【リュウジが屋台料理】台湾のソウルフード「麺線」を再現！特徴的な麺は…素麺で⁉出汁が旨すぎる～♡

「そうめんは冷やして食べるだけが能じゃない！」と、料理研究家のリュウジさんが紹介している「麺線（めんせん）」。「麺線」とは、台湾のソウルフードで、夜市などで親しまれている麺料理。台湾独自の細い麺を、かつおだしが効いたとろみのあるスープで煮込んだもの。そんな「麺線」を、そうめんを使ってリュウジ流にアレンジしたそう。「簡単で手軽に台湾風を感じることが出来るのでぜひ」とのことなので、作ってみます！

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リュウジさんの台湾風そうめんレシピ♪

「麺線」を紹介しているリュウジさんのポストはこちら。

これマジでラーメンより旨い。台湾発祥の極上麺料理が感動の美味しさでした

台湾の代表的な屋台料理、麺線を素麺で再現しました

これ本当に簡単で手軽に台湾風を感じることができるので是非、すすりやすいので風邪を引いたときでも美味しくいただけます！https://t.co/hcL0peQNfq pic.twitter.com/xBXgTlsNTU— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) April 15, 2024
ポストには「めっちゃおいしそう」「ちゃんと麺線してる！うまそう、ええのぅ♪」「そうめんって、めんつゆオンリーでしたが、今度やってみます」「リュウジさん！これ作ったよ！そうめんじゃなくて、うどんだったけど!!夫が大絶賛だった!!」といったコメントが届いていましたよ。

では、作ってみましょう。

「麺線」の材料と作り方はコチラ♪



【材料】1人分
そうめん…100g
豚こま切れ肉…60g
水…400ml
うま味調味料…9振り
かつお節…2g　
しょうゆ…小さじ2
オイスターソース…大さじ2
塩…小さじ1/3
砂糖…小さじ1/2
おろしたしょうが…5g
黒こしょう…適量

◆酒溶き片栗粉
片栗粉…大さじ1/2
酒…大さじ1　

◆仕上げ
青ねぎ…適量

今回は、そうめん50gで作ります。そのほかは分量通り。かつお節は電子レンジ（600W）で40秒ほど加熱し、粉状にして使用。

リュウジさんご指定のうま味調味料は、味の素「ハイミー®」でした。


味の素「ハイミー® 35g」税込321円（購入価格）

「ハイミー®」は、イノシン酸ナトリウム（かつおの旨味）と、グアニル酸ナトリウム（しいたけの旨味）の分量が、「味の素®」より多く、旨味とコクが強いんですって。煮物や汁物のだしとして使えるのが、特徴とのことです。

【作り方】
1. 鍋に水、「ハイミー®」、かつお節、しょうゆ、オイスターソース、塩、砂糖、おろしたしょうが、黒こしょう、豚こま切れ肉を入れ、火にかけます。火加減は言っていなかったので、中火にしました。



アクが出たので、取り除きました。

2. 片栗粉と酒を混ぜた酒溶き片栗粉を1に入れ、とろみをつけます。



これでスープの完成。



3. 別の鍋にお湯を沸かし、そうめんを50秒茹でます。硬めに茹でるのがポイント。



茹で上がったそうめんは流水で洗い、ギュッと握って水気をしっかり絞ります。



4. 2のスープを沸かし、3のそうめんを入れて、麺が温まったら火を止めます。



5. 器に盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らして出来上がり。今回は、長ねぎ（分量外）の小口切りをのせました。



調理時間は、5分。爆速です。しかも、包丁を使ったのは長ねぎを小口切りにするときだけ。お手軽です。

しょうがとオイスターソースが混ざった香りは、ちょっと不思議な感じ。いつものめんつゆの香りとは違います。

そして、スープにほんのりとろみがついているからか、麺も沈みません。



では、いただきます！

まずはスープから。



おっ、いつものそうめんとは違う味。台湾風かはわかりませんが、和風とは少し異なる、ほんのりと異国情緒を感じる味です。

かつお節のだしの風味はありつつも、オイスターソース独特の甘味とコク、しょうがの風味が効いているところが、いつものめんつゆベースのそうめんのスープとは違います。こってりレベルは、にゅうめんとラーメンの間くらい。



豚肉から出る脂のコクもあって、しっかりした味の旨味たっぷりスープです。この後を引く旨味は、「ハイミー®」なのかな。



とろみがついているので、麺ともよく絡む、絡む。ツルツルツル～と、口に吸い込みやすいです。豚肉が具として入っているので、食べ応えもあります。





リュウジさんの「麺線」は、甘味とコクのあるそうめんレシピでした。そうめんと言うと、夏のイメージがありますが、これはラーメン同様、1年中楽しめそうです。作ってみてはいかがでしょう。



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