銀座に店を構えて25年「マルディグラ」のとっておきレシピ『和知徹シェフのビストロ料理帖』3月19日発売

[画像1: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/9728/2295/9728-2295-85bd7b2c9efc7fbd7b5ea7370f01bb30-2910x1800.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]株式会社世界文化社 (東京都千代田区) は、書籍『和知 徹シェフのビストロ料理帖 ～前菜とメイン 2皿で楽しむフレンチ温故知新～』(和知 徹・著) を３月19日 (木) に発売します。“肉シェフ”として知られる和知 徹シェフは、2026年、東京・銀座にビストロ「Mardi Gras (マルディグラ)」を構えて25年目を迎えます。欧州のみならず南米・アジアへの旅から生まれた独自の料理は「ワールドビストロ料理」と称されることも。しかし今立ち止まって考えることは「フランス料理の魅力」だと言います。本書はシェフが愛するフランス、その土地の風が匂いたつようなビストロ料理を収録。シェフの原点回帰の想いが詰まった一冊です。レシピは63点を収録しています。[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/9728/2295/9728-2295-7b384935655a36c7749890321065eea2-2910x1800.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]マルディ グラの看板メニュー「牛リブロースのビステッカ」マルシェで手に入れた新鮮な食材を、あまり手をかけ過ぎずに調理する。その土地に古くから伝わる料理を、家庭や店ごとの味で受け継いでいく。僕がフランスを旅していて、フランス料理っていいな、と思うのは、何気ない日常の味だけれど、しみじみおいしい、そんな料理に出会えたときです。「肉料理」「旅の料理」とこれまで紹介されてきましたが、「マルディ グラ」はビストロ、僕のベースはフランス料理です。独立して25年目。原点回帰への想いを込めたレシピ集です。 ── 和知 徹♦第１部は「ドゥ・プラ」──前菜とメイン、シンプルな2皿で完結するレシピ章[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/9728/2295/9728-2295-258f984cefb70cc5287cc40af981b866-2910x1800.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]Entrees 前菜 「夏野菜のティアン」[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/9728/2295/9728-2295-0ff11c1d026bf66bd6cdf59c38fa576e-2910x1800.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]Plats principaux 主菜 「鶏胸肉のコルドン・ブルー」[画像5: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/9728/2295/9728-2295-ce786e497ac84cc0ac8b93b2b74e9425-2910x1800.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]コラム「ドゥ・プラはこんなふうに楽しみたい。ビストロでのオーダーと、家庭での献立の組み立て方。」♦マルディ グラ流・人気デザートとパン・レシピも[画像6: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/9728/2295/9728-2295-0ae849c84906c78fa0230f0ed1820ecf-2910x1800.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]「クレーム・キャラメル」[画像7: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/9728/2295/9728-2295-675a1367a825fccec11450e9952e9a97-2910x1800.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]「スモークサーモンのタルティーヌ」「きのこのタルティーヌ」♦第２部は、和知シェフのアイコニック・メニューの誕生秘話とレシピ紹介[画像8: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/9728/2295/9728-2295-6190ee9d0a3c002a94a308410f260cc9-2910x1800.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]「男のニューハンバーグステーキ ─３」♦著者プロフィール 和知 徹 (わち とおる)[画像9: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/9728/2295/9728-2295-6dcc98846283c2258880e5846710fc39-1836x2700.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]1967 年兵庫県淡路島生まれ、辻調理師専門学校フランス校出身。ブルゴーニュの一つ星で研修後、東京『レストランひらまつ』（現『レストランひらまつ 広尾』）へ。在籍中の1996 年、パリの二つ星レストラン『ヴィヴァロワ』で研修し、帰国後ひらまつ系列店の東京・飯倉『アポリネール』料理長に。退職後の1997 年、銀座『グレープ・ガンボ』がオープン。約３年間料理長を務める。2001 年にオーナーシェフとして『Mardi Gras』（マルディ グラ）をオープン。フランス料理をベースに、世界を旅して体験した味を独自のフィルターを通し表現する和知料理に定評がある。特に肉料理のスペシャリストとして知られ、雑誌、TV などさまざまなメディアに登場。♦刊行概要[画像10: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/9728/2295/9728-2295-38c7dd630142118851d3054d5e76197a-1276x1742.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]『和知 徹シェフのビストロ料理帖 ～前菜とメイン 2皿で楽しむフレンチ温故知新～』■発売日：2026年3月19日 (木)■定価：2,750円（税込）■仕様：B5変型判／160ページ ■発行：株式会社世界文化社https://books.sekaibunka.com/book/b10160042.htmlhttps://www.amazon.co.jp/dp/4418263047/sekaibunkacom-22企業プレスリリース詳細へ : https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000002295.000009728.htmlPR TIMESトップへ : https://prtimes.jp