創作料理「アンティクーチョ」　オキナワ村の食文化遺産に制定　ボリビアのオキナワ移住地のソウルフード　金城さん、広めた立役者
串に刺した牛肉を揚げたアンティクーチョ 画像（1枚）
　【山城博明通信員】ボリビアのオキナワ移住地で長く愛されているソウルフードがある。牛肉の串刺しを揚げた「アンティクーチョ」だ。
広く知らしめた立役者が、豊見城市出身の金城ヤス子さん（８５）＝旧姓比嘉＝で、２０１６年にはオキナワ村の条例で、食文化遺産に制定された。
　金城さんは第１移住地に入植し、農業を営んでいたが、１９７０年に移住地の中心部へ移ってトタン屋根の１部屋を賃貸し、収入源を模索した。
　思い付いたのが、串に刺した牛肉を油で揚げて売ることだった。ボリビアにはパクムートと呼ばれる牛の串焼きはあるが、揚げ物はなかった。
　ただし、アンティクーチョと呼び出したのが誰なのか、金城さんも分からないという。当時は現在のように専用の串が売っているわけではなく、竹に似た木を割って使った。
　早朝に肉を仕入れて、一口サイズに細かく切って味付け。衣をまぶして揚げたら、水でふかしたキャッサバを添えて提供した。
　商売は順調で１日に２０キロの牛肉を売りさばいた。調理から接客、会計までを一人でこなし「若かったし、生活のために良くやったものだ。両親が肉を串に刺す仕事や、棒作りを手伝ってくれたので助かった」と振り返った。
　ボリビアでは牛肉に塩を付けて食べることが多いが、金城さんの肉料理は日本人特有の繊細な味付けで人気を博した。
一時販売をやめたこともあったが、国道沿いに一軒家を購入した後に再開。雑貨店を営む傍ら足かけ３０年近く売り続け、息子夫婦にバトンタッチした。
　アンティクーチョに目を付けたのは村の議員だったデリア・アラカキさんだ。特産品が条例で食文化遺産に制定されている他地域にならい、オキナワ移住地で生まれたソウルフードとして制定につなげた。
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