まるでスイーツ版じゃがバター♡「3色じゃが饅」作ってみた！生地作りは蒸しパンミックスで余裕♪【農家直伝】

こんにちは。元パティシエのmegumiです。わが家では、子どものおやつに蒸しパンをよく作るのですが、味がマンネリ気味でして…。そんなときに、甘～いじゃがいも餡（あん）を蒸しパン生地で包んでお饅頭にするという、変わり種レシピを埼玉県の農家に教わりました。おうちでお饅頭を作るのは初めてですが…蒸しパンミックス＆フライパンを使えば、簡単に出来ちゃうそう。学生の頃は和菓子についても学んでいたので、どんな風に作ってたっけ…と思い出しながらチャレンジしていきます！

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プレーン、黒糖、レーズン、色々な味が楽しめる♪「3色じゃが饅」



材料（4人分）
【餡】
じゃがいも…400g（3～4個）
砂糖…100g
バター…15g
塩…4g

【生地】
〇プレーン
蒸しパンミックス…100g

〇黒糖
蒸しパンミックス（黒糖）…100g

〇レーズン（※1）
蒸しパンミックス…100g
レーズン…30g

水…40～45ml×3種類分
手粉（打ち粉）…適量（※2）

※1 元レシピは、蒸しパンミックス100gに抹茶小さじ1/2強を加えて、緑色の生地を作っていました。今回は、抹茶がなかったので、代わりにレーズンを使っています。
※2 手粉（打ち粉）には、蒸しパンミックスを使いました。



作り方
1. 3種類（プレーン・黒糖・レーズン）の生地を作る。ボウルにそれぞれ、蒸しパンミックスと水を加えてこね、4等分にする。



少しずつ水を加えながら、手で混ぜていきます。
水の量は、使う蒸しパンミックスによって異なるので、様子を見ながら調整してくださいね。



プレーンとレーズンは、ベースは同じ生地。レーズンの場合は、これにレーズンを加えてさらに混ぜていきます。

ちなみにレーズンの生地は水を27ml入れ、手につかないくらいの硬さに。
プレーンの生地は、水を30ml加えて、手にくっつく柔らかめにしてみました。



黒糖の生地は、水はレーズンと同じ27ml加えました。



それぞれ4等分にして丸め、ラップをして生地を休ませます。
プレーンの生地は柔らかめなので、くっつかないよう打ち粉をしておきました。

2. じゃがいもは4つに切って茹で、皮を剥いて熱いうちに潰す。



なめらかな餡になるよう、熱いうちにしっかり潰しますよ～!!

3. 鍋にバター、砂糖、塩、2のじゃがいもを入れ、丸められる固さになるまでかき回す。





かき回しながら、弱火で1分ほど混ぜました。

4. 3の餡を12等分に丸める。



5. 手粉をつけながら生地を手の平でのばし、4の餡を包む。



生地を引っ張りながら、餡を包んでいきます。
3種の中では、柔らかめにしたプレーンの生地が、伸びがよくて包みやすかったです。



黒糖とレーズンの生地は、硬くて伸びず餡を包みきれませんでした…。
元のレシピでは、水は40～45ml入れるとあったので、生地は柔らかめにするのをおすすめします。



餡が丸見え（汗）ですが、このまま蒸しちゃいます～。

6. 蒸し器で5のじゃが饅を10～12分蒸したら冷まし、3色ずつ盛り付ける。



わたしは、大きめのフライパンに水を入れ、蒸し皿を置いて、蒸し皿の上にクッキングシートを敷いて、じゃが饅を並べてから、フタをして、グラグラしてきてから中火で12分蒸しました！

出来上がり！
おお～?大きく膨らんでいます！おいしそう！
お饅頭の底を確認して火が通っていれば蒸し上がりです！



盛り付けて完成です♪

温かいうちにいただきま～す?

じゃがいも餡は、しっとりしていて、きちんとした甘みがあり、まさに餡！
蒸しパンミックスで作った皮は、モチモチしています。
バターの風味や香りもして、まさにこれは「スイーツ版じゃがバタ―」です♪



3種を食べ比べてみると…
プレーンは、シンプルで餡の存在感が抜群、
黒糖は、餡と皮の風味がベストマッチ、
レーズンは、餡との相性イマイチでした（笑）。

わが家ではよくレーズンを入れて蒸しパンを作るので、今回試してみたのですが、レーズンの味が強すぎました…。
元のレシピでは、抹茶を使っているので、やはりレシピ通りにやるのがよさそうです（汗）。

このじゃが饅、餡を作る手間はありますが、生地は蒸しパンミックスと水を混ぜるだけOK！
包むのは難しかったですが、楽しく作ることが出来ました。
製菓学校以来（？）の久々のお饅頭づくりでしたが、これを機にハマってしまうかも…？
みなさんも、ぜひ試してみてくださいね♪

★今回のレシピは、埼玉県JAいるま野「とれ蔵KITCHEN」「じゃが饅・三色」からの提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://www.ja-irumano.or.jp/recipe/jagaimo/2199.html