【アスパラの正解】茹で時間がキモ！根元と穂先の時間差は30秒♡和えるだけ「アスパラナムル」に挑戦♪

チャンネル登録者数139万人のYouTubeチャンネル『料理研究家ゆかりのおうち簡単レシピ』。丁寧なレシピ動画は、とてもわかりやすくて参考になります。今回は春が旬のアスパラガスを使った「アスパラナムル」に目が留まりました。アスパラガスは甘くておいしいのですが、筋っぽいのが難点…と思っていたら、皮の剥き方や茹で方にポイントがあるよう。茹でたアスパラガスと調味料を和えるだけなので、さっそく♡

【目ウロコな超裏ワザ】「アスパラガス」を驚愕のシャキシャキ食感に茹でる方法！え、24秒でいいの⁉

料理研究家ゆかりさんのX（旧Twitter）がこちら！

アスパラナムルの作り方

シャキシャキ食感甘みたっぷりです

アスパラの根本の皮を剥いて、根本部分を30秒多めに全体を1分茹でて、余熱で仕上げる。あとは調味料と合えるだけで、絶品ナムルに！

レシピはこちら→https://t.co/8gtPPdcfbD#アスパラガス #ナムル #料理研究家ゆかり@YouTube pic.twitter.com/XnAzzavtSV— 料理研究家ゆかり (@yukari_tamago) May 30, 2022
シャキシャキ食感で甘みたっぷり！と紹介されている「アスパラナムル」の画像を、料理研究家ゆかりさんのX（旧Twitter）で発見♪

アスパラガスは長いまま、根元と穂先を時間差で茹でるのがポイントのようですよ！味付けは、調味料と合えるだけなので簡単！

アスパラガスは皮が硬く、そのまま茹でると筋が残ったような仕上がりになるんですよね…。

料理研究家ゆかりさんのYouTubeチャンネル『料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ』では、アスパラガスの皮の剥き方のコツも丁寧に説明されていましたよ。動画を見ながら、「アスパラナムル」を作ってみます。

茹でて和えるだけ♪「アスパラナムル」を2種類作ってみた！

アスパラガスの下処理と茹で方は同じなので、同時に2種類の作り方を紹介します。アスパラガスを切らずに茹でるので、大きめのフライパンをご用意くださいね。



【基本のアスパラナムル・材料】（1人分）
アスパラガス…5本
しょうゆ…小さじ1
酢…小さじ1
砂糖…小さじ1/4
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1/2
にんにく（すりおろし）…小さじ1/2
ゴマ油…小さじ1
白いりゴマ…小さじ2



【ピリ辛味のアスパラナムル・材料】（1人分）
アスパラガス…5本
酢…小さじ1
めんつゆ（2倍濃縮）…小さじ1
砂糖…小さじ1/4
チリペッパー…適量　※一味唐辛子でも可
しょうが（すりおろし）…小さじ1/2
ゴマ油…小さじ1
白いりゴマ…小さじ2

1.  アスパラガスの根元を5mm～1cm切り落とし、アスパラガスを軽く曲げてみて、しなった部分から下は、ピーラーで皮を剥きます。



アスパラガスを軽く曲げ、しなった部分から下側を剥くと、硬い部分の皮だけを剝けますよ。



ピーラーで硬い部分の皮を、薄く剥きます。根元も硬いので、少し切り落としましょう。

2.  大きめのフライパンに底から1～2cmほどの水を入れて沸騰させ、塩小さじ1（分量外）を加えます。そこにアスパラガスの根元側を浸して、30秒茹でます。



アスパラガスの根元側を先に茹でると、全体が均一に茹で上がりますよ。

3.  穂先もすべて入れ、フタをして1分茹でます。



アスパラガスは切って茹でると水っぽくなるので、丸ごと茹でるとおいしく仕上がります。流水で冷やすと水っぽくなるので、必ずザルに上げて粗熱を取ってくださいね。

4.「基本のアスパラナムル」の合わせ調味料を作ります。耐熱容器にしょうゆ、酢、砂糖、鶏ガラスープの素を入れてよく溶かし、電子レンジ（600W）で10秒加熱します。そこへ、にんにくとゴマ油を加えて、混ぜ合わせます。



砂糖や顆粒の鶏ガラスープの素が溶けるように、電子レンジ（600W）で10秒加熱。よく混ぜ合わせてから、にんにくとゴマ油を加えて混ぜます。これで「基本のアスパラナムル」の合わせ調味料が出来ました。

5.「ピリ辛味のアスパラナムル」の合わせ調味料を作ります。耐熱容器に酢、めんつゆ、砂糖を加えてよく混ぜ、電子レンジ（600W）で10秒加熱し、しょうが、チリペッパー、ゴマ油を加えて混ぜ合わせます。



ピリ辛味の合わせ調味料も先ほどと同じように、酢、めんつゆ、砂糖を電子レンジ（600W）で10秒加熱します。辛さはお好みなので、味を見ながらチリペッパー、しょうが、ゴマ油を混ぜ合わせてくださいね。

6.  粗熱を取ったアスパラガスを食べやすい長さの斜め切りにして、半分に分けます。それぞれに4または5の合わせ調味料と白ゴマを加え、よく混ぜて5分ほど置き、味をなじませます。



アスパラガスを斜めに切ることで、味が染み込みやすくなりますよ。切ったアスパラガスはキッチンペーパーで軽く拭いて、水分を拭き取ってくださいね。

それぞれの合わせ調味料に5分ほど浸け、味をなじませたら完成です。

アスパラガスがシャキシャキ食感♡基本味もピリ辛味も中華風♪



料理研究家ゆかりさん考案の「アスパラナムル2種類」が完成しました！見た目はどちらも同じように見えますが、アスパラガスの鮮やかな色が際立って、おいしそうに作れました！



「基本のアスパラナムル」から、いただいてみます。食べると酢じょうゆに鶏ガラスープの旨味が付いていて、結構しっかりめの味わい。にんにくの風味がほんのりと効いていて、中華ナムルらしさを感じます。

アスパラガスの硬い皮を剥いてサッと茹でたので、シャキシャキと歯ごたえがいい！アスパラガス自体の甘さも広がります♪レシピ通りにアスパラガス5本で作ると小皿に乗る程度の量なので、箸休め的な副菜になりました。



次は「ピリ辛味のアスパラナムル」を実食。こちらはしょうがの爽やかな香りが広がった後に、チリペッパーのピリッとした辛さが。チリペッパーを少なめに加えましたが、舌にピリッと刺激が来て「基本のアスパラナムル」とは、味の印象が異なります。

根元側も穂先側も、シャキシャキとした歯ごたえ。噛んだ時の食感のよさを感じ、辛さとシャキシャキ感がクセになりました。

アスパラガスは丸茹でに！根元側を30秒長く茹でれば甘さも食感も格上げ



料理研究家ゆかりさん考案の「アスパラナムル」は、アスパラガスの茹で方が最大のポイントでした。

アスパラガスは長いため切って茹でることが多かったのですが、切ると水分が染み込みやすく、アスパラガスの甘さがぼやけてしまうそうです。丸ごと茹で、自然に粗熱を取って切るのがベター。それから味付けすることで、味の決まったおいしいナムルに仕上がりますよ。

「基本のアスパラナムル」はにんにく風味、「ピリ辛味のアスパラナムル」はチリとしょうがが効いたピリ辛風味。どちらもさっぱりとした中華風の味付けで、ご飯のお供やお酒のおつまみにぴったりなおいしさでした。

アスパラガスの茹で方をマスター出来るレシピにもなっていますよ！春はアスパラガスが旬なので、ぜひお試しくださいね。