【体に効くレシピ】自律神経やお腹もととのう。春の美味たっぷりな「山菜たっぷり春のアサリビビンバ」

⚫︎神奈川・葉山で薬膳カフェ『雨も晴れも』を営むacoさんが教える、季節の不調を改善する「体に効くレシピ」。春はお腹の働きを良くする「山菜たっぷり春のアサリビビンバ」をご紹介します。

　春は体も肌も調子を崩しがち。何を食べたらいいの？

　薬膳カフェを営む中医薬膳営養師のacoさんに、とっておきの春の養生レシピと、今食事で気をつける点を聞きました。

「今は、花々が咲き、緑が芽吹き、清らかでいきいきとしたエネルギーに満ちた季節。成長、伸びゆく季節ですが、自然界は冬眠から覚めたばかり。まだ本調子ではありません。

　そんななか、バランスを崩しやすいのが春の五臓にあたる「肝」。肝の不調から、自律神経が失調したり、めまい、かゆみ、発疹、イライラ、ストレス、目の充血、目の不調、お腹の不調、便秘などが起きやすい時期になります。

　だからこそ、「肝」自体をサポートをする食材や、肝の働きと関わりの深い「血」を補う食材、「気」を巡らせる食材、お腹の働きを良くする食材を摂ることがとても大切なんです」（acoさん）

　今回の春の養生レシピは、「山菜たっぷり春のアサリビビンバ」。春に摂り入れたい食材がたっぷり、おいしく味わうことができますよ。

「山菜たっぷり春のアサリビビンバ」の作り方

　山菜たっぷり春のビビンバは、肝をサポートするウド、セリ、アサリ、菊花がたっぷり！　血を補うほうれん草、アサリもおいしさを添えます。筍は便通を促しデトックスをサポートしますが、体を冷やしますので食べ過ぎには注意してくださいね！春は気があがりやすいので、辛くしすぎないよう、コチュジャンを入れすぎないのもポイントです。

材料（4人分）

お米　２合
日本酒　大さじ２
アサリ　砂抜きしたもの　300g
せり　塩茹で　適量
ウド　酢水につけてから茹でる
ほうれん草　塩茹で　適量
たけのこ　茹でるまたは水煮　適量
しいたけ　切って蒸し焼きにする（茹でたりするのでもOK）　適量

食用菊の花　酢水でさっとゆで、塩、砂糖、お酢各少々で味付けしておく

（ナムルたれ）
塩　小さじ１／3
にんにくすりおろし　少々
砂糖　小さじ　1/3
白こしょう　少々
醤油　大さじ1と１／２
ごま油　大さじ１
白ごま　適量

（ビビンバタレ）
醤油　大さじ１
砂糖　小さじ1弱
コチュジャン　大さじ１／２
すりおろしにんにく　少々
ごま油　大さじ１
白ごま　適量

作り方

1．お米の上にアサリをのせ、日本酒を入れ炊飯する。炊き上がったらアサリを取り出す＜point＞水加減は普段より日本酒の大さじ2の分量程度少なくしましょう。

[食楽web]

2．タレは合わせておく

3．食材はそれぞれ切ってほうれん草、たけのこ、椎茸はナムルたれ適量で味付けする。アサリ、セリ、ウドはビビンバたれ適量で味付けする

4．器にご飯をよそい、具をのせる

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「春の食材に多いのですが、ビビンバでは体を冷やす食材を多く使っています。ニンニクで多少中和されますが、冷えが気になる人、お腹の弱い人は温かいお味噌汁を添えたり、小ネギを散らすなどして冷えすぎないよう工夫してみてください」（acoさん）

●著者プロフィール

中医薬膳営養師　樋口彰子（aco）

神奈川・葉山にオープンした薬膳カフェ『雨も晴れも』の料理家・店主。里山風景の中で、薬膳を中心とした1DayリトリートサロンPomegraも主宰。オンラインでの体質改善指導なども行う。「薬食同源（医食同源）を身近に。薬膳を難しく考える前に、食事は楽しく美味しくてこそ健康につながる。まずは普段使う食材の効能を知って、食事に取り入れてもらいたい」。そんな思いから、簡単に作れて美味しく食べられる「心も体も満たす薬膳」を提案している。
https://www.instagram.com/akiko.higuchi_amehare/