【ハンバーグ研究家】てりやきソースで食欲爆発！わんぱく過ぎる「ご飯★バーグ」に挑戦♪

ハンバーグを使った新しい料理の誕生!?今回は、オリジナルハンバーグレシピ数が300種類以上もあるという「ハンバーグ研究家」”榎本稔”さんの夢のハンバーグ「ご飯★バーグ」に挑戦します。このハンバーグ、実は中にご飯が入っているんです！榎本さんの疑問から生まれたハンバーグは、わんぱくすぎるインパクトだけではなく、やわやわジューシーな肉の旨みと白ワインを使った和洋折衷の本格てりやきソースがたまらない逸品でした♡

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参考にしたのは『土曜は何する!?』で披露されていたレシピ！

このレシピが披露されたのは、カンテレ / フジテレビ系列で放送されている『土曜は何する!?』。番組内の人気コーナー”予約が取れない10分ティーチャー”で、人気ハンバーグ店「榎本ハンバーグ研究所」代表で”ハンバーグ研究家”の榎本稔さんがティーチャーとして出演していた時のものです。

「ご飯★バーグ」は、「パンとハンバーグを合わせたハンバーガーはあるのに、何でご飯とハンバーグを”一体化した”ものがないのか」と常々思っていたという榎本さんが作った夢のハンバーグとのこと。なんだかワクワクしますね！

まずはポイントを確認

調理する前に調理ポイントの確認を。

①ご飯は崩れないよう強く握る。



ご飯が崩れるとハンバーグ全体に影響！ぎゅっとしっかりめに握るようにしましょう。

②ハンバーグを焼いた後、フライパンに残った肉汁もソースに活用する。



ハンバーグを焼いた後、フライパンには肉の旨味がたっぷり溶け出した肉汁が残っています。これも活用しておいしいてりやきソースを作りましょう！

上記のポイント以外にもこのハンバーグには要所要所研究しつくされたポイントがたくさんあるので、チェックしながら進めてみてください♪

わんぱくすぎ！「ご飯★バーグ」に挑戦♪





【材料】（2人分）

[ハンバーグ]
豚ひき肉…150g
牛ひき肉…150g
玉ねぎ…1/2個
マヨネーズ…大さじ2
麩…10g
塩…適量
薄力粉…適量
サラダ油…適量

[A]
牛乳…30ml
サラダ油…適量
卵（溶いたもの）…Mサイズ1/2個　
砂糖…適量
黒こしょう…適量
ナツメグパウダー…適量

ご飯…100g
塩…適量
水溶き片栗粉…適量 （※今回は水と片栗粉1:1のものを大さじ2使用しました）
青ねぎ（小口切りにしたもの）…適量
白いりゴマ…適量　

[B]（てりやきソース）
しょうゆ…大さじ4
みりん…60ml
白ワイン…60ml
蜂蜜…40ml
酢…小さじ2

【作り方】
1. 玉ねぎをみじん切りにして、半分は軽く炒め、残りの半分は飴色になるまでじっくり炒める。



軽く炒めることで甘味がUP、じっくり炒めたものは香ばしさをUPさせてくれるとのこと。2種類の玉ねぎを使うことでおいしそうが倍増するんだとか♡トッピング用の青ねぎを長いまま購入された方は、この時に一緒に切っておくと楽かもしれません。

2. ご飯に塩を少々混ぜ込み、4等分にして楕円状に握っておく。



崩れないよう強く握っておくことがポイントなのだそう。
（※今回、間違えてご飯を2等分で作ってしまったのですが、本来のレシピは4等分です…！食べるまで気が付かなかったため、仕上がりまで画像はすべて2等分になっていますが、正しく作ると小さめのハンバーグが4つ出来上がりますよ）

3. ボウルに豚ひき肉、牛ひき肉、塩を入れ、粘り気が出るまで練り混ぜる。



この「塩」がポイント。塩を加えて練り混ぜることで崩れにくくなるため、ハンバーグの工程でよく見る”空気を抜く”工程をはぶくことができるそう！

4. 3に1、マヨネーズを入れる。



マヨネーズで肉汁感UP！使用頻度の低いラードをわざわざ用意しなくても、マヨネーズで手軽に代用できるのはうれしい♪

5. 麩をすりおろして4に加える。



パン粉より麩の方が吸収力が高いため、より肉汁を閉じ込めてくれるんだとか。なるほど、理由を知るとおもしろくて納得！

6. 5のボウルに[A]を加え、よくこねたら4等分にし、2のご飯を見えないように包み、薄力粉を両面にふりかける。



ここでもわたしは間違いに気が付かず、その大きさに「わ、わんぱくすぎる」と思わずニヤニヤしながら作っていました。レシピ通りだと本来はコロンとしてかわいい4つのハンバーグになります。

7. 6をフライパンに並べたら、中火で2～3分焼き、ひっくり返したらフタをして弱火で6～7分蒸し焼きにするとハンバーグの完成。お皿などによけておく。



油を引く必要があるかはわかりませんでしたが、フッ素樹脂加工のフライパンなどであれば引かなくても問題なさそうでした。お使いのものや状況によって判断してみてください。

8. 7のフライパンをそのまま使い、[B]をすべて入れて、てりやきソースを作る。



火加減はわからなかったので中火で調理しました。

9. 温まったソースに、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。とろみがついたらハンバーグを戻し入れ、ソースを絡める。



10. お皿にハンバーグを盛り付け、青ねぎ、白ゴマをふりかけたら完成！



ジューシーな肉の旨味とご飯、てりやきソースの完璧なバランス！



ナイフで半分に切って、断面を見てニヤリ。作った本人だからわかっているのに、「なんだこれはー！」と見た目にも楽しいハンバーグです♪甘じょっぱいてりやきソースは、肉の香ばしい旨味に白ワインの風味や酸味を感じる本格味のソースになっています。とろみのあるソースがハンバーグにまんべんなく絡んでいますよ。ソース単体だと濃い味で少しびっくりしましたが、全部合わせて食べれば納得。やわやわでジューシーなハンバーグの旨味とご飯のボリュームに合わせた完璧な味のバランス。計算されてるんだなぁ。塩を混ぜ込んだご飯の味も際立っています。ご飯にたっぷりタレをかけてもいいですね！

これは新しいジャンル誕生。今夜はこのハンバーグで家族や友人を驚かせてみてはいかがでしょうか♡

※1歳未満の乳児には、ぜったいに蜂蜜を与えないでください。腸内環境が未熟なため、「乳児ボツリヌス症」を発症する危険性があります。