もちもちの自家製麺が人気　澄んだスープ、うまみじんわり　沖縄・北谷町の謝苅そば

［胃心地いいね］（867）謝苅そば北谷町吉原98の1
　大きな窓の向こうに、青くきらめく西海岸と街並みが一望できる。高台から差し込む陽光に包まれながら、運ばれてきた器の湯気に顔を近づけると、澄んだスープの香りがふわりと立ち上る。

ひと口すすれば、すっきりとした口当たりの奥に豚とカツオのうまみがじんわりと広がり、気付けば箸が止まらなくなる。

一番人気の生麺の「ミックスそば」。味変ができる「あぐーラー油」（左）やコーレーグースも全て手作り

　北谷町謝苅公園向かいにある「謝苅そば」は２０１０年３月創業。店主の安村薫さん（５８）は沖縄市や現在の店舗で居酒屋を２０年以上営んだ後、「フードロスを減らせる専門店を」と沖縄そばの道へ進んだ。
　看板はもちもち食感が評判の自家製麺。沖縄そばでは珍しい生麺と通常のゆで麺から選べる。生麺は粉の種類や製法を変え、注文ごとにゆで上げる。コシがあり、つるりとした喉ごしが特長で、１日寝かせることで味がまとまるという。製麺は妻の真奈美さん（５３）が担当し、夫婦二人三脚で味を支える。

店内のカウンター席からは絶景が広がる＝北谷町吉原の謝苅そば

　だしは豚とカツオをブレンドし、約８時間じっくり煮込んだ後、さらに１日寝かせる。深みと一体感を引き出すためのひと手間だ。　一番人気は軟骨ソーキ、ソーキ、三枚肉の３種がのる「ミックスそば」（ゆで麺１２５０円、生麺１３００円）。

開店当初からある骨汁に客の声が加わって生まれた「骨そば」も名物だ。ゆし豆腐そばやトッピングのてびちもリクエストから加わった。
　調味料も全て自家製で、中でも人気なのが「あぐーラー油」。凝縮されたコクとうまみが特長で、途中で味を変えたり、つけ麺のたれに加えたりするのもお勧め。
　今なお麺の改良を重ね、探求の手を緩めない。薫さんは「生麺は他の店にはなかなかないと思う。ぜひ一度味わってもらえたら」と笑顔を見せた。（中部報道部・垣花きらら）
　【お店データ】営業時間は午前１０時～午後３時。金・日曜定休。駐車場は１３台。電話098（926）1258。

【地図】謝苅そば

一番人気の生麺の「ミックスそば」。

味変ができる「あぐーラー油」（左）やコーレーグースも全て手作り">