“マイレージ改悪”が客離れを招いた「いきなり！ステーキ」の今。すき焼きに海鮮など、「脱ステーキ」を模索するも道半ば

「いきなり！ステーキ」の客数が回復しません。2025年度の既存店の客数は前年度比1.2％減少。2024年度は同4.9％減少していました。 2025年12月末時点の国内店舗数は171。1年間で4店舗の純減でした。ステーキレストランは競争が激化しており、「いきなり！ステーキ」は相対的なコストパフォーマンスが低下しつつあります。“マイレージ改悪”が客離れを招いた「いきなり！ステーキ」の今...の画像はこちら &gt;&gt;大成功した「高回転・低価格」モデル「いきなり！ステーキ」は2025年1-9月が1.4％の増収でした。原材料高を背景に値上げを続けており、2025年度の客単価は6％程度増加。客数が減少する中でも売上増を実現しました。しかし、店舗数を抑制しているために微増に留まっています。「いきなり！ステーキ」は開業当初、食い形式でステーキを提供し、高品質の肉を低価格で楽しめることをセールスポイントとしていました。ステーキ単体の原価率を70％、サラダやライスなどサイドメニューを含めて55％に抑制。立ち食いスタイルで回転率を高め、高稼働で稼ぐというビジネスモデルでした。原価率60％から40％に。変貌した収益構造 1号店をオープンした2013年は、高級フレンチや高級イタリアンを立ち食い形式で提供する「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」がブームを巻き起こしていました。原価率が高く、立ち食い形式というビジネスモデルは同じ。しかし、「俺の」シリーズには腕利きの料理人が必要で、急拡大は難しい業態でした。 しかし、「いきなり！ステーキ」はオペレーションを平準化することが可能。ここが画期的なポイントでした。ハレの日に食べるステーキを日常食として提供したことで新たな需要を開拓。2017年から2019年にかけて店舗を急拡大していきました。「いきなり！ステーキ」の人気を支えていたのはコストパフォーマンスでした。これが失われていきます。 ペッパーフードサービスの2014年度の原価率は50％でした。店舗数を急拡大していた2019年度は60％近くまで上がります。しかし、2024年度は40％まで低下しました。2020年には主力業態の一つだった「ペッパーランチ」を投資ファンドに売却しています。つまり、売上の9割以上が「いきなり！ステーキ」になったにも関わらず、原価率は大幅に低下しているのです。 都心でも着実に増殖…ステーキチェーンの勢力図に変化「いきなり！ステーキ」は2025年11月に価格改定を実施、主力の「ワイルドステーキ」150グラムは1430円から1580円になりました。度重なる値上げにより、相対的なコストパフォーマンスも低下しました。「ワイルドステーキ」150グラムに、ライス・サラダ・スープの「いきなりセット」をつけると、トータルで2000円を超えてしまいます。 一方で沖縄発祥の「やっぱりステーキ」は、主力商品の「やっぱりステーキ」150グラムが1900円で、ライス・サラダ・スープがつく上におかわりが自由。「やっぱりステーキ」は2020年に東京に初進出し、翌年には東京で3店舗目となる「やっぱりステーキ芝大門店」をオープンするなど、関東圏で着実に出店を重ねてきました。2022年に京都、2024年に兵庫に1号店を出店し、関西圏の店舗ネットワークも強化しています。「いきなり！ステーキ」が力を失う中で、ステーキファンの受け皿となっている可能性があります。マイレージ改悪で常連が逃げた？ ステーキに強みを持つ競合「ブロンコビリー」も「あさくま」もサラダバーがあります。「いきなり！ステーキ」のサービス力はどうしても見劣りしてしまうのです。 そして何より、「いきなり！ステーキ」はリピーターを逃してしまった影響が最も大きいのではないでしょうか。 2020年12月に1500万もの会員を抱えていた「肉マイレージ」の制度を改正。ランクアップクーポンなどの特典を終了しました。これが多くのファンの失望を買います。2023年にランクアップシステムを復活させるものの、劇的な復活を遂げるまでには至りませんでした。 オーダーカット制度を導入していた「いきなり！ステーキ」は、注文の難易度が高いこともあってリピーターが売上を支えています。ファンを取り逃がすと、中期的な客数減に苦しめられるのです。 飲食店がコロナ禍から回復しつつあった2022年でも、既存店の客数は3.3％減少。2023年も2.5％というわずかな増加に留まりました。「いきなり！ステーキ」は2024年4月にオーダーカットを廃止。オペレーション改善を図るとともに、オーダーの難易度を下げて集客の間口を広げました。 すき焼きに海鮮も…「脱ステーキ」を模索 2025年に入っても客数が回復しない「いきなり！ステーキ」ですが、これは経営陣が狙ってやっているという側面もあります。2025年7-9月はすべての月で客数が計画を上回っているためです。同期間の売上高は計画が35億1200万円に対して、実績は35億3400万円。ほぼ計画通りの結果を出しているのです。「いきなり！ステーキ」は国内よりも海外の出店を強化。2025年7月にはフィリピンで4号店を出店。海外は10店舗となりました。 国内においては新業態の開発に余念がありません。すき焼き専門店の「すきはな」、とんかつの「かつき亭」を世に送り出し、M＆Aによって手にした海鮮居酒屋事業「かいり」の新店舗も出店しています。 ペッパーフードサービスは中期経営計画において、2024年から2025年度にかけて新業態の成長モデルを確立、店舗網を拡大するとの目標を立てていました。 しかし、「いきなり！ステーキ」以外のレストラン事業の2025年7-9月の売上高は計画を下回って推移しています。利益も出ておらず、会社全体で赤字に陥らないよう繊細なかじ取りを迫られています。正念場を迎えていると言えるでしょう。＜TEXT／不破聡＞【不破聡】フリーライター。大企業から中小企業まで幅広く経営支援を行った経験を活かし、経済や金融に関連する記事を執筆中。得意領域は外食、ホテル、映画・ゲームなどエンターテインメント業界