「チョコレートのトゥンカロン」の作り方

ポップな韓国スイーツを家庭で作ろう！ここでは「チョコレートのトゥンカロン」のレシピをご紹介！ココア味のトゥンカロンにガナッシュクリームをたっぷりはさんだリッチな味わいが魅力です！

基本情報

【難易度】
★★★★☆

【調理時間】
15分（作業時間のみ）

必要な材料

小さめ10個分（20枚）
［A］卵白…1個分(32g)
［A］砂糖…30g
［A］アーモンドプードル…32g
［A］粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)…40g
［A］ココアパウダー…3～4g
［B］生クリーム…100ml
［B］板チョコ(ブラック)…2枚(100g)
［トッピング］
木イチゴ
クラッシュアーモンド

作り方

下準備
・アーモンドプードルと粉砂糖、ココアパウダーは合わせて振るっておく。
・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。
01 ［A］でマカロン生地を作る。
ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、さらにしっかりツノが立つまで泡立てる。 02 振るっておいたアーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダーを、さらに振るいながら加える。 03 02は3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。 04 生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュ （※）する。 05 艶が出て、持ち上げるとゆっくりとリボン状に落ちるくらいがベスト。 06 生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。 07 このまま30～60分程乾燥させる。
手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK。※湿度が高いときは、90分くらいかかることもある。08 生地を乾燥させている間に、［B］でガナッシュクリームを作る。
耐熱ボウルに生クリームを入れ、板チョコ(ブラック)を割り入れる。
ラップをかけて、レンジ(600W)で1分20秒ほど加熱する。 09 取り出して少しおき、ホイッパーでゆっくりと静かにまぜる。
きれいに混ざったら、冷蔵庫で冷やしておく。※時々まぜながら、絞れる固さになるまで冷蔵庫に入れておく。 10 07を180℃に予熱したオーブンに入れて、2分焼く。
130℃に下げて、13～15分程焼く。生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。取り出して冷ましておく。11 08のガナッシュクリームを絞り袋に入れて、マカロンに絞ってサンドする。
お好みで、間にアーモンドチョコやキットカットなどを挟んでもOK。
上にクリームと木イチゴ、クラッシュアーモンドをかざる。※マカロナージュ…生地の泡を適度につぶし、生地の固さを調整する作業。

美味しくつくるためのきゃらきゃら先生のアドバイス

●焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子を見ながら調整してください。

●粉砂糖は、コンスターチが入っていないものを使用してください。

●アーモンドプードルは、新しいものか冷凍保存のものを使用してください。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)

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