伊藤は、2007年9月24日生まれの現在18歳。
来シーズンより、ヴィッセル神戸に加入することが内定した伊藤は、クラブ公式サイトにてコメントを残している。
「この度、2026シーズンからヴィッセル神戸に加入することになりました、京都橘高等学校の伊藤湊太です。目標であったプロサッカー選手としてのキャリアを、ヴィッセル神戸という歴史あるクラブでスタートできることを大変嬉しく思います。このクラブの一員としてプレーできることを誇りに感じ、日々成長していきたいと考えています。これまで関わってくださった全ての方々への感謝を忘れず、チームの勝利に貢献できるように全力を尽くし、夢や希望を与えられる選手になれるように頑張ります。応援よろしくお願いします」