薬膳料理の経験活かし素材の旨味引き出す　「美味しく健康的な食品」信念に　今帰仁村・北山商店 (2026年1月18日)

［おきなわキラ星企業！］（159）上間睦人代表北山商店・食品加工場
　今帰仁村今泊の北山商店裏手には、無添加製法にこだわる小さな加工場があります。商品開発と製造を担うのは、薬膳の料理人として経験を積んできた上間睦人代表。

上間氏が手がける加工食品は、丁寧な調理によって素材本来の旨味（うまみ）を最大限に引き出していることが特徴です。

人気商品の酔好塩漬き（スイスイスーチキー）

　発色剤や保存料といった添加物を一切使用していないのもこだわりの一つ。上間氏自身、添加物を多く摂取すると味覚の鈍化を感じる体質だといいます。「自分が喜んで食べられるものを作りたい」との思いが出発点となり、素材そのものの味わいを大切にした「美味（おい）しく健康的な食品」を信念に、商品づくりを続けています。
　健康志向の高まりもあり、上間氏が製造する加工品は幅広い層のお客さまにリピートされています。中でも、沖縄の伝統料理スーチカーをアレンジした主力商品「酔好塩漬き（スイスイスーチキー）」は、山椒（さんしょう）やピンクペッパーを加え肉本来の味をさらに引き立てており、今帰仁村特産品コンテストで審査員特別賞を受賞しました。
　商品の販売は北山商店での店頭販売が中心ですが、イベントに出店することも。今帰仁を訪れた際には、ここでしか味わえないこだわりの詰まった商品をぜひ手に取ってみてください。（今帰仁村商工会・玉城健太経営指導員）
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　北山商店食品加工場　今帰仁村今泊１７０、インスタグラム（https://www.instagram.com/hokuzanshoutenshokuhinkakoujyo/）

上間睦人氏

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