「石垣島ラー油」の辺銀食堂、無添加の万能調味料「肉味噌ジャージャン」を共同開発［ヒットのたまご］

2025年08月24日(日)06:10

「石垣島ラー油」の辺銀食堂、無添加の万能調味料「肉味噌ジャージャン」を共同開発［ヒットのたまご］

［ヒットのたまご］（292）　沖縄物産コーディネイター池村博隆
「食べるラー油」の元祖とされる「石垣島ラー油」を生み出した辺銀暁峰（ぺんぎんぎょうほう）さん、愛理さん夫婦の辺銀食堂が１２月に創業２５周年を迎えます。８月には世界中のつくり手からおいしいを集めたマーケット「ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡ」と共同開発した「肉味噌ジャージャン」（１１０グラム、９７２円）が発売されました。

素材にこだわり何度も両社で試作を重ね、こだわりぬいた無添加万能調味料として、辺銀食堂で愛されたジャージャン麺の味をしっかり再現しています。
　愛理さんは「本場北京のジャージャンって全く甘くないんです。暁峰の故郷北京に住む叔母から学び、ペンギン食堂風にアレンジした甘くないジャージャン。麺の具材やごはんの共、大豆の風味の強い島豆腐との相性も抜群です」と話します。「石垣島ラー油」のラベル文字も消しゴム彫りでしたが、今回の「噌」の字は画数が多過ぎて何度も消しゴム彫りし直すなど、こだわり過ぎて苦労したと笑います。
　おととし１０月のジャパンフードセレクションで「石垣島ラー油」が、今年８月には「にんにく油」がグランプリを受賞するなど、全国区の商品と認められ誇らしい限りです。完全無添加の「肉味噌ジャージャン」を手に取ってラベルの字に納得しつつ、ヤミツキになるおいしさをご堪能ください。
　【メモ】石垣市大川２８８の５。電話０９８０（８８）７０３０。詳細はＱＲコードから。

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