押尾川部屋の「塩キムチちゃんこ鍋」　秘伝のつゆ＋キムチで定番に

2025年06月14日(土)11:30

　相撲部屋で作られる料理を総称して「ちゃんこ」と呼ぶ。今回は押尾川部屋（師匠・押尾川親方、元関脇・豪風）名物の「塩キムチちゃんこ鍋」を紹介。

力士を朝稽古に集中させるため、稽古後の食事は床山の床豪、世話人の錦風、行司の風之助らが協力して作る。「師匠の方針でちゃんこ場はきれいに、そして食べ残しは出さないように徹底している」と錦風。

　塩キムチちゃんこ鍋は、約２０人前を作れる大鍋の半分くらいまで水を入れ、鶏ガラスープの素をお玉で３杯（約２４０ｃｃ）。酒、みりんを入れると同時にオレンジのラベルに「かくし味」と書かれた調味料をお玉に１杯半（１２０ｃｃ）。錦風は「押尾川親方の故郷に本社がある秋田で超有名な白だし（東北醤油）。塩キムチちゃんこの隠し味です」と説明。秘伝のつゆでうま味が出る。

　キムチの素（もと）をお玉に２杯入れて辛みを加える。床豪は「キムチの素なら『桃屋』。キムチそのものでもＯＫ」。鶏肉、大根、玉ねぎなどを投入すると完成だ。２２年２月の部屋創設後にできたメニューで、（元大関・琴風が師匠だった）尾車部屋から伝わる和風塩ちゃんこを作っていたときに、差し入れでもらったキムチをたまたま入れたら、美味で定番化したという。

　同親方は「稽古が厳しい分、食事に同席して楽しい時間にすることを心がけている」。入門から２０キロ増やし１６０キロになった部屋がしらの十両・風賢央（２６）は「ちゃんこがおいしいから無理せず増量できる」と感謝。新旧が融合したちゃんこで戦う体を作る。（山田　豊）

　◆塩キムチちゃんこ（４～５人前）

　▽材料　鶏肉４００グラム、キャベツ６分の１個、玉ねぎ中１玉、にんじん１本、大根５分の１、えのき１袋、もやし１袋、ニラ１袋、豆腐３００グラム、にんにく、しょうが、鶏ガラスープの素、酒、みりん、かくし味（白だしでも代用可）、塩、こしょう、ごま油を適量、キムチの素（またはキムチ）

　▽作り方　〈１〉鍋で５００ミリリットルの水を沸騰させる。鶏ガラを小さじ５、酒とみりんを大さじ４、かくし味（白だしでも代用可）大さじ２を入れ、中火で煮たせる〈２〉にんにく、しょうが少量、塩、こしょう、ごま油少々。キムチの素を大さじ２～３（キムチ代用可）入れて弱火で煮込む〈３〉鶏肉を入れる〈４〉豆腐、えのき、薄切りにした玉ねぎ、乱切りにした大根とにんじんを入れて弱火〈５〉ちぎったキャベツ、ざく切りにしたニラ、もやしを入れて完成

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