【リュウジのハンバーグ】ソース不要！鳥肌レベルの旨さ「塩で喰うハンバーグ」に挑戦！マヨ使いが肝♪

デミグラス、照り焼き、トマトソース、和風おろし…などなど！いろいろなハンバーグがありますが、料理研究家のリュウジさんが作るのは「塩で喰うハンバーグ」。ソースなしで塩で食べるとは…意外すぎて、びっくりです。さらにこだわりポイントがあるそうで、肉ダネにつなぎの卵は使わず、代わりにマヨネーズを入れるんだとか。ちなみにリュウジさんのご指定マヨは、味の素「ピュアセレクト」ですって。

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「ピュアセレクト」が味の決め手の「塩で喰うハンバーグ」とは？

「塩で喰うハンバーグ」を紹介しているリュウジさんのポストはこちら。

この肉がウマすぎてソースが要らないレベルです

【塩で喰うハンバーグ】

がマジで簡単で本当にウマいので絶対作ってほしい

卵を使わず肉の食感を残した究極のハンバーグです

ポイントはあの調味料、卵の代わりにあれを入れることでジューシーな食感に仕上がります #PRhttps://t.co/vhOmhVg4Jt pic.twitter.com/JBZkHjHigg— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) December 9, 2023
ポストには、「塩で!?気になる…」「塩で食うハンバーグ、まじでうまそう」「ソースにいつも困るので、これはうれしい。早く作ってみたい」と、”塩”でハンバーグを食べる意外性に反応したコメントがたくさん！さらに、実際に作った人からは「おいしかったです。子どもにも好評でした」「これ本当に自分が作ったの？とびっくり&不思議に思うおいしさでした」といった感想も届いていました。

実はこのハンバーグ、肉ダネにマヨネーズを混ぜるのがポイントの一つなのですが…。
数あるマヨネーズからリュウジさんが指定したのは、味の素の「ピュアセレクトマヨネーズ」。というのもリュウジさん曰く、ピュアセレクトは、マヨネーズの中でも酸味が断トツでまろやかだそう。料理に使う際は、酸味がまろやかなマヨネーズの方が相性がいいんですって。マヨネーズをハンバーグに入れることで、やわらかくジューシーに仕上がり、かつ、お肉の旨味を引き立たせる効果も期待出来るとか。

ちなみに、この「塩で喰うハンバーグ」は、リュウジさんのハンバーグレシピの中でも”一番簡単でおいしい”ハンバーグとのこと。

では、作ってみましょう。

一番簡単でおいしい！「塩で喰うハンバーグ」の材料と作り方



【材料】2人分
合いびき肉...280g
玉ねぎ（すりおろしたもの）...30g
にんにく（すりおろしたもの）...1かけ
塩...小さじ2/3
ナツメグ...6振り
パン粉...大さじ2
ラード...小さじ2
うま味調味料...8振り
黒こしょう...適量
味の素「ピュアセレクトマヨネーズ」...小さじ4
サラダ油...少量

◆仕上げ
卵黄…1個分
味の素「アジシオ®」...適量

ご飯...適量

【作り方】
1.  ボウルにひき肉を入れ、すりおろした玉ねぎとにんにく、塩、ナツメグ、パン粉、ラード、うま味調味料、黒こしょう、ピュアセレクトマヨネーズを加えて、手早く混ぜます。





肉汁が溶け出さないように、ひき肉は冷蔵庫から出してすぐのものを使ってくださいとのこと。

肉ダネを2等分して成形します。真ん中は少し凹ませておきましょう。

2.  フライパンにサラダ油を引き、中火にかけます。油が温まったら、1を入れます。



肉ダネを入れたら弱中火にしてフタをし、4分ほど蒸し焼きにします。

4分蒸し焼きにしたハンバーグがこちら。



けっこうふっくらしています。

ひっくり返すとこんな感じ。



おいしそうな焼き色がつきました。

再びフタをして、さらに4分ほど蒸し焼きにします。

そして、

トータルで8分ほど蒸し焼きにしたハンバーグがこちら。



さらに、ふっくらしました。

竹串を刺して、透明な肉汁が出てくればOKとのこと。濁っていれば、再びフタをして加熱しましょう。

今回は、透明な肉汁なのでこれでOK。

3.  お茶わんにご飯をよそい、2のハンバーグをのせて卵黄を添えます。「アジシオ®」を振ったら、出来上がり。



THE男飯！という感じの大胆な盛り付けです（笑）。



調理時間は15分。あっという間に出来ました。すりおろした玉ねぎを使うので、玉ねぎをみじん切りにして炒める必要がなく、めちゃめちゃ楽でした。これ、最高のアイデアです！

では、卵を崩して、いただきます！



おお、おいしい。じっくり蒸し焼きにしたので、中から肉汁がジュワッと溢れます（笑）。

「ピュアセレクトマヨネーズ」のおかげなのか、コクと旨味がしっかりあるので、塩をかけるだけで十分おいしいです。

リュウジさんは「卵を入れていないのにフワッとしている」と言っていましたが、わたしが作ったのは、肉ダネの捏ね方が足りなかったのか、卵を入れるハンバーグに比べてフワッと感が少なめで、肉がギュッとしている感じ。そこがほんの少し気になりますが、十分おいしいです！



卵黄に絡めて食べるとまろやかさがプラスされます。そして、ナツメグがイイ！ナツメグを加えることで肉の臭みが消え、本格的な味わいに。

リュウジさんおすすめの味変は、わさびとのこと。ですが、ご飯との相性もバツグンで、年甲斐もなくガツガツとがむしゃらに食べてしまい、味変に気づいたのは完食した後…おほほほっ。わさびは次回、試してみることにします。

ちなみに、試食したリュウジさんのスタッフは、何回言うのよ？というくらい「やばい」を連発し、「鳥肌レベルの旨さ」と最大級の賛辞を贈っていましたよ。

リュウジさんの「塩で喰うハンバーグ」は、リュウジさんのハンバーグレシピの中で「一番簡単でおいしいハンバーグ」と言うだけあって、本当に最小限の工程で出来る超簡単ハンバーグでした。

個人的には、もう少しふっくらやわらかく仕上げたいので、次回は、「ピュアセレクト」をもう少し多めに入れて、肉ダネをよく捏ねて作ってみようと思います。みなさんも、ぜひお試しあれ。