日挑戦する「とろとろポーチドエッグほうれん草サラダ」では、失敗しないポーチドエッグの作り方を、”世界のミクニ”が教えてくれますよ。

”世界のミクニ”の「とろとろポーチドエッグほうれん草サラダ」の材料と作り方



【材料】2人分
卵…2個
ほうれん草…1袋
ベーコン（厚切り）…50g
にんにく…1かけ
米酢or白ワインビネガー…1/2カップ
無塩バター…10g
しょうゆ…小さじ1
黒こしょう…適量

材料も調味料も、シンプルで作りやすそうです。

【作り方】
1.  ほうれん草は1株を4等分に切ります。



根に近い茎の部分も使うそうです。



三國シェフ曰く、この根に近い茎の部分が一番おいしいとのこと。そうとは知らず、わが家ではいつもここ、捨ててました（苦笑）。この部分は茎と茎の間に土が溜まっているので、よ～く洗いましょう。

ベーコンは角切り、にんにくはスライスします。



2.鍋に1Lのお湯を沸かし、さらに、お酢を入れてグツグツと沸くまで待ちます。火加減は言っていなかったので、中火にしました。



3.卵1個を器に割り入れたら、静かに2の中へ。



ここでポイント！卵は鍋の真ん中に入れず、鍋のフチの近くに入れます。真ん中に入れると白身が散ってしまうとのこと。その理由について、お湯は鍋のフチから沸騰してくるからと言っていましたが…わかったような、わからないような（笑）。調べてもよくわかりませんでした。鍋の中の水の対流が影響するのかな？

…ということで、理由はよくわかりませんが、鍋のフチ付近に卵を投入。

あらら。

静かに入れるつもりが、熱くて少し高い位置から入れてしまい、白身がびろーんとなりました（笑）。



でもまぁ、一応、黄身全体を白身がやさしく包んでいるようなので、このまま進めます（笑）。

卵は2分ほど茹でて、鍋から取り出します。

もう1個の卵も器に割り入れてから、同じように茹でましょう。

4.フライパンにベーコンを入れ、中火で炒めます。



ベーコンからじわっと脂が出てきたら、にんにくを入れ、こんがりするまで焼きます。



今回、ベーコンとにんにくはトータルで5分ほど炒めました。

5.ほうれん草の根に近い硬い茎の部分を、まず4に入れて炒めます。サイズが大きいものは火が入りやすいよう、縦半分に切りました。



根に近い茎の部分に軽く火が通ったら、茎から葉と、硬い部分から順に入れて炒めます。



6.5がしんなりしたら、バターとしょうゆを加えて、全体を混ぜ合わせます。





7.6のほうれん草とベーコンをお皿に盛りつけて、ポーチドエッグをのせ、黒こしょうをふって、出来上がり。



ポーチドエッグを作る際、白身がびろーんとなりましたが、びろーんとなった部分を取り除いたら、なかなかきれいな仕上がりに。上出来、上出来♪



調理時間は15分。難しい工程もなく、とっても簡単に出来ました。

ポーチドエッグの半熟具合はどうでしょう？崩してみると…。





黄身がトロリと出てきました。イイ感じ。



ほうれん草の鮮やかなグリーンに、ポーチドエッグの白と黄色が映え、ベーコンのピンクが差し色になっています。



では、いただきます！

やばっ！おいしーーーーーい！シンプルな材料と調味料で作ったのに、ものすごくおいしいです。いつも捨ててしまうほうれん草の根に近い硬い部分が、めちゃめちゃ甘くて、そのおいしさにびっくり。ここがこんなにおいしいなんて、初めて知りました。



ほうれん草を硬い茎から順に炒め、素材のおいしさを最大限に引き出したところに、ベーコンのコクと旨味、にんにくの食欲をそそる風味が加わり、しょうゆとバターの旨味と塩味で、味をひとつにまとめています。

これだけでも十分おいしいのに、ポーチドエッグでさらに揺るぎないおいしさに昇格。完璧です（笑）！
白身は硬すぎずやわらかすぎず、絶妙な食感。黄身はとろとろの半熟で、ほうれん草とよく絡みます。



世界のミクニの「とろとろポーチドエッグほうれん草サラダ」は、濃厚なポーチドエッグとともに、ほうれん草の新鮮な甘味とおいしさを堪能出来る一品でした。作ってみてはいかがでしょう。