時短でできる！　芋くずを使ったおやつ「ンムクジプットゥルー」　強火で手早く混ぜ続ける【沖縄料理レシピありんくりん】

　沖縄でおなじみの家庭料理や行事料理を、もっとおいしく作りたい！ 琉球料理を長年教えてきた松本料理学院（那覇市）の講師の皆さんに、自宅でおいしく作るための基本のレシピと押さえておきたいコツあれこれ（ありんくりん）を教えてもらいます。沖縄食材や調理方法の解説もあわせてチェックしてみて！ 
　ウムクジ（芋くず）を使った家庭料理「ンムクジプットゥルー」。時短でできるおやつです。加熱の際は強火で、焦げないよう手早く混ぜながら仕上げるのがポイントです。消化に良く、子どもや高齢者にもオススメです。（松本料理学院学院長・松本嘉代子）
ンムクジプットゥルー

 

【材料（1人分）】
ウムクジ（芋くず）…40g
かつおだし…250ml
赤みそ…30g
ニラ…大さじ1
油…大さじ1
作り方
1　ニラはキレイに洗って細かく切る。
2　分量のかつおだしで、みそを溶いておく＝写真。
※だしで溶くことで、風味が良くなる。本来はみそ味だが塩味でもさっぱり食べられる。

 

3　ボウルにウムクジを入れ、1のみそ入りだしでのばし、ニラを加えて混ぜる＝写真。

 

4　よく焼いた中華鍋かフライパンに油を熱し、2を入れる＝写真。
※火加減は強火で、3を入れたときに「ジャーッ」と高い音を立てるくらい。

 

5　木じゃくしで手早くかき混ぜながら炒め、ツヤと弾力が出てきたら火を止める＝写真。
※焦げないように、手早く混ぜて仕上げる。

 

こちらのレシピもいかが

料理を作ってくれたのはこちら

 

　　「松本料理学院」は、1969年に那覇市に開校した、沖縄伝統の琉球料理が学べる料理学院です。学院長は松本嘉代子先生。「食は命の薬（ヌチグスイ）」との考えが息づく伝統的な琉球料理のレシピと味覚の伝承に、長年力を注いでいます。料理教室は、松本先生らが講師を務める「琉球料理科」、家庭料理が学べる「食のいろは科」、来客向け料理をつくる「おもてなし科」の三つ。遠方の方も参加できるオンラインワークショップも準備中です。
　隣接するカフェ「琉球styleまつもと」では朝ごはんとランチで、琉球料理や沖縄の旬の食材を使った日替わりメニューが味わえます。
問い合わせ
松本料理学院
沖縄県那覇市泉崎1-9-13　電話＝098-861-0763
琉球styleまつもと
電話＝098-917-2841
ホームページ
https://matsumoto-ryorigakuin.okinawa/