「ブロッコリー」指定野菜追加　利用実態・意識調査で新事実明らかに…株式会社サラダクラブが実施

　株式会社サラダクラブが、４月１日のブロッコリーの指定野菜化に合わせ、「ブロッコリー利用実態・意識調査」の結果を発表した。本調査は、ブロッコリーの指定野菜化を見据え、利用実態と心理を知ることを目的に実施。

　まず、国が定める「指定野菜」という制度への認知・理解を調べたところ、「知っていて、内容も理解している」人はわずか１１．３％、「名前を聞いたことがある」認知層を含めても４８．７％に留まり、半数以上が「指定野菜」制度を知らない結果となった。

　次に、「指定野菜」の認知者のうち、ブロッコリーが指定野菜に加わることを聞いたところ、６１．０％と半数以上が認知しており、ブロッコリーの指定野菜追加は関心が高いことがうかがえる。特に６０代は７０．８％と最も認知率が高く、注目度が高いようだ。

　続いて、ブロッコリーの購入頻度を調査したところ、「週１回以上」購入する「ヘビーユーザー」は２３．９％で、４人に１人の割合で定番化しているようだ。「月１回以上」も半数以上も存在しており、多くの家庭でブロッコリーが使用されているようだ。週２～３回以上購入する層は、２０～３０代で最も多く、次いで６０～７０代という結果となった。幅広い年代でブロッコリーが日常の食卓に欠かせない食材として定着しているようだ。

　そして、ブロッコリーの購入理由を調べた結果、最大の理由は「健康に良さそうだから」、次いで「栄養価が高いから」となった。多くの生活者が、ブロッコリーを単なる食材としてだけでなく、自身の健康を維持・増進するための「機能的な野菜」として高く評価していることが伺える。また、男女別の傾向を見ると、女性は「彩りが良くなるから」が６７．５％と非常に高く、料理の完成度や視覚的な美しさを重視している。一方で男性は、「好きなメニューがある」「値段の手ごろさ」といった項目が高く、嗜好性やコストパフォーマンスを優先して購入を判断しているようだ。

　また、ブロッコリーの利用方法についても調査したところ、「生の調理がメイン」が６０．３％と高く、ブロッコリーの鮮度や食感を重視する人が多いようだ。「冷凍食品メイン」は２０．７％となりましたが、生鮮派と冷凍派を併用している人も２割程度いるようだ。

　最後に、ブロッコリーの調理や保存についての不満を調べた結果、生鮮ブロッコリー（生鮮派）と冷凍ブロッコリー（冷凍派）それぞれに不満があり、生鮮派は「房を切り分ける際の破片の散らかり（２０．７％）」や「お湯を沸かす手間（２０．０％）」、さらに「汚れや虫の確認（１９．３％）」といった調理プロセスにおける負担が、忙しい現代人にとって心理的なハードルとなっているようだ。一方、冷凍派は「解凍時の食感（クニャ・フニャとする：２２．３％）」と「水っぽさ（２０．３％）」に不満が集中しています。食感が満足度を下げる大きな要因となっているようで、生活者は「手軽さ」に魅力を感じている一方、美味しさを妥協せざるを得ない不満を感じているようだ。

　加えて、ブロッコリーの調理・保存に何らかの不満や困りごとがある層の５４．８％が、サラダクラブの「そのままパクっとベジタブル」（パクベジ）を「利用してみたい」と回答した。「パクベジ」は、こうしたストレスや不満を解消する商品として期待できる。