大根干すところから！やみつき「ハリハリ漬け」作ってみた！ご飯もお酒も止まりませ～ん♡【農家直伝】

みなさん、「ハリハリ漬け」ってご存じですか？切り干し大根をしょうゆに漬けたものを指し、名前の由来は、食べたときに”はりはり”と音を立てるからなんだとか。ちょうど神奈川県の農家から、大根で作る「ハリハリ漬け」を教えてもらいましたよ。食感が大切なので、適切なサイズの切り干し大根から作ってみます！本当に”はりはり”音がするのかも確かめてみなくっちゃ♪

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無限にイケるおいしさ♪「大根のハリハリ漬け」



材料（4人分）
大根…500g
砂糖…50g
しょうゆ…100ml
酢…100ml
酒…100ml
昆布（※）...5g
赤唐辛子（種は取る）...1本
白いりゴマ…適量

※今回は刻み昆布を使いましたが、普通のだし昆布でもOKです。

作り方
1．大根は縦割り4～6等分に切り、晴れている日に1週間ほど干す。





干し網（ザルなどでもOK）に並べて天日干しをし、夕方になったら室内に取り込むのを繰り返します。

2．干した大根を、3mm～4mm厚さの食べやすい大きさに細かく切る。



こんなにシオシオになりました！ここから見た人はこれが大根だとわかるかな？（笑）



3．昆布と赤唐辛子を細かく刻む。



4．保存容器またはビニール袋に材料全てを合わせて冷蔵庫に入れ、時々かき混ぜながら、1週間漬ける。





このまま冷蔵庫で1週間、おやすみなさ～い！時々かき混ぜてくださいね。



1週間が経ちました！ずいぶん色が濃くなったのがわかります。



お、大根がちょっとふっくらしたような…？
さっそく味見してみたいと思います。



ポリポリポリ、歯応え良し！…ってあれ？
”はりはり”じゃなくて”ポリポリ”聞こえる（笑）。意識して食べてみるとだんだん”はりはり”に聞こえてくるような…！

1週間漬けたものは、まだしょうゆとお酒の風味が残っていて、食べたあとに少し酔っぱらいました（笑）。
今回のレシピでは、漬け汁に火を通していないので、アルコールが苦手な方は1度沸騰させてから漬けるといいかもしれません。



そして、さらに2週間漬けたものを食べてみたところ、昆布の旨味が染みていて、しょうゆとアルコールの風味はだいぶ落ち着いていました。
たっぷり入れた白いりゴマの香ばしさがGOOD♪
お茶請けやおつまみにもいいですし、白ご飯にのせてもおいしそう！

つい箸を伸ばしたくなる「大根のハリハリ漬け」。みなさんもぜひ、作ってみてくださいね！

参考HP
農林水産省　うちの郷土料理
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/hoshi_daikon_zuke_niigata.html

★今回のレシピは、JAよこすか葉山からの提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://cookpad.com/recipe/5962940